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关键词： 食品行业   质量安全管理   全面质量管理   实施路径  

摘要： 食品质量安全管理是保障人们生命健康、促进食品行业可持续发展的关键。全面质量管理作为一种有效的管理方式,有利于食品质量安全管理目标的实现。文章从全面质量管理视角出发,分析全面质量管理在食品质量安全管理中应用的重要意义,提出全面质量管理在食品质量安全管理中的应用路径,旨在为食品质量安全管理工作开展提供更多支持。

关键词： 食品微生物学   思政元素   教学改革   融合  

摘要： “食品微生物学”是食品科学与工程专业类重要的专业基础课程。在“食品微生物学”课程的教学过程中融入思政元素,不仅顺应时代要求,还有利于培养具有先进思想政治修养与觉悟的学生,为提高食品安全与质量奠定基础。根据“食品微生物学”课程特点分析日常教学中融入思政教育的必要性,并对将思政元素融入教学中的措施进行改革研究。优化教学机制、创新教学理念、提高学生学习兴趣、完善教学评价体系、提升教师队伍思政意识为该课程专业知识与思政内容相结合创造更多的可能性和可行性。

关键词： 上转换纳米粒子   核壳结构   荧光纳米传感器  

摘要： 稀土上转换纳米粒子(UCNPs)因其具有毒性小、化学稳定性好和背景荧光低等优点被用于构建荧光纳米传感器。通过溶剂热法制备核壳UCNPs,采用柠檬酸钠对其进行表面配体交换得到水溶性核壳UCNPs(Cit-CS-UCNPs),以Cit-CS-UCNPs作为荧光传感器的能量供体,二氧化锰(MnO_(2))纳米片作为荧光传感器的能量受体,采用荧光共振能量转移(FRET)机理,构建了一种用于食品添加剂二氧化氢(H_(2)O_(2))和叔丁基对苯二酚(TBHQ)检测的荧光纳米传感器(Cit-CS-UCNPs-MnO_(2))。通过扫描电镜(SEM)、荧光光谱和紫外可见吸收光谱(UV-Vis)等分析测试手段对制备的纳米材料的形貌结构和性能进行表征。考察了猝灭剂浓度、孵育温度及孵育时间等实验条件对荧光传感体系检测性能的影响。荧光光谱和UV-Vis实验结果表明,Cit-CS-UCNPs最大发射峰位于654nm,Cit-CS-UCNPs与MnO_(2)结合后,核壳UCNPs发生荧光猝灭,当存在H_(2)O_(2)时,Cit-CS-UCNPs的荧光恢复,说明在此波段H_(2)O_(2)与MnO_(2)纳米片发生氧化还原反应,MnO_(2)纳米片被还原成Mn^(2+),逐渐从Cit-CS-UCNPs的表面解离下来;存在TBHQ时,Cit-CS-UCNPs-MnO_(2)与TBHQ体系峰位与TBHQ偏移到253nm,为TBHQ与MnO_(2)纳米片发生氧化还原反应,使得Cit-CS-UCNPs-MnO_(2)体系中FRET效应减弱,荧光强度回升。SEM结果表明,MnO_(2)纳米片均匀包覆在Cit-CS-UCNPs的周围,在水中仍可保持良好的分散性,表明MnO_(2)纳米片修饰到Cit-CS-UCNPs表面。对猝灭剂高锰酸钾(KMnO4)的浓度进行了优化。结果表明,当KMnO4浓度为10mol·L^(-1)时,猝灭效率可达90%。对检测条件进行优化,结果表明H_(2)O_(2)的检测孵育时间为25min时,MnO_(2)和H_(2)O_(2)之间氧化还原反应基本完全,Cit-CS-UCNPs-MnO_(2)荧光恢复值最大;TBHQ的检测孵育时间为30min。在最佳实验条件下,Cit-CS-UCNPs-MnO_(2)的荧光强度变化比率与H_(2)O_(2)浓度(0~1000μmol·L^(-1))及TBHQ浓度(0~0.6 mmol·L^(-1))分别具有良好的线性关系。保持最佳实验条件,选取食品中存在的代表性金属离子(如K+、Na+、Ca^(2+)和Mg^(2+))和常见的食品添加剂苯甲酸(BA)、D-葡萄糖(Glu)、山梨酸钾(PS)、蔗糖(Suc)、纳他霉素(Nat)和肌醇(Ino)作为研究对象进行选择性测试,发现与H_(2)O_(2)相比,Cit-CS-UCNPs-MnO_(2)对其他添加物质没有强烈的反应,传感器整体荧光信号波动不大,因此Cit-CS-UCNPs-MnO_(2)对H_(2)O_(2)和TBHQ可进行特异性检测。

关键词： 食品添加剂及应用   课程改革   专创融合   人才培养  

摘要： “食品添加剂及应用”课程是郑州轻工业大学食品科学与工程专业最重要的专业必修课之一。课程教学团队针对以往课程教学中存在的问题和不足,以培养学生的创新创业能力为目的,从教学资源设计、教学内容、教学设计、创新实践、教学方法、教学考核等多方面进行了专创融合教学改革,提出了一套提高学生创新创业能力的专创融合课程教学体系,并在近年来的“食品添加剂及应用”课程教学过程中进行了实践和完善,提高了课程教学质量,有效促进了专业教育和创新创业教育的深度有机融合,取得了良好的人才培养效果。

关键词： 营养与食品卫生   本科生   实习生   临床营养   实践教学   教学满意度   教学需求   教学模式  

摘要： 目的探讨营养与食品卫生学专业本科生对临床营养教学的需求,为提高临床营养教学质量提供参考。方法采用问卷调查法,于2020年9月—2022年9月选取2017、2018和2019级营养与食品卫生专业本科生进行临床营养教学需求调查。结果共发放问卷105份,收回有效问卷96份,有效回收率为91.43%。营养与食品卫生专业学生对临床营养的教学满意度均较高。择业意愿为医院临床营养科的学生对知识掌握和提升就业竞争力的教学满意度均优于选择考研或选择其他企事业单位就业的学生,差异有统计学意义(P<0.05)。选择医院临床营养科就业的学生选择以问题为导向的教学法(problem-based learning,PBL)和案例教学法(case-based learning,CBL)2种教学模式的比例较高(分别为42.9%和39.3%),而选择考研和其他企事业单位的学生更倾向于传统的课堂讲授模式(分别为57.1%和54.5%),差异有统计学意义(P<0.05)。所有学生中94.8%的学生认为提升就业竞争力是最迫切的需求。结论营养与食品卫生学专业不同择业意愿的学生对临床营养的实践教学需求不同,需要进一步完善并调整临床营养教学内容及教学模式,提升教学质量和学生实践能力,增强学生就业竞争力。

关键词： 中国工程院院士   金磊   江苏宜兴   食品添加剂   江苏省宜兴市   审核结果   杨曙光   张崇  

摘要： 6月12日,中国食品添加剂和配料协会第七届会员代表大会在江苏宜兴召开,中国轻工业联合会会长张崇和出席并讲话。中国工程院院士、江南大学原校长陈坚出席并作报告。中国轻工业联合会副秘书长、党建人事部主任杨曙光宣读《中国食品添加剂和配料协会第七届理事会负责人人选审核结果的通知》。江苏省宜兴市人民政府副市长金磊出席并致辞。

关键词： 姬松茸干制品   苯甲酸   天然本底值   食品添加剂   高效液相色谱  

摘要： 目的:分析检测姬松茸干制品中苯甲酸天然本底值,为科学有效监督苯甲酸使用情况及制定相关的国家或行业标准提供依据。方法:采集不同地区的姬松茸干制品50批次,依据《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》(GB 5009.28—2016)采用液相色谱法检测苯甲酸含量。结果:41批次姬松茸干制品检出苯甲酸,检测值在0.084~0.718 g·kg^(-1),平均值为0.408 g·kg^(-1)。结论:检出苯甲酸的姬松茸干制品在生产流通过程均未人为主动添加苯甲酸,证明了姬松茸干制品中存在天然苯甲酸。

关键词： 食品化学实验   实验室安全   实验室管理   实验室建设  

摘要： 实验课是食品化学课程必备的实践环节,是加强学生专业能力培养的重要手段,而实验室安全是其建设的基础。文章以食品化学实验课程中的常见实验为例,对食品化学实验室存在的安全问题进行了总结和思考,希望为食品类实验室的安全建设提供参考,并为食品类实验课程的高质量建设提供思路。

关键词： 食品安全风险分析   食品质量管理   风险问题   应用  

摘要： 食品安全问题一直是全球关注的热点问题之一,尤其是随着食品产业的快速发展,食品安全风险也在不断增加。而食品安全风险分析是食品质量管理的有效手段,对于保障消费者权益、提升食品品质具有重要作用。本文探讨食品安全风险分析在食品质量管理中的应用,并提出具体措施,包括提升员工的食品安全意识、加强信息技术的应用、建立食品安全风险评估机制、完善相关法律法规等,为食品质量管理保驾护航。

关键词： 课程思政   食品卫生学   课程设计   效果评价  

摘要： 为了探索有效的“食品卫生学”课程思政教育路径,我校“食品卫生学”教学团队从“重塑教学目标”“提升教师意识”“挖掘思政元素”“丰富教育形式”“注重思政考核”等五个方面实施“食品卫生学”课程思政教育,并通过学生问卷的方法调查了实施效果。结果显示,绝大多数的学生对“食品卫生学”课程思政的内容、教学形式、授课教师以及授课氛围均较为满意。另外,绝大多数的学生表示自己上课时学习积极性、注意力集中度、专业兴趣以及互动意愿均较好。这些结果说明,本团队实施的“食品卫生学”课程思政教育效果是良好的,实施路径是有效的,基本达到了“立德树人”根本目标。