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关键词： 新工科   畜产食品工艺学   教学改革  

摘要： 近年来,我国食品产业蓬勃发展,食品行业作为国民经济的重要产业支柱,已改变传统的生产加工方式,不断向高科技高附加值方向迈进,因此,食品专业高质量人才的培养越来越受到重视。在新工科背景下,食品专业必修课的建设与改革是提高人才培养质量的重要举措。从课程改革出发,通过分析畜产食品工艺学课程改革的必要性,提出课程改革的主要方法,以提高学生对相关专业知识的掌握,培养学生分析问题、解决问题的能力及实践创新能力,以适应新时代高校对人才培养提出的新要求。

关键词： 发酵食品工艺学   课程思政   OBE   融合  

摘要： 课程思政是培养新时代中国特色社会主人才的关键途径,亟须探索和实施,贯穿整个大学教育阶段。以“发酵食品工艺学”课程为例,以河北工程大学工程教育专业认证为契机,运用OBE理念成果为目标导向原则,将课程思政与教学目标对应的指标点进行挖掘,开展融合思政元素的“发酵食品工艺学”课程教学案例设计及教学内容提升;改进课堂授课过程、课程考核方式、达成度评价等,形成专业特色明显、育人效果突出的产出导向教育体系,提升食品专业大学生专业技能、知识素养、政治觉悟的同时,促进课程教学持续改进。研究结果可为其他课程提供思政教学参考。

关键词： 食品分析   混合式教学模式   慕课   翻转课堂   教学改革  

摘要： 食品分析是食品科学与工程类专业的核心课程之一。针对食品分析教学过程中存在学生自主创新能力不强、学生个性化学习未得到重视和师生之间沟通不足等问题，本文探讨了食品分析慕课（MOOC）-翻转课堂线上线下混合式教学的课前、课堂和课后教学设计，提出慕课、翻转课堂、理实一体化教学和综合考核方式等教学改革措施，培养学生分析问题和解决问题的能力，为推进食品分析课程教学改革提供有益参考与借鉴。

关键词： 科学传播   传播模型   书籍设计   科普   食品添加剂  

摘要： 2022年网红辛吉非的系列视频,又把“食品添加剂”的话题带到了我们的生活中,引起了大家的关注。“科技与狠活”和“海克斯科技”一类热词的出现,是网友们对食品添加剂的一种调侃和讽刺,后来逐渐演变成了食品添加剂的特有标签,也表达了大家对食品添加剂的负面看法。食品安全问题始终是大家讨论的热点话题,因此对食品添加剂相关问题的科普显得尤为重要。 通过研究表明,目前我国科普书籍设计水平处于参差不齐的设计现状,其中有关食品添加剂科普书传播的内容,虽然开始注重与读者的双向对话(非教科书式),但在书籍设计和视觉信息的传达方面,仍存在提升和改善的空间。基于以上的问题,本文将以如何有效传播食品添加剂科普知识为主题,进行科普书籍设计实践研究:(1)基于科学传播三阶模型构建书籍的内容与逻辑框架,试图从公众(非专业)的角度,从“为什么”到“是什么”再到“怎么做”的探索式逻辑,进行食品添加剂的科普;(2)设计过程结合科学传播的有效因素,包括传播语言的考虑,以人物形象设计“共享与互动”的传播话语;传播语境的考虑,利用热点话题带入社会文化传播的语境;叙事手法和传播风格的考虑,运用叙事、幽默、视觉修辞和语言修辞的方法设计书籍插图与标题;(3)基于“对话/参与,重建信任”的书籍设计理念,对书籍设计中的各个要素,包括目录页,章节页与叙事插画的结合,书籍排版,书籍函套等进行整体设计实践研究。 本文研究的重点是以科学传播三阶模型的最新研究为指导,提高食品添加剂科普书籍的传播效度,从而使公众对食品添加剂有一个客观理性的认识。在常规书籍设计的基础上,以书籍整体设计观念,对书籍包装,翻页形式,阅读呈现形式,书籍材料等进行创新,对书籍中各要素的整体结合进行设计实践探索。

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年，由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办，刊号：ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R，邮发代号：82-450，月刊，国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊，中国科学引文数据库核心刊（C刊），中国科技核心期刊，中国精品科技期刊。中国知网（CNKI）全文收录。2020年版影响因子1.553，在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 食品添加剂   风险   监管   食品安全  

摘要： 随着食品工业的高质量发展，我国食品添加剂产量稳步增长，维生素等部分种类食品添加剂产量居世界前列，质量安全处于较高水平，但也存在一些问题。如果食品添加剂生产质量不过关，不仅影响下游食品，造成食品“两超”问题发生，甚至直接影响消费者的身体健康。基于此，本文分析了我国食品添加剂生产加工过程现状和存在的风险，分析具体原因，结合监管手段提出具体的建议。

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： OBE   品德教育   食品质量与安全专业   食品化学  

摘要： 该文分别对OBE(成果导向教育)和品德教育教学模式在本科食品化学课程教学过程中的现状和教学过程中存在的问题进行了阐释，进一步在此基础上探究将OBE和品德教育两种模式相融合的方法。以伊犁师范大学的2022级食品质量与安全专业两个教学班为研究对象，在OBE教学理念中融入品德教育。这种混合教学方式是以学生为中心，在培养学生的创新和实践能力的过程中，不仅能调动学生在学习上的主观能动性，还能增强学生的品德素质教养，为食品化学课程的教学改革与研究提供了新方向和思路。

关键词： 食品卫生   高校食堂   安全管理  

摘要： 高校食堂食品卫生安全管理是保障师生身体健康的重要环节。为此，本文最终提出了建立完善的监督机制、加强供应商评估、规划改造食堂格局、培养管理人员专业素质、构建社会共治等策略至关重要。通过以上措施，可以有效提升高校食堂食品卫生安全管理水平，确保食品安全，维护师生身体健康，为广大师生营造一个安全、卫生的用餐环境。

关键词： 食品微生物学实验   教学改革   课程思政  

摘要： 食品微生物学实验是轻工食品类专业的一门专业核心课程，教学过程中存在学生的安全意识薄弱、预习效果不佳、学生参与度低、专业认同感不足、应用能力不强等问题。结合食品类专业的培养目标，从增加安全教育、加强线上教学资源建设、突出学生主体地位、重视课程思政和加强与地方特色产业的结合五方面进行探讨，旨在提高学生安全意识和预习成效，培养学生自主学习能力和良好的科研习惯，激发学生对微生物学的兴趣，提升学生专业认同感与学以致用的能力，为学生今后的科研及企业生产工作奠定良好基础，同时为其他工科类实验课程教学提供参考。