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关键词： 食品卫生   果汁行业   阿根廷   俄罗斯   梨   出口   墨西哥  

摘要： 根据阿根廷国家食品卫生服务局(Senasa)的报告,2023年上半年阿根廷出口梨252252t,比去年同期的215986t增长17%,主要出口目标市场为巴西(90113t)、俄罗斯(52486t)、美国(41817t)、意大利(12728t)和墨西哥(11886t)。上半年阿根廷梨总产量为543617t,其中201956t销往果汁行业(占比37%),89409t用于国内鲜食(占比16%)。

关键词： 微生物传感器   食品安全   现场检测   品质分析   毒性评估  

摘要： 微生物传感器是以活体微生物细胞为感应元件,感应需要测定的靶标物质浓度并按照一定规律转换为可识别信号的检测装置。早期的微生物传感器以微生物测定和微生物电极的形式出现,近年来随着分子生物学和合成生物学技术的进步,基因工程类微生物传感器迅速发展,并且由于其成本低、使用便捷、功能扩展性强等优势,使其在食品安全领域具有良好的应用潜力。本文介绍了微生物传感器的发展历程和基本原理,总结了微生物传感器在食品安全检测、食品品质分析、食品安全毒性评估、食品污染脱毒等方面的最新研究成果,分析了微生物传感器发展趋势和当前的技术瓶颈。本综述可为食品安全快速检测技术研究和应用人员提供信息和技术参考,推动微生物传感器领域的进一步发展。

关键词： 分层教学   营养与食品卫生学   线上线下混合式教学  

摘要： 目的:探讨分层教学在营养与食品卫生学混合式教学中的教学效果。方法:针对学生的发展特点,对2016级和2017级预防医学专业本科生进行分层分班教学,并分析期末考试及问卷调查结果。结果:2016级高阶班学生的试卷各部分得分均高于同年级中阶班(P<0.05),2017级高阶班学生在总分和综合创新分上优于同年级中阶班(P<0.05);2017级中阶班在试卷各种分值中均较2016级中阶班学生有明显提升(P<0.05);2016级高阶班和2017级中阶班学生自我评价和教学方法评价分值上均优于2016级中阶班学生(P<0.05)。结论:经过两轮的分层教学实践,不同层次学生的学习能力和对教学的满意度均有不同程度提高,实现人才的个性化、梯度化培养。

关键词： 蒲葵子多糖   超声辅助酶法   提取分离   鉴定   实验设计  

摘要： 以江门本土特色植物蒲葵子为原料,采用超声辅助酶法提取多糖的工艺,此种方法条件温和,对多糖结构破坏小,且时间短、效率高、能耗低。本实验通过建立葡萄糖标准曲线和牛血清蛋白标准曲线测定提取多糖的含量和蛋白质含量,标准曲线的绘制需要严谨的定量操作,培养学生准确称量和测定理念。本实验给学生提供自主探索的机会,在不同的条件下提取多糖,对结果的影响也不相同,有利于培养学生的探究精神、创新意识。该实验内容充实,现象稳定,重复性好,适合作为本科生综合实验课程的实验项目。

关键词： 食品发酵工艺学   产教融合   实践   教学方法  

摘要： 本文以国内高校食品工程学院食品发酵工艺学的一节教学改革实践课程为研究对象,通过分析食品发酵工艺学课程的教学内容和方法,探讨食品发酵工艺学产教融合改革中的创新实践点,希望能够促进食品发酵行业的人才培养和科技创新提供借鉴。食品发酵工艺学产教融合改革的创新实践点是根据相关理论、借鉴实践案例而制定,经过具体实践的验证,确定这些实践点的可行性和有效性。

关键词： 食品分析与检测   考核评价   教学手段   新媒体   思政元素   专业课程  

摘要： 新媒体时代,思政课程教学建设是高校食品分析与检测课程改革的重要内容,根据食品行业的人才需求,确定教学方向,保障食品安全,推动行业高质量发展。食品分析与检测是一门应用性极强的专业课程,侧重于理论知识与实践能力结合。对此,文章以食品分析与检测课程的思政教学为研究课题,展开论述新媒体技术与思政教学现状,并提出针对性的教学策略,促进食品分析与检测课程思政教学水平的提高。思政教师充分运用新媒体技术,明确教学目标,对高校学生进行系统教育。在此过程中,高校教师不断挖掘思政元素,灵活运用思政教学手段,激发学生学习热情。在新媒体技术的支持下,思政教学模式得到更新,学生可以借助多媒体课堂展开学习,详细了解专业课程与思政课程的关系。高校加强对专业教师的能力培养,优化用人机制,引进高素质教师人才,打造优秀的思政教学团队。并以新媒体技术的掌握程度为教师能力考察标准,筛选高素质教师人才。优秀教师根据高校食品分析与检测课程的思政教学策略开展教学考核,运用智能评分系统对学生思政水平进行测试,不断优化思政成绩的结构性设计,使智能评分系统的应用更加科学,学生可以进行日常的自评、互评,丰富专业课程的思政教学体验,促进教学水平的提升。

关键词： 食品安全   食品添加剂   电化学方法   检测  

摘要： 随着人们对食品安全与健康的逐渐重视,食品添加剂也越来越受到社会的关注,有关食品添加剂的检测也越来越重要。电化学检测技术因具有操作简单、灵敏度高、检测精度高、分析时间短等优势而成为食品添加剂检测的重要方法。文章按照食品添加剂的功能分类,分别介绍了几种重要分类中的代表性食品添加剂,并介绍了检测该食品添加剂的电化学传感器,同时分析了电化学检测食品添加剂的优缺点和发展趋势,为今后的实际研究和应用提供参考。

关键词： 食品科学与工程专业   食品工艺学   生产加工过程   食品机械与设备   食品工程原理   机械设备   培养质量   教学效果  

摘要： 食品机械与设备课程是食品科学与工程专业的必修课程之一,主要学习食品实际生产加工过程中用到的机械设备,要求学生掌握所用机械设备的主要结构、工作原理、性能特点、操作及设备选型,是一门注重专业性和实践性的课程。本课程学习内容对学生工程素质的培养具有重要作用,与食品工程原理、食品工艺学等课程一起,构成了食品科学与工程专业的主干课程,其教学质量和教学效果的好坏直接影响到食品专业学生的培养质量。

关键词： 阿斯巴甜   食品添加剂   致癌性   人类致癌物   食品饮料   世界卫生组织   IARC  

摘要： 2023年7月,国际癌症研究机构(IARC)与世界卫生组织和联合国粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布了关于阿斯巴甜危害和风险评估结果——IARC引用了对人类致癌的“有限证据”,将阿斯巴甜归为可能对人类有致癌性(IARC 2B类)之列,坐实了此前阿斯巴甜疑被定性为“可能的人类致癌物”的传闻,在食品饮料界引起了阵阵风波。

关键词： 食品加工   食品成分   化学变化   分析工作者   贮藏过程   重要研究成果   高等教育   理论联系实际  

摘要： 随着我国经济的快速发展,食品加工和贮藏中的理论体系与实践体系也得到了持续的完善。基于此,食品加工和贮藏过程中的化学变化分析工作者需要不断提升自身的专业素质。由全国高等教育自学参考指导委员会、黄国伟编,北京大学医学出版社于2006年08月出版的《食品化学与分析》一书,是食品加工和贮藏过程中的化学变化分析的重要研究成果,该书使用专业理论联系实际案例的方式,对食品成分在食品加工和贮藏过程中的化学变化分析状况进行介绍,重点阐述了相关的理论体系内容,能够在基于食品化学与分析等相关理论知识发挥出重要的参考价值。