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关键词： 食品微生物学   实验教学   教学改革  

摘要： 为满足未来食品发展形势下的人才培养需求，结合时代背景和行业方向，食品微生物实验课程进行改革。打破传统教学理念，结合现代化教学方式，升级课程体系，构建“以人为本”的实验教学模式。从课程内容、教学资源、教学方式等方面探讨改革的实施思路与方法，将学生能力与素质的培养贯穿在整个教学环节，有效培养学生解决复杂问题的能力和创新能力。

关键词： 食品添加剂   食品安全   滥用   法律规制  

摘要： 食品安全关系到民生福祉和社会稳定,是国民生活的基本保障。自2000年开始,频发的食品安全事件严重损害了公众的生命健康,追根溯源大多都是食品添加剂滥用的问题,因此必须重视食品添加剂的监管。我国食品添加剂监管制度存在诸多问题,如对食品生产者监管的法律制度存在缺陷,市场准入制度不健全,监管标准分散;监管主体行政问责制度笼统宽泛,违法归责原则不利于保护消费者以及未充分发挥新闻媒体与消费者的监督作用,食品企业行业内部还缺乏商业信用及自律意识。规范生产者对食品添加剂的使用,有效预防和严厉打击将非食品添加剂或者工业用料作为食品添加剂的行为,切实保护群众的合法权益。可以在借鉴美国、日本及欧盟国家先进经验基础上,针对我国食品添加剂监管领域的具体问题,完善食品添加剂市场准入制度及监管标准;优化监管体系,促使形成监管合力;细化行政主体责任追究制度,科学构建责任追究原则;整合社会力量,加强社会监督及企业行业的诚信体系,探索我国食品添加剂行政监管的更优路径。

摘要： 2024年全国两会期间，全国人大代表、晨光生物科技集团股份有限公司董事长兼总经理卢庆国提交了“促进食品添加剂新品种发展”和“促进我国健康产业发展”等多份建议。卢庆国介绍，全球批准的食品添加剂数量约15000种，美国4000多种，我国有2300多种。虽然近几年我国新增批准数量有较大增长，但食品添加剂品种仍不够齐全，使用范围有限，整体发展水平与我国食品工业发展不匹配，较大程度上制约了食品工业的发展。

关键词： 定西宽粉   食品安全抽检   食品添加剂  

摘要： 目的：掌握定西特色食品马铃薯淀粉制品的整体抽检情况，并就马铃薯淀粉制品产业健康发展提出建议。方法：对2023年至2024年间生产企业涉及定西市辖区的马铃薯淀粉制品的各级食品安全抽检情况进行整理汇总，分析导致产品不合格的项目和原因。结果：2023至2024年抽检定西市马铃薯淀粉制品共计961批次，其中不合格产品31批次，问题率为3.2%，铝残留超标是引起淀粉制品不合格的主要原因，占比达到71.88%。结论：定西市马铃薯淀粉制品的整体安全状况较好，但部分企业仍然存在超范围超限量使用食品添加剂问题，而且诸多难题困扰着“定西宽粉”行业的健康发展，因此需要不同机构各司其职、相互配合，共同促进“定西宽粉”的标准化生产、健康化发展。

关键词： 食品安全   主题分析   情感分析   食品添加剂   舆情分析  

摘要： 食品安全突发事件的网络舆情传播一直是学术界关注的焦点问题。随着短视频的兴起,各行各业的个人短视频创作者纷纷踊跃出来。2022年9月,食品安全揭秘的博主的热度突然高涨,“科技与狠活”等关于食品添加剂热度的高涨,同时引发相关食品企业的负面舆情的大量产生。导致人们对于我国食品安全产生了强烈的不安感,舆情掺杂着大量情感化表达及公众情绪。其中掺杂着大量的负面情绪,如果负面情绪不能得到恰当的引导,将会给企业事件处理和社会信任重建工作带来严重的挑战,所以掌握舆情的主要讨论主题以及情感倾向成为了应对负面舆情的关键步骤。 本研究通过对微博评论的文本分析,梳理网民舆论的主题、情感以及具体表现形式,在详细的主题特征与情感分析基础上提出对突发食品安全舆情下的舆论引导与应对策略。首先通过结合百度指数进行的传播分析,确定了食品安全网络舆情早期是网络用户最关心的一段时期。在此基础上,采用网络文本采集技术收集相关数据,作为研究的基础。再利用LDA主题建模和情感分析相结合的方式,对所搜集的原始资料进行话题特性和情绪倾向的分析。经过识别与整理,识别出“国标对比”、“企业危机”、“科普传播”和“消费趋势”等七个主题,分析这些主题以及出现的原因。并通过情感词典,对整体和各个主题情感倾向进行了分析。 本研究在七个主题分析的基础上发现,企业对舆情中公众最关心的核心问题缺乏了解、对负面舆情时回应速度过慢、回应信息不够针对与透明、企业形象的建构并没有以公众需求为基础。针对主题和情感分析所发现的问题,本文提出了相应的应对策略和情感引导策略。即利用人工智能等前沿技术增强对舆论主题的辨识和预警机制,能够快速识别舆情动向,建立和完善各主题的应对策略,并确保沟通的顺畅与关键信息的公开透明;通过不同的舆情主题采取差异化的引导策略,加强对食品安全科普的传播与共识,建立反馈通道了解公众心理需求,调整市场宣传策略,形成一个健康、理性的网络讨论环境。

关键词： 食品添加剂   化学检测   表面增强拉曼光谱   贵金属纳米粒子   半导体材料   纳米涂层杂化策略   可再生性能  

摘要： 食品是重要的民生资源，食品添加剂的安全使用对人类健康、经济发展和社会稳定具有很大作用。为了保证食品安全，消除潜在危害，基于各种仪器的食品污染物检测广泛发展。色谱法、色谱-质谱法等传统检测方法由于仪器体积庞大、操作复杂、预处理耗时、分析物检测有损等原因，难以满足快速分析和现场检测的需求。因此，开发便携、高性价比和高灵敏度的分析技术是实现食品快速检测的必要条件。表面增强拉曼光谱（Surface-enhanced Raman spectroscopy，SERS）是一种无损的光谱分析技术，具有分辨率高、指纹特异性强、痕量检测、操作简单、灵敏等特点，在各个领域都有着广阔的应用前景。　　金、银等贵金属纳米粒子作为SERS基底被广泛应用于食品检测。SERS响应源自被测物吸附或靠近在基底表面，通过化学键合或物理吸附作用锚定在基底表面的分析物将与基底紧密结合，难以再次分离和除去，导致SERS基底只能一次性使用，导致贵金属资源的浪费严重，大大增加了检测成本。为了节约资源推动可持续发展，制备可回收自清洁的SERS基底已成为研究热点之一。　　在此，我们通过将传统SERS基底与半导体材料和纳米涂层杂化两个策略相结合，制备了三种不同的SERS基底，并对其进行了全面表征及SERS性能和可再生性能的探究。最终将其成功应用于食品安全检测领域，实现对食品中几种有害添加剂的有效检测。具体研究内容及结果如下：　　工作一：通过水热合成法在单层介孔TiO2纳米片上原位组装了Au@Ag纳米粒子，成功制备了TiO2/Au@Ag SERS基底，通过SEM与TEM表征可以观察到纳米粒子通过静电吸附作用均匀分散在TiO2纳米片上，大大提高了贵金属纳米粒子的溶液稳定性，考察了其储存稳定性，结果表明复合纳米基底稳定性优良。表面增强效果方面，发现即使是浓度为10-9 mol/L的4-巯基吡啶仍有较强的SERS响应，体现了TiO2/Au@Ag基底的高增强效果。可再生性能考察时发现，在模拟光照条件下，TiO2/Au@Ag可有效降解羧苄青霉素二钠，40分钟后降解率高达95.4%;降解之后利用其进行新一轮的检测，仍可达到原来的检测效果，表明该基底可再生性良好。最后，结合便携式拉曼成功将其应用于牛奶样品中残留的羧苄青霉素二钠的检测，展现了该方法在现场快速灵敏检测牛奶中抗生素的巨大应用价值。　　工作二：通过种子介导的电化学方法将金纳米颗粒（AuNPs）沉积在ITO电极上（ITO/AuNPs），然后通过电沉积法将还原态聚苯胺分子修饰在ITO/AuNPs上（ ITO/AuNPs/PANIR ），在此基础上加入氧化剂制备氧化态聚苯胺（ITO/AuNPs/PANIo）。当存在亚硫酸盐时，氧化态聚苯胺转变为还原态聚苯胺，导致SERS基底的拉曼光谱发生显著变化。基于这些变化可以实现对亚硫酸盐的检测，且ITO/AuNPs/PANIo基底保存6个月之后仍然保持原有的SERS增强效果。该SERS基底只需浸润于0.01 mol/L NaOH溶液中30秒即可实现再生，且经过10次循环后SERS性能没有明显改变。该可再生SERS基底成功的用于食糖中亚硫酸盐的测定。　　工作三：利用工作二的方法制备了ITO/AuNPs/PANIR可再生SERS基底，并且在此基础上引入了芬顿反应，使H2O2变为活性更强的羟基自由基（·OH）;当H2O2或·OH自由基存在时，还原态聚苯胺被氧化，导致SERS基底的拉曼光谱发生显著变化，实现对H2O2的检测。只需将该SERS基底浸润于0.5 mol/L HNO3溶液中30秒即可达到再生。实际应用中，芬顿反应促进可再生ITO/AuNPs/PANIR传感策略成功应用于海蜇和海水样品中H2O2残留的现场便携检测，该方法可靠、稳定、操作简单并且可以重复多次使用，可用于食品与环境中残留H2O2的现场检测。