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关键词： 乳清蛋白质   健康功效   食品化学   品质评价方法   功能组分   山羊奶   水牛奶   资源监测  

摘要： 近日,农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效,与牛奶对应蛋白质组进行比较,获得特征差异表达蛋白,构建特种奶营养品质评价方法,为不同类别奶的利用提供数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

关键词： 传染病学   环境卫生   寄生虫学   卫生毒理学   流行病学   突发公共卫生事件   食品卫生   预防保健  

摘要： 一、报道范围传染病学、流行病学、寄生虫学、环境卫生、劳动与职业卫生、食品卫生、突发公共卫生事件应急、预防保健、卫生毒理学、疾病预防与控制和管理密切相关的科研项目成果等。

关键词： 课程思政   思政教育   食品工艺学   立德树人   高校教师   教学特色   教学改革与实践   课程教学内容  

摘要： 在高校贯彻落实“立德树人”的根本任务期间,思政教育是必不可缺的环节。如今,随着教育部门对思政教育的重视度不断提高,高校教师逐渐将思政内容和专业课程教学内容结合在一起。基于此,本文首先研究了食品工艺学课程的教学特色;其次解析了课程思政的教学目标;最后在分析食品工艺学课程思政现存问题的基础上,提出地方高校食品工艺学课程思政教学改革与实践路径。

关键词： 食品质量管理   食品安全风险分析   应用  

摘要： 食品安全风险分析是保证市场食品安全和消费者健康的重要前提,其在食品安全管理中的应用能从根源上降低食品安全问题的发生概率,提高食品安全管理质量和水平,为社会健康发展、保护消费者健康安全提供保障。本文着重探索了食品质量管理中应用食品安全风险分析的重要意义和策略,希望能推动两者的深度融合,为预防食品安全问题、降低食品安全风险、提高食品质量管理提供参考。

关键词： 企业现场管理   食品质量管理   良好操作规范   管理类学科   绿色认证   课程思政   人民福祉   食品安全  

摘要： 保障食品安全是建设健康中国、增进人民福祉的重要内容,更是以人民为中心发展思想的具体体现。作为食品专业高职、本科学生必修的核心课程,食品安全与质量管理是一门研究食品质量安全风险识别、食品安全法律法规标准、绿色认证、食品生产市场准入、良好操作规范、质量管理体系认证、生产企业现场管理等技术手段的管理类学科,不仅为学生提供了食品质量管理的理论基础、技能基础,还起到了归纳综合所学食品相关专业课程、助推实践运用的作用。

关键词： 生物药业   医药集团   保健品行业   食品与药品   生物化学与分子生物学   食品卫生   临床试验   生物活性物质  

摘要： 《食品与药品》杂志,由山东省商业集团有限公司主管,山东省药学科学院主办,中国生物化学与分子生物学会工业生物化学与分子生物学分会、山东福瑞达医药集团有限公司、山东省生物药业协会、山东省保健品行业协会协办。1文稿要求文稿应具有科学性、创新性和时效性,立论正确,文字简练,数据可靠。内容涉及食品与药品的研究、生产和应用,包括新产品及新生物活性物质的研发,生产工艺和新技术应用,分析检验和质量控制,药理或功能实验,临床试验及食品卫生等。研究论文一般不超过5000字,综述一般不超过8000字。

关键词： 食品营养   食品卫生监管   食品安全  

摘要： 近年来,我国的食品安全状况有所好转。为了进一步强化食品安全,必须采取综合性的措施,以保障公众的饮食权益,同时加强食品的营养指导,以及食品检测,以期能够推动食品行业的可持续发展。

关键词： 能力导向   食品化学   教学模式  

摘要： 高等学校的课程改革和创新是我国高等教育高质量发展的重要内涵。以合肥工业大学提出的“能力导向一体化教学体系”为指导,针对“食品化学”教学过程中存在的若干问题,对“食品化学”课程教学模式进行思考和探索。通过优化教学内容、丰富教学方式、加强过程管理和完善能力培养,达到提高课程教学效果和培养学生综合能力的目的。

关键词： TTC检验   平板菌落计数法   食品卫生   微生物检验   准确性  

摘要： 探讨在食品卫生微生物检验过程中,评估TTC检验法和平板菌落计数法的准确性。方法 在随机的情况下选择2021年1月到2021年12月这一时间范围内,需要检测的食品样本100份进行本次研究,为明确研究意义及价值,采集100份食品样本进行TTC检验及平板菌落计数法,分析微生物含量超标样品个数、菌落数,并以实验室综合检验结果为金标准,分析TTC检验及平板菌落计数法的检验准确率。结果 TTC检验统计显示合格样本77份,占比77.00%;微生物含量超标样品个数为23份,占比23.00%;平板菌落计数法统计显示格样本88份,占比88.00%;微生物含量超标样品个数为12份,占比12.00%,组间对比差异显著(P<0.05)。TTC检验统计显示大肠菌群(125.82±4.82CFU/g)、蜡样芽孢杆菌(107.82±2.42CFU/g)、菌落总数(17004.25±201.82CFU/g);平板菌落计数法检验统计显示大肠菌群(118.25±4.81CFU/g)、蜡样芽孢杆菌无法计数、菌落总数(294.82±14.42CFU/g),组间对比差异显著(P<0.05)。以实验室综合检验结果为金标准,TTC检验统计显示的准确率为100.00%,平板菌落计数法统计显示的准确率为52.17%,组间对比差异显著(P<0.05)。结论 在食品卫生微生物检验过程中采用TTC检验可获得理想价值,且具有极高的准确率,可作为食品卫生微生物检验的首选方案。

关键词： 食源性疾病   食品卫生   毒力基因   血清分型   CiteSpace  

摘要： 目的探索我国食源性疾病研究领域的发展进程、研究热点和前沿趋势。方法以CNKI数据库为检索源,利用CiteSpace 6.1.R2对1985—2022年国内关于食源性疾病领域的研究文献进行分析,绘制出作者、机构合作图和关键词共现图等,客观全面的分析全国食源性疾病的发病特点及该领域的研究热点和前沿趋势。结果纳入有效文献2526篇。从发文数量可以看出,2000年以后年度发文数量增幅明显。发文数量最多的机构是国家食品安全风险评估中心为51篇,其次是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发文数量为38篇,研究多为由国家或政府层面牵头的联合各省级疾病预防控制中心的科研合作,合作较密切。关键词聚类分析发现“监测”“沙门氏菌”“食品安全”是食源性疾病研究较为集中的研究领域。关键词的突现性探测发现“食物中毒”“哨点医院”“流行特征”突显强度最大。近几年的研究热点是“血型分型”“耐药”“毒力基因”等的检测,这些关键词能从侧面反映调查速度和实验室水平。结论我国食源性疾病的研究逐渐增多,研究热点逐渐由简单的监测转为提高暴发调查速度和实验室水平,加快建设分子溯源网络,以预防更多的食源性疾病。