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关键词： 创新能力   混合式教学模式   食品化学  

摘要： 《食品化学》课程是食品质量与安全专业的专业基础课之一,具有知识面广,理论性强的特点。为培养具有创新性的应用型人才,根据《食品化学》的课程性质以及本课程在我校教学实践中常出现的问题,通过对传统授课模式融入“微课”、“网络资源”和“理论知识应用示例”等为一体的“混合式”教学模式的探索,表明“混合式”教学对学生学习积极性提升、创新能力培养及知识应用能力提高等方面均具有积极作用。

关键词： 食品工艺学   食品科学与工程   食品质量与安全专业   食品微生物   食品化学   食品加工   教学改革与探索   加工工艺  

摘要： 作为食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业必修课,食品工艺学的理论性和实践性都非常强,在食品专业人才培养中占据着重要地位。食品工艺学实验作为食品工艺学课程实践性教学活动中的主要内容之一,通过综合应用食品加工原理、食品微生物、食品化学等多门基础学科相关知识,对食品加工中的原材料、加工工艺、工艺参数、质量控制和贮运等技术进行研究,从而实现食品相关科学研究和生产实践的合理化、科学化。

关键词： 食品营养学   课程考试   考试改革   考试模式   考试内容   教学改革  

摘要： 食品营养学是一门研究食品营养价值与人体生长健康的应用学科。课程考试是评价课堂教学情况、检验人才培养质量的基本途径。文章分析了“食品营养学”原有课程考试形式存在的弊端,针对其存在的问题提出了教师出大纲—学生出试题—综合得考卷的新的课程考试模式,并对南京财经大学2021级食品科学与工程专业学生进行了尝试。通过课程考试改革,极大调动了学生学习自主性,促进学生从被动接受知识到主动需求答案的转变,提升了学生的学习兴趣和开拓性思维。目前该新型考试模式已取得了初步成效,未来将对此进行持续探索,以期为高校课程考试改革提供参考。

关键词： 食品分析   课程思政   工程教育   育人路径  

摘要： 《食品分析》作为食品类专业的核心课程,具有较强的理论性和实践性,旨在为社会培养合格的食品分析检验技术人才。本文从《食品分析》课程特点和任务出发,结合教学内容,阐述了实施思政教育的必要性,探讨了《食品分析》课程思政育人路径的构建手段,包括做好教学准备工作、加强教师团队德育建设、深入挖掘课程思政元素、灵活使用教学手段和完善教学考核模式,旨在为当前工程教育专业认证背景下《食品分析》及其他课程思政工作的推进提供理论指导。

关键词： 大思政   情境创设   食品化学课程   以学生为中心的教学模式   高校教师   全方位教育   教学中的应用   学生生活实际  

摘要： 高等教育改革需要建立在以学生为中心的教学模式上。食品化学课程蕴含的教育元素与学生生活实际息息相关。因此,高校教师应通过情境创设的教学模式使得学生应用理论知识解决实践问题,最终使学生实现知识、能力及价值观的全方位教育。

关键词： 生物化学   课堂教学   立德树人   价值引领与塑造  

摘要： 课堂教学是大学育人的主渠道,在课堂教学过程中应以立德树人为中心,启智润心,在传授知识的同时提升学生的综合素养。生物化学以生物体为研究对象,研究生命的物质组成及化学变化,是生物类专业的核心课程,其知识点多、范围广,内容博大精深。本文结合具体实例,探讨了在课堂教学过程中,如何通过生物化学故事,厚植学生的家国情怀,提升专业认同感,培养学生的创新精神和辩证思维,提升生物化学课堂的育人潜能,以实现教书育人的统一,将价值引领与塑造渗透到生物化学故事之中。

关键词： 专创融合   食品化学   教学资源   专题设计   教学方法  

摘要： 创新创业教育的本质是引导学生找到一种创造价值的思维和方法,培养学生创新、合作的企业家精神。《食品化学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要专业基础课,是影响食品领域人才培养质量之核心课程,“专创融合”之重要载体。对于课程的理论教学部分,通过六个模块化专题,从预制菜等不同视角对各章节内容进行创新创业元素的设计;对于课内实验部分,则从开放式问题及可持续理念两方面进行探讨。为进一步实现“专创融合”的全方位融入,探究九个项目式学习案例的任务设计及学习成果评价。最后,对其他教学资源的融入与教学方法的创新进行了探讨。本文的研究将为其他食品类课程的“专创融合”提供启发。

关键词： 微课程   运动生物化学   大学生   自主学习  

摘要： 研究从大学生学习运动生物化学存在的主要问题出发,基于微课程及传统课程各自的特点,通过访谈法及文献资料法,对微课程在辅助大学生自主学习、教师教学方面作了简要探讨。由此得出:在大学生运动生物化学的教学实践及自主学习中引入微课程这一新型教学模式,是新课改下素质教育理念和学生自主创新能力提升的有效措施。

关键词： 乳清蛋白质   健康功效   食品化学   品质评价方法   山羊奶   功能组分   水牛奶   蛋白质组  

摘要： 研究构建特种奶营养品质评价新方法 近期,农业农村部食物与营养发展研究所食物资源 监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦 牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜 蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效,与牛 奶对应蛋白质组进行比较,获得特征差异表达蛋白,构 建特种奶营养品质评价方法,为不同类别奶的利用提供 数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry )》上。

关键词： 案例教学法   思维导图   微助教   生物化学   教学改革  

摘要： 《生物化学》是一门重要但较难理解和记忆的课程。本研究以微助教为平台,将案例与思维导图相结合运用于生物化学教学活动中,设计了与《生物化学》课程知识相关的案例。引导学生以案例为媒介,以思维导图为工具,构建一个围绕“基础知识”、“拓展知识”、“相关科学研究”逐层展开的知识网络,形成一个完整的学习过程。研究结果表明,案例结合思维导图的教学法能够有效提高学生的生物化学核心知识掌握程度、创新能力和团队合作能力,同时也能激发学生的学习兴趣和主动性,提升教师的教学水平和满意度。本研究为《生物化学》的教学改革提供了一种新的思路和方法。