课程文献中心 更多>>

关键词： 光电化学   异质结   减弱型信号   增强型信号   切换(翻转)型信号   适配体(适体)  

摘要： 光电化学（photoelectrochemical,PEC）生物传感是基于光电活性材料并利用仿生识别元件识别靶分子实现定量分析的一种新兴技术。现阶段,已开发的大多数PEC生物传感器主要靠提高光电活性材料的光电转换效率改善传感器灵敏度和线性范围。然而,有些单体光电活性材料带隙宽、导电能力弱、稳定性差,以此构建的PEC生物传感器在可见光区的灵敏度不理想。虽然有些PEC生物传感器的灵敏度已达到期望值,但在降低背景信号方面或者克服非特异吸附引起的假阳/阴性的干扰方面仍然难以突破。基于以上难题,本论文不仅开发了一系列光电性能优异的异质结复合材料Cu O/Pd、WO3/Pt和Zn Se/Ag2Se等,而且深入探究了其异质结构及光电转换性能,揭示了电荷载流子的分离、传输及重组机制。同时,通过设计信号减弱型、信号增强型以及信号切换型等策略构建一系列PEC生物传感平台,实现了卡那霉素（kanamycin,KAN）、3,3?,4,4?-四氯联苯（3,3′,4, 4′-tetrachlorobiphenyl,PCB77）、微囊藻毒素-LR（microcystin-LR,MC-LR）和赭曲霉毒素A（ochratoxin,OTA）的高灵敏性和特异性检测。主要研究内容如下: （1）基于前驱体Cu2O与H2Pd Cl4光诱导氧化还原反应制备Cu O/Pd复合材料并以此构建PEC适体传感检测卡那霉素（KAN）。Cu O/Pd是一种富电子陷阱的肖特基结光活性材料,以其为电极基底材料,再将Cd S QDs功能化的互补单链（c DNA-Cd S QDs）与事先修饰在Cu O/Pd上的适体进行杂交构建双链DNA（ds DNA）,从而提高传感器的光电转换效率增大光电流。而识别KAN分子时因光电极表面适体对靶分子的高特异性和亲和性,ds DNA被拆解使Cd S QDs敏化效应失去作用,光电流下降。基于这种光电流差异现象进行KAN检测,获得的检测限是20 p M,线性范围为0.1～500 n M。该传感识别靶分子时信号呈减弱型,主要通过设计“三明治”放大信号策略提高传感的灵敏度。 （2）为了进一步提高PEC传感器的灵敏性,本章采用阳离子交换法原位生长复合材料Zn Se/Ag2Se并以此构建双“Z-Scheme”PEC适体传感检测3,3?,4,4?-四氯联苯（PCB77）。借助碱基配对原则将c DNA-Cd Te QDs引入电极表面,三种光电活性材料Zn Se–Ag2Se–Cd Te QDs相互作用形成两个直接型“Z-Scheme”光学系统。当PEC适体传感识别PCB77时,因靶分子与适体特异性和亲和性的作用,ds DNA被拆解,c DNA–Cd Te QDs离开光电极表面,双“Z-Scheme”模式变单“Z-Scheme”模式。将其应用于检测靶分子PCB77,检测限（S/N=3）为0.05 pg L–1。该传感识别靶分子时信号呈减弱型,与传统的一些异质结相比,获得了更高的氧化电位和更低的还原电位,有助于增强传感的灵敏度。 （3）为了进一步保障传感器的高灵敏性和低背景信号,本章基于自发氧化还原反应法制备肖特基结WO3/Pt,以此构建PEC适体传感同质检测微囊藻毒素-LR（MC-LR）。将互补单链c DNA（ss DNA）固定在光电极表面,而光敏剂亚甲基蓝（MB）通过静电吸引和π-π堆积作用被嵌入到显负电的双链DNA（ds DNA,包括c DNA和适体）。当适体特异性识别MC-LR靶分子时,ds DNA被拆解,适体随溶液中的MC-LR脱离电极进入溶液,形成信号增强型的PEC适体传感器,显著降低了背景信号对检测信号的影响。该传感器的检测限为0.078 f M（S/N=3）,远优于同方法文献的报道值。 （4）基于上一份工作的光电活性材料WO3/Pt,进一步设计极性切换型PEC适体传感探索其抗干扰性。在构建PEC生物传感器时,聚吲哚-5-甲醛（P5FIn）作为导电聚合膜固定于基底材料并以其上的醛基（-CHO）连接适体顶端的亚氨基（-NH2）产生C=N双键,进一步将适体固定于电极表面。其中,P5FIn与WO3/Pt共同构建了三组分全固态Z-型异质结,改变了电荷载流子的传输路径,产生的光电流发生极性切换。其工作机制通过设计二茂铁为对照物的循环伏安法、电子顺磁共振光谱、紫外漫反射光谱等多种手段进行分析。以该传感识别赭曲霉毒素A（OTA）,其检测限为0.0229 pg·m L-1（S/N=3）,线性范围为0.0004～400 ng·m L-1和400～12μg·m L-1。该极性切换传感策略的提出旨在避开复杂基质中假阳性和假阴性信号的干扰。

关键词： 碳点   荧光传感器   亚铁氰化钾   亚硝酸盐   食品添加剂  

摘要： 近年来食品安全问题引起消费者的密切关注,其中食品添加剂的滥用问题严重影响了人们的健康。亚铁氰化钾(K[Fe（CN）])和亚硝酸盐（NO）是日常生活中常见的食品添加剂,可有效保持或改善食品的质量和色香味,然而,长期摄入此类食品添加剂会导致一系列疾病,对人类健康造成严重威胁,所以实现K[Fe（CN）]和NO的快速、精准、便携及可视化检测具有重要的实际应用价值。 碳点（CDs）因其具有良好的生物相容性、优异的光学性质、易于功能化和稳定的化学性质等优点,在食品分析领域中引起了广泛的关注。本文主要以食盐和盐渍食品中的K[Fe（CN）]与水样和肉类中的NO为检测目标,制备了两种CDs基荧光传感器,有效提高了检测的灵敏度和选择性,并拓展了其在食品分析领域中的应用。具体研究内容如下: 1.以L/D-色氨酸（L/D-Try）和花青素（CC）为原料,采用一步水热法制备了一种基于手性碳点（L/D-CDs）的高效荧光传感器,其蓝色荧光可以被K[Fe（CN）]通过动态猝灭机制有效地猝灭。在0.0-1.0μg·m L和4.0-211.0μg·m L的范围内,该荧光传感器其荧光强度比值和K[Fe（CN）]浓度呈良好的线性关系,检出限（LOD）为25.0 ng·m L,对K[Fe（CN）]检测具有较高的灵敏度和良好的选择性。由于其优异的荧光特性和良好的稳定性,该CDs基荧光传感器已成功用于检测食盐和盐渍食品中的K[Fe（CN）],其回收率为94.6%-105.5%,且L/D-CDs固体传感器也能够对K[Fe（CN）]进行选择性荧光识别。综上,手性CDs荧光传感器实现了准确、可靠检测K[Fe（CN）]的目的,在食品分析领域具有重要的应用价值。 2.与传统的单模式传感器相比,双模式传感器能够通过不同检测模式之间进行相互校正,使检测结果更加可靠。基于此,以间苯二胺（m-PDA）和CC为前驱体,采用溶剂热法制备了m C-CDs,构建了一种荧光/紫外-可见吸收（FL/UV-vis）双模式传感器。m C-CDs的荧光可以通过NO与m C-CDs表面的氨基和芳香伯胺之间的特异性重氮偶联反应被NO选择性猝灭,从而有效地提高了NO检测的选择性。该CDs基荧光传感器在FL和UV-vis模式下的线性范围为0.0-60.0μmol·L,LOD分别为0.091μmol·L和0.143μmol·L,且已实现实际样品中NO的检测,回收率为95.3%-106.8%。更重要的是,基于m C-CDs的便携式固体传感器已成功用于NO的可视化荧光检测,为食品基质中NO的检测提供了一种新策略。

摘要： 进入21世纪以来，我国人民对食品质量安全问题愈发重视。时至今日，虽然我国食品企业在生产技术与生产规模上获得了前所未有的发展，但日常发展过程中还存在食品源头质量管理不严、上游供应商监管脱节等现象，导致食品质量安全得不到有效保障、食品安全事故频发。所以，食品安全问题逐渐成为我国国民重点关注的问题之一。对于食品质量问题，聚焦食品零售企业背后的供应链就很容易发现食品供应链的每一家节点供应商，在食品质量管理上多多少少存在一些问题。

关键词： 课程思政   食品营养学   教学设计   教学实践  

摘要： 高校承担着人才培养的重任，不仅要育才更要育人。为使立德树人根本任务落到实处，近年来，各高校均在积极推进课程思政建设，将思想政治教育贯穿各门课程教学始终，与思政课同向同行，形成协同效应，“食品营养学”课程教学也不例外。在课程思政背景下，如何让“食品营养学”专业课程的教学效果与思政教育成效均得以双重提高，真正实现育才与育人的统一，需要教师精心设计“食品营养学”课程思政的教学思路。在专业课的教学中充分融入思想政治教育，并贯彻落实到相关的实践活动中，以促进学生专业素养与思政水平的同步提升。基于此，本文就课程思政背景下“食品营养学”教学设计与实践展开探讨。

关键词： 国际食品法典委员会   食品卫生通则   标准  

摘要： 国际食品法典委员会（CAC）于2020年发布了新版《食品卫生通则》，对标准的结构、定义、技术内容等做了修改和完善，明确了良好卫生规范的在食品安全管理中的重要作用，强调了危害分析与关键控制点在应对更复杂的食品安全问题方面的优势，并补充了致敏原控制、食品安全文化等近年来食品安全领域标准化研究的最新成果。本文通过将新版标准与2003版《食品卫生通则》的对比，详细阐述和分析了新版标准的主要变化，为我国食品相关标准的制定和实施提供参考。

摘要： 当前我国经济进入高速发展的新阶段，食品行业也在蓬勃发展，与此同时人们对食品质量与安全越来越重视。职业院校人才培养工作要能够以社会需求为导向，积极推进课程改革工作落实，为社会培养更多高质量优秀人才。现从高职食品质量与安全专业发展的重要性分析入手，浅谈食品质量与安全专业人才培养的基本要求，并针对性分析当前高职院校食品质量与安全专业教学存在的主要问题，进一步探索高质量发展背景下高职院校食品质量与安全专业人才培养的有效路径。

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年，由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办，刊号：ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R，邮发代号：82-450，月刊，国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊，中国科学引文数据库核心刊（C刊），中国科技核心期刊，中国精品科技期刊。中国知网（CNKI）全文收录。2023年版影响因子1.862，在预防医学领域影响力指数排名第17(17/84)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

摘要： 在现代食品加工工艺中，食品添加剂有着举足轻重的地位。当前，食品添加剂被广泛且合法地应用于各类食品中，但在一些消费者的观念里，仍把食品添加剂等同于非法添加物。本文简单介绍了食品添加剂的相关知识，希望能破除一些误解。