课程文献中心 更多>>

关键词： 食品分析   改革   混合式教学   实践  

摘要： “食品分析”课程是食品科学专业的一门基础课程,该课程涉及物理、化学、仪器分析等多门课程,课程内容量大,检测技术不断更新,传统授课方式很难达到好的教学效果。文章通过介绍“食品分析”课程改革的必要性和主要措施等进而来提高“食品分析”课程的教学质量,达到专业培养目标的要求,为培养从事食品科学研究、食品安全检测等方面的优秀人才打下了基础。

关键词： 食品安全   食品添加剂   饮料   监测分析  

摘要： 目的:了解长沙市市场上所售饮料中的山梨酸、苯甲酸2种防腐剂和糖精钠、甜蜜素、安赛蜜3种甜味剂的含量情况。方法:2021—2022年在长沙市各大超市、批发市场、街头饮料店、零食店等场所采集各类饮料,采用高效液相色谱-质谱法进行防腐剂和甜味剂的含量检测。结果:山梨酸在蛋白饮料、固体饮料、果蔬汁类及其饮料、其他饮料、碳酸饮料(汽水)、植物饮料中的检出率分别为0%、0%、56.25%、64.18%、12.00%和18.52%。其中,果蔬汁类饮料的超标率为2.08%;苯甲酸在蛋白饮料、固体饮料、果蔬汁类及其饮料、碳酸饮料(汽水)、植物饮料、其他类饮料中的检出率分别为0%、0%、2.08%、32.00%、0%和14.93%;糖精钠在各类饮料中均未检出;甜蜜素在蛋白饮料、固体饮料、果蔬汁类及其饮料、碳酸饮料(汽水)、植物饮料、其他饮料中的检出率分别为44.00%、0%、25.00%、12.00%、33.33%和49.25%;安赛蜜在蛋白饮料、固体饮料、果蔬汁类及其饮料、碳酸饮料(汽水)、植物饮料、其他饮料中的检出率分别为0%、0%、20.83%、0%、0%和1.49%。结论:长沙市售饮料还存在一定的安全风险,监管部门需从饮料生产环节和流通环节加强监管,保障食品安全,守护人们舌尖上的安全。

关键词： 食品添加剂   亚硝酸盐   国际认可   腊肠   致癌物   腊肉   火腿   肉制品  

摘要： 都知道火腿、腊肠等腌制肉制品不太健康,里面含有致癌物——亚硝酸盐,可既然它这么危险,为什么要加进去呢?火腿、腊肠还能吃吗?一、硝酸盐和亚硝酸盐是食品添加剂,硝酸盐和亚硝酸盐是国际认可的食品添加剂,主要用于肉类、鱼类等产品中,抑制微生物生长。

关键词： 食品工业   食品添加剂   食品安全法   国内外现状  

摘要： 近年来,我国关于食品添加剂的食品安全问题层出不穷,其不仅关系到消费者的身体健康,更关系到社会的和谐稳定。食品添加剂是现代食品工业中不可缺少的成分,有延长食品保质期、提高食品感官品质、强化食品营养、提升食品生产效率的功能。《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂的使用做出了明确科学的要求,但食品添加剂在实际使用过程中,仍然存在执法者监管不严,企业和商户非法使用、滥用、不合规使用,产品标识不清等问题。因此,文章主要介绍了食品添加剂的应用和食品添加剂的国内外使用现状,分析了我国当前食品添加剂管理中存在的主要问题,最后针对这些问题提出了相应的解决对策和建议,以期为我国食品安全工作提供一些参考。

关键词： 课程思政   产教融合   食品营养学   教学改革  

摘要： “食品营养学”是食品科学大类的专业必修课程,且是核心课程之一,具有综合性强、实用性高的特点。然而,随着时代进步与经济的不断发展,其传统的教学方式已无法完全满足现代人才培养的需求,因此迫切需要对其教学方式进行改革与实践。为应对这一挑战,从课程思政、学习模式、产教融合和评价体系等多个方面着手,致力于探索创新、适用于“食品营养学”最新的教学理念和方法。通过教学改革,将全面提升学生家国情怀和社会责任感,提升学生实践能力和就业竞争力,更有助于培养出适应时代发展的高素质应用型食品人才。

关键词： 隐性教育   食品化学   课程思政   融合  

摘要： 各类课程与思政课形成协同效应是面向第二个百年奋斗目标的育人新格局。“食品化学”是为食品科学发展提供理论和思维工具的一门综合性学科。运用隐性教学“隐显结合,及时显化”的方式将思政引入“食品化学”课堂,实现该门课程与思政教育的有机融合。后期应充分挖掘课程的隐形教育元素,凸显课程思政价值,实现同向同行,彰显“食品化学”课程思政的教学价值,实现立德树人的人才培养目标。

关键词： 固体复合调味料   食品添加剂   防腐剂   苯甲酸   山梨酸   不确定度  

摘要： 研究分析了固体复合调味料中防腐剂苯甲酸、山梨酸混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和的不确定度的来源。依据现行标准GB 5009.28-2016中高效液相色谱检测方法,按照GB 2760-2014要求,重新建立测量模型,对测量模型各个分量进行分析及评定,结果表明,固体复合调味料中两种防腐剂混合使用比例之和的不确定度来源主要由样品测量重复性、样品的称量、样品定容体积、样品溶液中苯甲酸浓度和山梨酸浓度五部分组成,其中样品溶液苯甲酸、山梨酸浓度引入的不确定度占比最大。该固体复合调味料中苯甲酸、山梨酸两种防腐剂混合使用比例之和为0.601,扩展不确定度为0.018(k=2)。

关键词： 课程思政   “三教”改革   专业课  

摘要： 在课程思政视域下,根据婴幼儿托育服务与管理专业的特点,以营养与食品卫生课程为例,分析了婴幼儿托育服务与管理专业课程教师、教法及教材(简称“三教”)改革的重要性和存在问题,并对“三教”与课程思政的融合改革进行了探索。将“社会主义核心价值观”融入贯穿在每个教学环节中,为国家和社会培养出品德高尚、富有爱心、敬业奉献、素后优自的婴幼儿照护专业人才队伍。

关键词： 食品卫生   安全管理   现状   策略  

摘要： 近年来,各级部门坚持以人民为中心,始终将食品卫生安全作为民生、民心工程来抓,凝心聚力守护人们“舌尖上的安全”,筑牢食品卫生安全防线,食品卫生安全管理水平得到了明显提升。食品卫生安全事关公众身体健康及社会稳定,保障食品卫生安全现实意义重大。只有加强食品卫生安全管理工作,才能够让公众吃得放心、用得安心、买得称心,进而保障经济稳定发展和社会进步。本文分析了食品卫生安全管理的意义和现状,并提出了食品卫生安全管理的策略。

关键词： 安全性评估   羟苯基   食品添加剂   特此公告   新食品原料   丙酰胺   《中华人民共和国食品安全法》   马黛茶  

摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》规定,审评机构组织专家对巴拉圭冬青叶(马黛茶叶)等3种物质申请新食品原料、食用单宁等2种物质申请食品添加剂新品种、N,N’-己基-1,6-二〔3-(3,5-二叔丁基-4-羟苯基)丙酰胺〕等4种物质申请食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。特此公告。