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关键词： 食品营养学   美味佳肴   大豆低聚糖   饱和脂肪酸   豆腐乳   发酵食品   保健成分   优质蛋白质  

摘要： 豆腐乳是我国独创的著名发酵食品,被誉为"东方奶酪".它味道鲜美,咸甜适口,质地细腻,柔软绵滑,香味特殊,既可直接佐餐食用,又可用来烹制各种美味佳肴.

关键词： 在线课程   混合式教学   生物化学与分子生物学  

摘要： 目的基于线上线下混合式一流课程的建设,将教师线下讲授和学生线上自主学习有机结合,培养学生良好的学习习惯,提高学习效率和课堂教学质量。方法依托超星尔雅平台生物化学与分子生物学在线课程,构建了生物化学与分子生物学混合式教学模式,以山西大同大学医学院临床医学专业2022级本科生320人为研究对象,临床1~4班160人作为实验组进行混合式教学,5~8班160人作为对照组实施传统教学,开展课程教学评价。结果实验组和对照组期末总评成绩(总分100分)得分:实验组为80.5±2.2分,对照组为75.4±2.8分,差异具有统计学意义(P=0.023)。期末卷面成绩得分(总分100分):实验组为77.2±1.8分,对照组为72.2±2.1分,差异显著(P=0.012)。实验报告成绩得分(总分100分):实验组为92.3±1.6分,对照组为88.4±2.4分,有明显差异(P=0.018)。问卷调查结果显示,混合式教学法学生学习主动性(P<0.01)、课堂互动(P<0.01)方面与传统教学相比有明显优势;在学生的学习兴趣(P=0.024)、学习效果(P=0.025)方面比传统教学有明显提升。结论混合式教学很好地激发了学生的学习兴趣,促进了学生自主学习能力的培养,有效提高了课堂教学质量。

关键词： OBE理念   雨课堂模式   食品生物化学   线上线下教学  

摘要： 《食品生物化学》课程是食品科学与工程大类专业的一门专业基础必修课,存在专业术语多、内容抽象、知识点多且分散等特点。传统教学方法授课效果不佳,学生学习主观能动性不强。针对这一现状,本文探讨基于OBE理念应用雨课堂模式的线上线下《食品生物化学》的教学改革。通过分析《食品生物化学》课程的教学特点,阐述了应用雨课堂模式的优势。通过制定教学目标、设计教学内容、安排教学活动、制定评价标准等环节,将雨课堂模式应用于线上线下教学,以实现学生能力提升和课程目标达成。本教学探索以期提高课程的教学效果,为“线上线下”混合教学改革与实践提供经验支持。

关键词： 创业教育   食品营养学   教学改革  

摘要： “食品营养学”是食品科学与工程专业中的专业核心课程,该课程注重实践为主、理论为辅,以学生的实践能力和职业素养培养为教学重点。结合“食品营养学”课程特点,开展了基于创业教育培养的课程教学改革,从教学内容设计、教学方法及考核方式等方面进行了深入探索和实践,将教学内容进行项目化设计,在完成项目的实践中掌握理论知识,在行动中理解创业思维,更好地促进创业教育与专业教育的融合,为新形势下应用型食品专业人才培养和课程建设提供理论和实践支撑。

关键词： 生物化学   课程思政   教学评价   体系构建   效果分析  

摘要： 课程思政教学评价是对思政教学改革的总结与反馈,更是不断提升教学效果的重要基础。由于课程思政是通过挖掘和隐性化嵌入思想道德和精神塑造元素而构建的复合式协同育人教育模式,因而对其教学效果的评估也具有特殊性。课程思政教学评价应在注重评价指标全面性的同时兼顾思政教学针对性,强调思政元素融入的协调性、合理性,同时应力求反映出课程思政教学对课程教学促进的协同性及达成度。该文以烟台大学生物科学专业的生物化学下册专业教学改革为案例,尝试建立适合自身需求的课程全过程评价和达成度评价双重评价体系。实践检验结果为今后进一步完善和优化课程教学提供了重要依据。

关键词： 基层教学组织   教育资源配置   教学管理体系   教研室建设   课程群   课程组   教学组织管理   本科教学  

摘要： 作为高校基层教学组织的主要形态,教研室是教学管理体系的重要一环,在高校的教学组织管理、教育资源配置、人才培养成效等方面发挥着重要作用。21世纪以来,国内高校普遍加强与重视学科建设和科学研究,承载本科教学及教研任务的传统教研室在高校发挥的功能及所占地位均有所下降。2012年3月,教育部印发《关于全面提高高等教育质量的若干意见》,提出要完善教研室、教学团队、课程组等基层教学组织。2020年2月,教育部高等教育司印发《教育部高等教育司2020年工作要点》,把全面加强基层教学组织建设列为工作要点之一。

关键词： 适配体传感器   啶虫脒   电化学阻抗法   食品分析  

摘要： 基于纳米金(Aunanoparticles,AuNPs)/还原氧化石墨烯(reduced graphene oxide,rGO)-聚苯胺(polyaniline,PANi)复合材料制备一种高灵敏、高选择性的啶虫脒(acetamiprid,ACE)电化学适配体传感器(6-巯基-1-己醇(6-mercapto-1-hexanol,MCH)/Apt/AuNPs/rGO-PANi)。采用透射电镜、X射线衍射和扫描电镜/能谱等多种技术对所合成的纳米材料及电极的修饰界面进行了表征,确证了形貌及结构。使用电化学技术研究不同电极的电化学性能,发现AuNPs/rGO-PANi复合材料修饰电极具有较大的电化学活性面积和优异的电子传输能力,可为适配体的固定及电化学检测ACE提供一个理想的平台。在最优条件下,MCH/Apt/AuNPs/rGO-PANi对ACE检测的线性范围为1.0~100000.0 ng/L,检出限为0.15 ng/L(信噪比=3)。100倍的常见共存农药分子不会对ACE的检测产生明显干扰,将该适配体传感器用于青瓜和红薯叶样品检测,回收率为94.5%~98.5%,结果的准确性也得到了液相色谱-质谱法的验证。

关键词： 大食物观   课程思政   食品安全学  

摘要： 大食物观充分体现了“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念,是今后一段时间我国粮食安全工作的指导思想。为更好地培养适应现代化发展的高素质食品科技人才,在“食品安全学”课程教学中有效融入大食物观可进一步扩大学生的知识面。探讨了“食品安全学”课程践行大食物观的重要性和融入大食物观的课程教学方法。

关键词： 生物化学   课程思政   实施路径   蛋白质的结构  

摘要： 《生物化学》作为药品生产技术专业群的一门重要的专业基础课,贯穿整个专业学习过程.课程团队在对本门课程进行思政教学改革的过程中,以“蛋白质的结构”这一教学单元为例,从单元在课程中的定位、思政教学目标、思政教学融入点以及思政教学考核与评价等方面,对思政元素融入的实施路径进行了探索与实践,为后续深入的思政教学改革提供了思路和借鉴.

关键词： 食品工艺学   线上线下混合式教学改革   多元化评价机制  

摘要： 新工科建设与工程类专业认证是推动中国走向工程教育强国的重要举措。线上线下混合式教学模式结合网络平台、AI辅助教学体系等多元化评价推进了“新工科”建设与工程认证等教学改革工作。实施混合式教学,引入食品加工领域的新工艺、新技术和新成果,能够增加课程深度和广度;围绕食品加工过程中实际问题,专业教师和企业专家分层次设计教学内容,学生在课前、课中和课后完成不同程度的教学任务;课程考核方式向多元化评价转变,考核内容注重综合能力考核。综上所述,探索有效的线上线下混合式教学设计及多元化课程评价机制是提高“食品工艺学”课程教学质量的关键措施,并有助于培养高水平、高素质的复合型人才。