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关键词： 有机硫化物   可见光催化   硫原子   开环反应   食品添加剂   含硫化合物   有机化学   硫鎓盐  

摘要： 自20世纪60年代以来,硫化学在有机化学中逐渐占据了重要位置[1].一方面,有机硫化物在医药、农药、食品添加剂、染料及功能材料等多个领域具有广泛的应用;另一方面,硫原子具有空的d轨道,价态可从-2到+6,这种结构赋予了含硫化合物丰富多彩的化学性质.

关键词： 食品分析   课程思政   教学改革  

摘要： 课程思政体系现提出了以推进立德树人为根本任务,实现全员、全程、全部的齐向同行,形成协同效应的整体教学思想。《食品分析》是食品科学与工程及相关专业的一门专业核心课程。对《食品分析》等进行了思政改革,在教学过程中通过充分发掘各学科中蕴涵的思政教学要素进行本学科思政教学,以最大化实现学科的立德树人的思想教育功效,在进行知识系统教学的同时进行科学与思政教学的融合,使二者有机地统一。本文探讨了在《食品分析》基础理论课程和实验实践课程中,紧密结合多视角的思政因素进行教学改革与实验。

关键词： 餐饮食品   食品添加剂   结果分析  

摘要： 通过对2020—2022年中山市发酵面制品、粉丝粉条、米粉制品、油炸面制品共4类餐饮食品中5种食品添加剂的合格率进行统计分析,了解这4类餐饮食品中食品添加剂的使用情况,为食品监管提供有效建议。结果表明,粉丝粉条及油炸面制品中含铝食品添加剂和米粉制品中的脱氢乙酸的使用存在较为突出的问题,需要重点关注。

关键词： 植物蛋白饮料   植物源性成分   荧光PCR   添加剂   吸收峰  

摘要： 为了探究常见添加剂对植物蛋白饮料植物源性成分检测的影响,在荧光PCR反应体系中添加不同浓度的添加剂来判定其对大豆DNA荧光PCR反应的干扰浓度,测定其DNA紫外吸收峰值,并比较了试剂盒、试剂盒+氯仿、《植物蛋白饮料中植物源性成分鉴定方法》(BJS201707)三种方法。当安赛蜜的浓度大于105.00μg/μL,甜蜜素浓度大于100.00μg/μL,抗坏血酸浓度大于108.30μg/μL,D-异抗坏血酸钠浓度大于132.00μg/μL,肌苷酸二钠浓度大于335.00μg/μL,谷氨酸钠大于150.00μg/μL,氯化钾的浓度大于37.85μg/μL时,使得大豆DNA荧光PCR反应出现假阴性。安赛蜜浓度大于75.00μg/μL,甜蜜素浓度大于133.38μg/μL时,抗坏血酸浓度大于65.00μg/μL,D-异抗坏血酸浓度大于79.13μg/μL,肌苷酸二钠浓度大于335.00μg/μL,检测不到DNA紫外吸收峰。298.75μg/μL浓度的肌苷酸二钠、100.00μg/μL、200.00μg/μL的谷氨酸钠与对照组DNA紫外吸收峰差异显著,其他添加剂组与对照组差异不显著。三种方法中(BTS201707)提取DNA的效果最好,Ct值最小,与其他两种方法差异显著。安赛蜜、甜蜜素、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、氯化钾对植物源性成分荧光PCR检测具有影响作用,使得检测结果出现假阴性,并且这些添加剂到一定浓度时会通过影响DNA峰值而影响荧光PCR反应的准确性。该研究为今后探究添加剂对检测植物源性成分的影响奠定了基础。

关键词： 食品分析   线上线下混合式教学   改革  

摘要： 响应“双万计划”建设,打造一流课程,“食品分析”结合人才培养方案,以立德树人为原则,以教书育人为根本,开展线上线下混合式教学模式的探索与改革,明确改革目标,完善改革内容,丰富改革途径。在改革过程中,创新理论、实验教学新模式,具有课程特色。通过线上线下混合式教学改革,课程教学效果明显提升,教师和学生两方面均取得一定成果,实现改革目标。

关键词： 食品工艺学   OBE理念   专创融合   教学改革  

摘要： 以OBE理念结合专创融合为基础,从优化课程内容、培养创新思维、多元化评价、以赛促学和师生共创等多角度对“食品工艺学”课程进行教学设计与改革,并在授课结束后对学生进行匿名问卷调研,调研结果表明课程改革的实践获得了较好的反馈效果,对该课程的持续性建设和其他食品科学与工程类课程的教学改革具有一定的借鉴意义,开展专业课程的教学改革对提升食品科学与工程专业人才专业素质和创新实践能力具有重要意义。

关键词： 创新能力   混合式教学模式   食品化学  

摘要： 《食品化学》课程是食品质量与安全专业的专业基础课之一,具有知识面广,理论性强的特点。为培养具有创新性的应用型人才,根据《食品化学》的课程性质以及本课程在我校教学实践中常出现的问题,通过对传统授课模式融入“微课”、“网络资源”和“理论知识应用示例”等为一体的“混合式”教学模式的探索,表明“混合式”教学对学生学习积极性提升、创新能力培养及知识应用能力提高等方面均具有积极作用。

关键词： 食品工艺学   食品科学与工程   食品质量与安全专业   食品微生物   食品化学   食品加工   教学改革与探索   加工工艺  

摘要： 作为食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业必修课,食品工艺学的理论性和实践性都非常强,在食品专业人才培养中占据着重要地位。食品工艺学实验作为食品工艺学课程实践性教学活动中的主要内容之一,通过综合应用食品加工原理、食品微生物、食品化学等多门基础学科相关知识,对食品加工中的原材料、加工工艺、工艺参数、质量控制和贮运等技术进行研究,从而实现食品相关科学研究和生产实践的合理化、科学化。

关键词： 新食品原料   食品添加剂   安全性评估   特此公告   文冠果种仁   食品相关产品   玻璃纤维  

摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》规定,审评机构组织专家对文冠果种仁等2种物质申请新食品原料、β-淀粉酶等3种物质申请食品添加剂新品种、玻璃纤维等3种物质申请食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。特此公告。

关键词： 食品营养学   课程考试   考试改革   考试模式   考试内容   教学改革  

摘要： 食品营养学是一门研究食品营养价值与人体生长健康的应用学科。课程考试是评价课堂教学情况、检验人才培养质量的基本途径。文章分析了“食品营养学”原有课程考试形式存在的弊端,针对其存在的问题提出了教师出大纲—学生出试题—综合得考卷的新的课程考试模式,并对南京财经大学2021级食品科学与工程专业学生进行了尝试。通过课程考试改革,极大调动了学生学习自主性,促进学生从被动接受知识到主动需求答案的转变,提升了学生的学习兴趣和开拓性思维。目前该新型考试模式已取得了初步成效,未来将对此进行持续探索,以期为高校课程考试改革提供参考。