课程文献中心 更多>>

关键词： 阿斯巴甜   世卫组织   食品添加剂   致癌性   每日允许摄入量   WHO  

摘要： 据世卫组织官网7月14日消息,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(WHO)和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布了阿斯巴甜对健康影响的评估结果。国际癌症研究机构援引对人类致癌性的"有限证据",将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列,联合专家委员会重申其每日允许摄入量为每千克体重40毫克。

关键词： 食品添加剂   安全性评价   食品工业   应用研究  

摘要： 食品添加剂的应用研究是食品科学领域的重要课题,对于提高食品的品质和安全性具有重要意义。本研究介绍了食品添加剂的安全性评价概念,并对食品添加剂的安全性应用进行了研究,旨在保证食品的安全质量,满足消费者对食品的多样化需求。

关键词： 食品营养学   食品科学与工程专业   工科课程   教学质量   教学方法   课程教学方法改革   教学目标   核心课  

摘要： 教学方法是为达成教学目标所采取的各种方式、手段和程序的总称,是高校教育公认的影响教学质量的重要因素之一。好的教学方法不仅能使学生学到更多的知识,更是启迪学生心智、实现教学相长、提高教学质量的重要途径。食品营养学课程是食品科学与工程专业的专业基础课、核心课,虽为理工科课程,但在教学过程中需要传授大量理论知识,更像文科的学习方法。因此,开展工科课程教学方法研究和改革,成为教师的迫切工作。

关键词： 婴幼儿配方食品   淀粉制品   食品添加剂   微生物污染   水果制品   蔬菜制品   水产制品   膨化食品  

摘要： 近期,市场监管总局组织食品安全监督抽检,抽取粮食加工品、餐饮食品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、豆制品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、糖果制品、婴幼儿配方食品和特殊膳食食品等20大类食品317批次样品,检出其中淀粉及淀粉制品、水果制品、调味品和特殊膳食食品等4大类食品6批次样品不合格。发现的主要问题是,微生物污染、食品添加剂超限量使用、质量指标不达标等。

关键词： 中职   学业水平测试   食品微生物学   教学改革  

摘要： 福建省中职学业水平测试已全面铺开,势不可挡,各校高度重视,社会广泛关注。食品微生物学是食品类学业水平测试专业考核课程。通过分析食品微生物学教学存在的问题,结合教学实践,对课程教学改革进行了积极探索,以期为食品微生物学及其他课程教学改革提供参考。

关键词： 食品添加剂   三氯蔗糖   甜蜜素   合成着色剂   糖精钠   脱氢乙酸   日落黄   安赛蜜  

摘要： 现如今,酒类饮品超范围、超限量使用食品添加剂的现象屡见不鲜,如白酒中超范围或超限量使用甜蜜素、糖精钠;葡萄酒中超范围或超限量使用三氯蔗糖;果酒中超范围或超限量使用苯甲酸、合成着色剂;露酒中超范围或超限量使用甜蜜素、三氯蔗糖等。目前我国国家标准和行业标准中没有同时检测这四类酒中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝的方法标准。本文应用高效液相色谱-三重四级杆质谱技术,测定了四类酒中12种食品添加剂,探索了同时使用分子离子、特征碎片离子和保留时间作为定性依据,对多种食品添加剂进行检测的新方法。

关键词： 宰前检疫   检疫管理   环境卫生   动物源性食品   食品卫生   食品安全意识   医疗环境   屠宰管理  

摘要： 近年来,随着人民生活水平的快速变化和城乡居民对食品安全意识的提高,增强动物源性食品质量生产保障和安全管理监管势在必行。进一步增强饮水监督管理、环境卫生、医疗环境、健康安全等各项要求无形中提高,而动物资源保护、屠宰管理和原产地检疫管理无疑对进一步维护国家安全具备重要意义。畜禽宰前检疫是最重要的监管环节之一,对食品卫生和安全至关重要。

关键词： 课程思政   《食品微生物学》   应用型本科院校  

摘要： 课程思政以立德树人为根本任务,将专业课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应,实现全员、全程、全方位育人格局的一种新的综合教育理念。在专业课教学中应根据各类专业人才培养特性和专业能力培养要求,巧妙有效地设计思想政治教育内涵,以激发学生学习兴趣,改善学习效果。本文总结了《食品微生物学》教学过程中关于课程思政改革的探索,包括课程特点剖析、教学团队构建、思政元素挖掘和教学设计案例分享等,以期为《食品微生物学》课程思政研究提供一定的思路和借鉴。

关键词： 联合国粮农组织   阿斯巴甜   食品添加剂   Aspartame   FAO   致癌物   健康危害   世界卫生组织  

摘要： 1公众焦点:阿斯巴甜风波再起2023年7月14日,世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构(IARC)宣布,将阿斯巴甜Aspartame列入“可能对人类致癌的物质”,列在2B类致癌物名单中。而在同一天,联合国粮农组织FAO/世界卫生组织WHO下属的世界食品添加剂联合专家委员会(JECFA)宣布:维持阿斯巴甜原风险评估结论,按照目前剂量和范围使用,阿斯巴甜不会对消费者产生健康危害。

关键词： 高校思政教育   食品安全教育   食品安全意识   食品添加剂   健康隐患   偷工减料   安全意识的培养   加工环节  

摘要： 随着我国的经济水平和科技水平日益提升,人民的幸福感、获得感日益增强。但经济水平和科技水平的提升,也给食品安全带来了极大隐患。近些年来,很多企业为了牟取暴利,在食品生产、加工环节偷工减料或违规添加食品添加剂,导致消费者产生了健康隐患,也引发了不少社会问题。在这种环境下,人们对所购买的产品产生了怀疑。大学阶段的学生正处于价值观建立的关键时期,对他们而言,食品安全教育非常重要。为了引导学生增强食品安全意识,很多高校把食品安全教育列入思政课程教育中。本文将从高校食品安全现状、重要性,存在的问题等方面切入,分析未来高校思政教育工作中增强学生食品安全意识的路径。