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关键词： 食品营养学   学习内容存留率   混合式教学   实践项目  

摘要： “食品营养学”课程在我国食品科学人才培养中具有极其重要地位。该文将学习成效金字塔理论的核心指标——提高“学习内容留存率”作为教学改革的目标,结合费曼学习方法,对课程的教学理念、教学内容、方法及成绩评价等方面进行了系统性改革。以案例为载体将课程思政与章节内容有机结合,实现素质教育与专业能力培养的融会贯通;采用混合式教学模式拓展课程学习的维度;通过线上讨论、实践项目、翻转课堂、延伸阅读、课程论文提高学生为主体的课堂学时比重。通过教学改革,教学过程向自主学习、讨论、知识运用及传授等深层次、启发性学习活动延伸,达到学生对知识理解与应用的统一。

关键词： 金属有机框架   电化学传感器   兽药残留   农药残留   真菌毒素   重金属   食品添加剂  

摘要： 为保障食品安全与人类健康,实现快速、准确现场检测食品中有害物质是控制食品质量的关键。电化学传感器因其响应速度快、灵敏度高、设备易于小型化等优势在快速检测领域具有一定的优势。但食品中有害物质的痕量检测需要更广检测范围和更低检测限,同时实际样品体系复杂,对传感器的抗干扰性提出更高的要求。金属有机框架(metal-organic framework,MOF)材料因其可调的孔隙结构、大比表面积、易于修饰等优点,能够有效提高传感器的灵敏度和选择性,因此,MOF基电化学传感器被广泛应用于食品中有害物质的检测。本文综述了MOF材料用于构建电化学传感器对食品中危害因素(兽药、农药残留、真菌毒素、重金属、食品添加剂)检测的应用进展,着重阐述了MOF材料在构建电化学传感器中的优势,以及复合材料修饰电极中MOF的作用,同时对MOF材料的不足进行了讨论,为进一步拓展MOF基电化学传感器在食品安全检测中的应用提供新的思路。

关键词： 食品添加剂   食品安全   预防控制措施  

摘要： 食品添加剂在食品工业中发挥着至关重要的作用,无论是用于改善食品的色、香、味、形,还是增强食品的营养价值,其重要性不言而喻。然而,食品添加剂对食品安全的影响也逐渐引起公众的关注。基于此,本文分析了食品添加剂对食品安全的影响,并提出一系列的预防和控制措施,以期为保证食品安全和食品工业的健康发展提供参考。

关键词： 中华预防医学会   重大科研成果   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： 离子色谱   酱腌菜   添加剂  

摘要： 本文建立了酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、安赛蜜和甜蜜素的离子色谱分析方法。不同基质的酱腌菜经过溶液提取,通过C18固相萃取柱去除有机杂质,提取液再经过OnGuard Ⅱ Ag固相萃取柱和0.22μm滤膜,通过AS19阴离子交换色谱进行分离,氢氧化钾淋洗液洗脱,电导检测器测定。结果表明,6种食品添加剂在0.5~20.0 mg·L^(-1)具有良好的线性关系,相关系数在0.996 4~0.998 8,样品加标回收率在85.0%~95.6%,进行6次重复测定,相对标准偏差小于4.6%,方法的准确度和精密度良好。随机抽取10个酱腌菜样品,分别采用离子色谱法和国标方法进行测定,结果无显著差异。本研究建立的方法快速、准确、可靠,可实现同时对酱腌菜中6种添加剂的测定。

关键词： 思政教育   课程思政   教学内容和教学方法   食品微生物学实验   工科背景   实验教学   思政教学改革   思政建设  

摘要： 在新工科背景下融入课程思政建设是教育发展的必然趋势。食品微生物学实验具有丰富的思政教育资源。本文深入挖掘食品微生物学实验课程各个教学环节中的思政教育元素,从教学内容和教学方法等方面对食品微生物学实验课程思政教学改革进行了探索,力求实现实验教学与思政教育有机融合。

关键词： 食品包装设计   食品卫生   传统化   情感互动   数字媒体艺术   市场竞争   数字化   平面化  

摘要： 当前食品市场竞争日趋激烈,为了达成提高销售额、扩大知名度等目的,在食品包装设计上大搞创新成为企业竞争的重要方向之一。新时代人们物质生活水平随着经济社会的发展不断提高,人们对精神文化的需求与日俱增,食品市场消费结构发生调整,食品包装设计由平面化、传统化向数字化、智能化转变,一些人们对食品包装设计的要求甚至超越了食品包装保护食品卫生和品质的基础功能,上升到时尚、品质、情感互动等精神层面。

关键词： 食品质量管理学   OBE理念   PDCA循环   教学改革  

摘要： “食品质量管理学”是管理学与食品科学知识交叉的专业课程,具有较强的实践性和全面性,课程知识内容多且繁琐、授课形式枯燥是导致教学效果不理想的主要原因。将OBE教育理念与PDCA循环相融合的教学模式引入课程进行实践探索,重新构建教学目标、教学内容、教学方法、教学组织设计等内容,并通过目标达成度评价、持续改进等措施强化课程学习的成果导向,有效提高教学效果,提升学生分析解决问题的能力及工程实践的能力,以满足食品行业对实践创新型人才的需求。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   影响力指数   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   预防医学领域   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： OBE教育理念   食品添加剂   教学效果  

摘要： 《食品添加剂》是食品专业培养中一门非常重要的课程,对培养掌握食品添加剂相关知识本科毕业生至关重要。文章阐述了OBE教育理念概况、《食品添加剂》的课程特点及教学现状、《食品添加剂》教改下教学目标的设定,分析了OBE教学理念下《食品添加剂》的实际应用情况。实践证明,OBE教学模式对学生掌握食品添加剂的基础理论知识、合法合规使用相关检测技术等方面有较大帮助。