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关键词： 食品科学研究   食品添加剂   综合性科技期刊   应用技术成果   微生物代谢   清洁生产   质量保障体系   菌株筛选  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。

关键词： 健康中国   疾病预防控制中心   营养与食品卫生   学科建设  

摘要： 健康中国建设是全面提升国民身体健康的重要战略,营养和食品安全关乎人民身体健康和生命安全,是健康中国建设的重要内容。疾病预防控制中心作为营养与食品卫生工作的重要阵地,应坚持需求导向原则,积极思考健康中国背景下营养与食品卫生学科建设的内涵和建设思路,凝练能适应社会发展需求和卫生发展需要的学科发展方向,以及能契合营养与食品卫生发展变化的任务重点;坚持问题导向原则,提出能够针对性解决当前学科建设存在问题的有效措施。加强疾病预防控制中心营养与食品卫生学科建设、能力建设,对推动疾病预防控制中心发展、促进营养与食品卫生事业高质量发展、推进健康中国战略实施具有积极意义。

关键词： 新工科   工程认证   食品添加剂   OBE理念   教学改革   工程教育  

摘要： 在新工科与工程认证背景下,以OBE模式推进食品科学与工程专业工程教育实践活动,通过“食品添加剂”课程的改革实践,在提高学生实践技能、创新意识和解决复杂工程问题能力的同时,培养学生学习能力、创新能力、工程设计能力和研发能力。结合教学实践,从课程目标、教学内容、考核方式、教学方法与组织形式及教学特色等方面进行论述,以期推进食品科学与工程专业的“工程教育”实践活动,提高大学生在OBE模式下对新工科和工程教育的适应程度。

关键词： 中华预防医学会   重大科研成果   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： 食品微生物学   课程体系改革   劳动教育实践  

摘要： 当前,食品微生物学课程教学中存在课本理论知识庞杂,实验操作应用场景模糊等问题。课程以学生应用实践和创新能力提升为目标,融合劳动教育实践,进行了为期两年的创新教学初探,通过教学场景转换,教学内容革新,实现了教学成果的突破。并在此基础上,探索出劳动教育实践驱动课程体系改革的设计,以期进一步加强课程教学中知识模块的融合性,突出课程学习的应用性,提升人才培养的创新性,为其他工科类课程教学模式的改革提供借鉴和指导。

关键词： 食品添加剂   检测方法   质量监控   食品安全  

摘要： 为了能够有效管理和控制食品添加剂的使用,保障食品的安全和质量。本文具体阐述了食品添加剂的类型及其对人体健康和环境的潜在影响,详细介绍了液相色谱、质谱、核磁共振、光谱学和生物传感器等先进检测技术,提出了一个综合质量监控框架,以实现食品添加剂的有效检测和控制。

关键词： 物流服务供应链   需求规模   全产业链   供应机制   功能用途   化工产品   食品添加剂   物化性质  

摘要： 随着经济发展,全产业链视域下对于化工产品的需求规模、类型、形式等呈现整体攀升趋势,既包括燃油、化妆品、食品添加剂等化学成品,也包括酸类、醇类、氨类、脂类等化学半成品,鉴于化学产品的物化性质、存在形态、功能用途等特殊性,社会流通环节必须依赖专门用途的物流服务供应机制。而所谓的专门用途,不可简单地理解为设备属性.

关键词： 膨化食品   食品添加剂   膳食纤维   食品原材料   配料表   营养吸收   糊化   松脆  

摘要： 膨化食品种类多样,口味丰富,确实是做到了男女老少“通吃”,除了食品原材料,如糖、盐、味精、食品添加剂、油脂等都是配料表的“常客”。一、膨化食品的好处1.口感好:粮食类产品经膨化后,口感松脆,食味改善,口感适宜。2.有助于消化:原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化,有利于营养吸收,另外粮食类含有的膳食纤维有助于消化。

关键词： 食品添加剂   《食品安全法》   食品安全标准   检验方法标准   标签标识   质量规格   食品安全国家标准   规范标准  

摘要： 食品用香料香精目前在我国作为食品添加剂的一个类别进行管理,因此《食品安全法》及食品添加剂相关法律法规等适用于食品用香料香精的管理。按照《食品安全法》第二十六条规定的食品安全标准应当包括的内容,我国构建了包括食品添加剂的使用标准、质量规格标准、标签标识标准、生产规范标准及相关检验方法标准在内的比较健全的食品安全国家标准体系。

关键词： 食品营养学   新形势   教学改革  

摘要： “食品营养学”是食品质量与安全、食品科学与工程专业必修课程,具有很强的科学性、社会性和应用性。目前,小到个人、大到国家层面对营养与健康的关注度越来越高,然而相关专业人才数量和质量仍然有待提高。以江西农业大学为例,针对“食品营养学”课程的教学现状和存在的主要问题,从教学模式、课程考核、实践教学等方面进行积极的改革与探索,以期为新形势下“食品营养学”课程建设以及食品专业人才培养提供借鉴和参考。