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关键词： 产业转型升级   工程教育理念   教学改革   食品添加剂课程   改革与实践   产出导向   人才培养需求   人才需求  

摘要： 我国新工科建设强调高校人才培养对区域经济发展和产业转型升级人才需求的支撑。基于学生产出导向(Outcomes-based Education,OBE)的工程教育理念,契合新时代面向产业发展的人才培养需求,已逐渐成为当前教学改革的重要指引。

关键词： 饮料   食品添加剂   微生物  

摘要： 对新疆北疆地区(包括乌鲁木齐市、昌吉州、伊犁州、塔城地区、阿勒泰地区、克拉玛依市和博州)流通环节和生产环节的饮料进行监督抽检,并对监测结果进行综合性评价。监督抽检共计抽取9类饮料,170批次,涉及参数指标32项,并对监测结果进行数据统计和分析评价。监督抽检结果表明,在北疆地区抽取的170批次饮料中,检出不合格产品11批次,产品总体不合格率6.47%。不合格产品涉及5项参数、3类饮料,不合格参数分别为苯甲酸钠、山梨酸钾、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、电导率和铜绿假单胞菌,3类饮料分别为饮用纯净水、其他饮用水和果、蔬汁饮料。2021年度北疆地区的饮料主要不合格参数来源于食品添加剂、微生物和质量指标,其中果蔬汁饮料中超范围、超限量使用食品添加剂问题较为突出,包装饮用水的主要问题集中在微生物污染和特征性质量指标。

关键词： 食品微生物学   课程目标的改革   课程内容的改革   教学方法的改革  

摘要： “食品微生物学”是生物类相关专业的核心课程,里面许多知识点和其他学科存在着紧密的连接。但是,随着科学技术的发展,“食品微生物学”里的知识点更新快、难度加大,在有限的课堂时间内难以引发学生的学习兴趣,进而限制学生对该课程知识的学习,传统模式下培养的学生难以满足新时代下企业对于人才的需求。文章主要针对课程目标、课程内容和教学方式的改革进行了探讨,以提高学生对“食品微生物学”学习的热情、提高课堂学习效率,进而提高教学质量,培养出符合新时代发展的社会主义接班人。

关键词： 食品添加剂应用技术   课程思政   模式  

摘要： 课程思政建设是全面落实立德树人根本任务的重要途径。为此,在食品添加剂应用技术课程思政建设的价值基础上,界定课程思政内涵,优化课程思政建设路径十分必要。本文主要探讨如何优化顶层设计,全面挖掘课程思政教学资源,打造高素质教学队伍,夯实课程思政之基,同时对全面优化课程思政教学设计,加强教师思政育人能力建设,创新课程思政评价、监督与反馈机制提出思考,以期开创课程思政建设新局面。

关键词： 沈建忠   陈君石   编委会名单   澳大利亚   (美国)  

摘要： 顾问:陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng(美国)、Patrick Wall(爱尔兰)、Samuel Godefroy(加拿大)、Gerald Moy(美国)、Paul Brent(澳大利亚)、Marta Hugas(比利时)、Yukikko Yamada(日本)、Tom Heilandt(德国)、Andreas Hensel(德国)、Christopher Elliott(英国)、Christine Nelleman(丹麦)。

关键词： 课程思政   本科高校   食品工艺学   本科课程   河南科技大学   信息化创新   省级精品课程   建设与实践  

摘要： 河南科技大学的食品工艺学课程自1983年创立以来,经过40年的发展,成功获得了校级和省级精品课程的评定,2018年被评为“国家精品在线开放课程”,2021年先后被授予“国家级线上一流本科课程”“河南省混合式一流课程”和“河南省课程思政样板课”等称号,同时获得“河南省教育信息化创新应用一等奖”。

关键词： 食品工艺学   中国式现代化   课程思政   教学改革  

摘要： 在党的二十大提出中国式现代化背景下,食品工业作为中国第一大制造业及民生的重要支柱,正面临国内外多重挑战,也承担升级和转型的重大任务。对此,探讨“食品工艺学”课程在新时代中国式现代化背景下建设的必要性、需求和路径,并辅以实践案例进行说明。强调应通过感知国家导向、把握人民需求、更新行业动态、塑造知识体系、接续传统文化等方面,实现“食品工艺学”的教学改革和食品专业教育的创新,从而培养出满足中国式现代化需求的食品科技人才。

关键词： 电致化学发光   生物传感器   食品分析   发射物   共反应物  

摘要： 电致化学发光传感技术(Electrochemiluminescence,ECL)是一种结合了电化学和光化学的分析方法,因其可控性强、灵敏度高和响应速度快等优势在食品分析领域引起了广泛关注。ECL是通过改变发射物或共反应物的浓度,使其信号强度发生变化,从而实现对目标物质的灵敏检测。首先,该文总结了经典ECL检测体系及基于新型发射物和共反应物的检测体系,并重点介绍了新型发射物中金属纳米团簇和量子点的最新进展,举例阐述其ECL传感器的结构和检测原理。其次,综述了ECL传感器在食品分析领域中的研究进展。最后对ECL传感技术的未来发展趋势进行了展望,为食品中营养成分和污染物的检测提供参考,同时也促进该技术的进一步研究,助力未来食品检测发展。

关键词： 工程教育专业认证   食品工艺学综合实习   教学改革  

摘要： 工程教育专业认证是高校工程教育全球化的新时代要求,也是规范工程教育和提升专业内涵建设的良好契机。“食品工艺学综合实习”是食品科学与工程专业的核心工程课程,结合工程教育的专业认证要求,拟针对“食品工艺学综合实习”的实践教学理念、教学内容、教学方式及考核方式的改革进行较为系统化的探讨,以期把学生培养成具有创新能力和解决复杂工程难题能力的新时代高素质应用型人才,同时在改革中对教师提出了新的要求。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   食品安全  

摘要： 随着社会对食品安全关注度的不断提升,高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用范围越来越广,取得了良好的应用成效。基于此,本文分析了高效液相色谱法的应用原理、基本类型,探讨了各种类型食品添加剂检验中高效液相色谱法的应用,以供参考。