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关键词： 课程思政   海洋特色   食品生物化学   三全育人   教学改革  

摘要： 《食品生物化学》课程具有多学科交叉融合的特征,教学内容繁多复杂,学生学习难度较高。授课教师团队以全员全程全方位的“三全”育人为教育方针,以“德育”与“智育”协同培养模式为切入点,对《食品生物化学》课程进行教学改革,主要通过将思政元素与海洋特色融入教学设计并改进教学方法等手段,实现润物无声的教学育人效果,最终构建融入思政元素的课程体系及全方位育人的教学体系。实践表明,思政教学改革有利于提高课程目标达成度,提升学生对本课程的学习兴趣,培育学生的道德意识、科学思维和创新能力等综合素质。

关键词： 食品工艺学实训   虚拟仿真   教学改革   工程技术人才  

摘要： 食品工艺学实训是食品专业实践教学的重要环节,着重培养学生的实践操作、分析解决问题、团队协作等能力。在新工科背景下,“食品工艺学实训”课程的教学模式需进行改革和创新。结合学校自身特点与优势,创新实训项目,借助校企合作和虚拟仿真系统搭建混合式教学模式,通过形成性评价考核学生综合素质,为服务区域经济培养适应行业需求的高素质工程技术人才。

关键词： 问题驱动教学模式   动物生物化学   信息化  

摘要： 动物生物化学课程具有知识点密集、信息量大、内容抽象、涉及面广等特点,采用“填鸭式”和“满堂灌”的教学方式,不利于学生思维能力、专业兴趣和创新意识的培养。项目组利用MOOC、雨课堂等平台,采用微课、翻转课堂、案例教学等形式,初步建立了信息化背景下的“问题驱动—案例分析—微课/翻转课堂/雨课堂—知识内化—问题解决”动物生物化学教学与学习模式。该模式有利于提高教学水平,对学生学习兴趣的培养等具有积极作用。

关键词： 食品安全事故   食品产业   违法事件   食品行业   食品安全监管   防范与应对   群体事件   政府监管  

摘要： 食品产业是当前世界上最具发展潜力和竞争力的产业之一,因此各国都非常重视食品行业的进一步发展,同时各国都对于食品安全都非常重视,通过行政、法律等多种方式加强食品安全监管,打击违法事件。但由于政府监管不到位和部分食品行业主体过于看重经济利益,使得食品安全突发事件时有发生,受到社会大的众广泛关注。在食品安全突发事件中,学生群体得到较高的关注度,校园一旦发生食品安全事故往往是群体事件,危害性较高。

关键词： 课程思政   育人作用   思政教学   思想政治教育   食品营养学   食物营养   混合式教学   营养与健康  

摘要： 为深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神,把思想政治教育贯穿人才培养体系,推进高校课程思政建设,发挥好每门课程的育人作用,提高高校人才培养质量,湖北文理学院在食品营养学课程的教学实践中积极融入思政教学元素。首先,分析食品营养学课程的教学内容,将课程思政依据“基础营养、食物营养、营养与健康、公共营养”四个模块分别进行理论侧重与实践侧重,构建“实践-教学-实践”的思政培养体系。

关键词： 生物化学实验   课程思政   思想政治教育   教学环节   实验室管理   课程考核  

摘要： 立德树人是高校人才培养的中心环节。落实课程思政理念是高校构建“三全”育人目标的重要举措。“生物化学实验”课程是北京林业大学食品科学与工程专业的一门必修的学科基础课程,课程内容涉及面广、实践应用性强,是培养学生理论联系实际,科研创新能力和科研思维的重要实践课程。然而,传统的实验课程教学仍多以教师为主导、采用灌输式、形式化的教学模式,注重知识的传授与实验技能的培训,忽视了实验课程与思想政治教育的深度融合。因此,针对北京林业大学创新型高素质食品专业人才培养目标,依据“生物化学实验”课程教学特点和课程内容,分析了在“生物化学实验”课程中开展思想政治教育的必要性,从育人教学目标制定、思政教育资源挖掘、教学环节设计以及开放性实验管理和量化式成绩评价体系建立等方面构建了专业教育与思想政治教育相融合的课程教学体系,并在课程实验环节进行了具体实践,实现了知识传授、能力培养与价值引领的同步效应,极大地促进了学生综合素质和科学创新能力的提升,能有效地服务于一流本科建设和一流人才培养。

关键词： 食品机械   教学实践   工程教育  

摘要： 作为食品专业工程教育认证要求开设的一门工程基础课程,食品机械与设备的教学质量和教学效果日益受到重视。论文以工程教育OBE理念为指引,对课程的课程目标、课程设置、授课形式、学习过程及考核方式进行探讨改进。教学实践结果表明学生对于课程的积极参与度明显提升,超过95%的学生达到课程达成度0.70目标。该教学实践可为工程教育认证背景下食品专业相关课程教学活动的组织实施和持续性改进提供参考。

关键词： 食品化学   炸薯条   薯片   风味物质  

摘要： 随着休闲食品的日益盛行,油炸马铃薯产品的消费日益增大。炸薯条和薯片,以其松脆可口、口味多样、食用方便、老少皆宜等特点,深受消费者喜爱。炸薯条中的主要风味物质包括吡嗪类化合物、2,4-癸二烯醛、2-癸烯醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃酮、甲基丙醇、甲硫醇等。薯片中的主要风味物质包括甲硫基丙醛、2,4-癸二烯醛、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、2-辛烯醛、2-苯乙醛等。其中最重要的风味物质是吡嗪类化合物,这类物质具有强烈的新鲜马铃薯、焙烤马铃薯和马铃薯泥土味等令人愉悦的气味,关键成分是2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,6-二乙基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪等。分别对炸薯条和薯片中风味物质的类型、非酶促褐变反应以及油炸时间、温度和光照对薯片风味的影响等方面进行综述,并对油炸马铃薯产品在生产、加工和贮藏过程中影响其风味的诸多因素进行探讨,重点分析决定油炸马铃薯风味的关键物质的含量和变化趋势,对薯条和薯片相关产业的研究和发展起到指导作用。

关键词： 苯酚   超低浓度   肺炎病毒  

摘要： 探讨了苯酚治疗病毒性疾病的生物化学机制,认为超低浓度苯酚(C6H5OH)水溶液可能是一种广谱性治疗病毒性疾病的特效药物,其作用机理是苯酚上的羟基与核糖2’,3’-C位上的羟基缩合脱水,造成RNA终止接长,进而造成病毒复制停止。分析了几种据称具有治疗肺炎效果的大分子合成药物分子结构,发现其结构中普遍含有苯酚,认为其真正有效组分仅是苯酚,但大分子结构尺寸阻碍了药物在细胞间的自由扩散。分析了采用体外预组装并提前锁定核糖2’,3’-C位羟基位的完整的核糖核酸单元来终结病毒RNA复制的药物方案,认为一样存在大分子药物难于自由穿梭与细胞之间的问题。只有单一的小分子苯酚极易于在人体细胞内穿梭,且反应活性更高,药效更好。认为超低浓度苯酚水溶液注射可望终结人类肺炎病毒。

关键词： 中美合作办学   研究生   高级动物生物化学   双语教学  

摘要： 《高级动物生物化学》是农林院校研究生一门重要的专业基础课程。为提高硕士研究生培养水平,培养具有国际竞争力的专业类人才,该文在对本科混合式双语教学进行经验总结的基础上,依托中美联合办学优势条件,进一步探索研究生《高级动物生物化学》双语教学的模式,就双语教学的必要性及目前尚需解决的一些问题进行总结归纳,以期为更好地开展双语教学提供参考。