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关键词： 碳量子点   过氧化物模拟酶   比色传感器   荧光传感器   葡萄糖   食品分析  

摘要： 以葡萄糖为目标检测物，以玉米芯荧光碳量子点作为过氧化物模拟酶建立检测葡萄糖的比色/荧光双传感分析方法，以ABTS作为酶催化底物，通过在体系中加入的葡萄糖氧化酶特异性催化葡萄糖氧化产生H2O2，与玉米芯荧光碳量子点反应建立一种比色/荧光双传感检测葡萄糖的体系。在优化条件下，紫外-可见光比色法检测体系在0.001～0.500 mmol/L范围内表现出良好的线性关系，y=10.907x+0.6595，R2=0.9938，最低检出限为1.3055 μmol/L；荧光法检测体系在0.001～0.100 mmol/L范围内表现出良好的线性关系，y=9172x+4438，R2=0.9944，最低检出限为9.2497 nmol/L。将该方法用于市售饮料中葡萄糖的检测，具有良好的加标回收率和精密度，表明玉米芯荧光碳量子点模拟酶在检测葡萄糖方面具有潜在的应用价值。

关键词： 靶向蛋白质组学   食品安全   多反应监测   平行反应监测  

摘要： 食品安全是关乎国民健康的重大公共卫生问题。基于质谱的靶向蛋白质组学凭借其灵敏度高、特异性强和定量准确性好等优势，在评估食品安全方面发挥着越来越重要的作用。本文首先介绍了多反应监测和平行反应监测两种常见的靶向蛋白质组学技术；重点综述了近5年靶向蛋白质组学技术在食品安全检测领域的最新研究进展，主要涉及到动物源性食品掺假鉴别、食物过敏原检测和食源性致病菌及其毒素检测；最后对该领域未来发展进行展望。

关键词： 食品分析   国家一流课程   教学模式  

摘要： “食品分析”课程是食品相关专业的核心课程之一，随着社会对食品安全问题愈加重视，该课程的重要性不断凸显。福州大学“食品分析”课程开设于上世纪90年代，几代教师紧跟产业、行业、企业的发展步伐，先后获批福建省精品课程、福建省精品视频共享课程，福建省一流本科课程和国家一流本科课程建设项目。课程经过多轮的教育实践与改革，逐步形成了一个总目标（具有坚定理想信念的食品分析人才）+两个理念（课程思政和产出导向理念）融合+三个阶段（课前、课堂、课后）实施+四个资源（优秀教材、网络课程、国家平台、实践基地）抓手的教学模式，课程通过不断更新完善，成效明显，为推进食品科学类课程教学改革提供了诸多有益参考。

关键词： 临床案例   生物化学   混合式教学  

摘要： 文章主要探讨了基于临床案例的医学生物化学的混合式教学模式的构建与实践,以雨课堂为平台,旨在通过临床案例(高血氨症为例)的引入,将理论与实践相结合,提升教学效果,提高学生的学习效果和学习满意度.该模式可分为三个阶段:课前准备(线上学习),课堂讨论(线下课堂+线上互动),课后巩固(线上学习).通过线上线下的有机结合实施混合式教学,将理论与实践相结合,增强教学效果,提高学生的学习成效和积极性.

关键词： 新农科   食品化学   OBE教学模式   教学改革  

摘要： 食品化学是食品类专业的基础课和核心课。文章以宁夏大学食品科学与工程专业开设的食品化学课程为例,介绍了课程OBE教学模式的构建与实践方案。从教学团队组建与观念转变、教学目标与教学大纲的修订、知识模块构建、思政内容设计与教学案例库建设、以“学生为中心、能力产出”为导向的教学过程设计以及过程考核与评价体系建立、课程质量评价体系和持续改进控制方案的建立与实施,直至OBE教学模式的建立,系统阐述了该课程OBE教学改革思路与方案,旨在着力提升创新应用型食品专业人才培养质量。

关键词： 食品微生物学   教学方法   雨课堂   教学模式   在线学习   互动教学  

摘要： 食品微生物学是微生物学的分支学科之一,与人类生活极为密切,其主要任务是研究食品(包括功能性食品)中存在的微生物种类、分布及其特点。食品微生物课程的教学,对于培养学生对食品安全的认识和食品微生物学的理解至关重要。文章探讨了基于雨课堂的食品微生物课程教学模式,通过雨课堂平台提供的在线学习和互动功能,拓展传统课堂教学的边界,促进学生对于食品微生物学的深入学习和实践应用,以期提高教学效果,培养更多优秀的食品卫生与营养学专业人才。

关键词： 工程教育认证   混合式教学模式   食品工程原理   虚拟仿真   考核方式  

摘要： “食品工程原理”是食品工程类专业的标志性特色课程,在工程教育认证的背景下,将线上线下“混合式”教学模式应用到该课程的教学过程中,通过丰富的教学内容,采用线上线下混合式教学模式,辅以虚拟仿真教学方式,引入学科竞赛,以培养学生具有工程实践能力为教学目标,并完善考核制度等改革措施,达到了提高教师教学质量、提升学生综合素质的目的,同时培养学生创新思维及独立解决复杂工程问题的能力。

关键词： 成果导向教育   食品分析实验   混合式教学模式   考核方式   教学改革  

摘要： 食品分析实验是食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与健康专业的核心实验课程之一,具有知识面广、难度大、实践性强的特点。针对目前食品分析实验教学存在传统的实验教学模式、陈旧的教学内容和单一的实验课程评价方式等问题,提出新的实验教学模式、优化实验教学内容和构建多元化的考核方式,激发学生的学习兴趣和主动性,使学生由被动学习转变为主动学习,提升学生的创新思维和实践动手能力,培养出适应未来发展的高素质应用型人才。