课程文献中心 更多>>

关键词： 氨基葡萄糖   硫酸软骨素   骨碎补   安全性   毒理学评价  

摘要： 目的:对以氨基葡萄糖、硫酸软骨素、骨碎补、CaCO3和酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptide,CPP)为主要原料的保健食品氨糖软骨素钙片进行毒理学安全性评价。方法:以氨糖软骨素钙片为受试物,参照食品安全性毒理学评价程序,对小鼠进行急性经口毒性试验、鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验(Ames试验)、哺乳动物红细胞微核试验、精原细胞染色体畸变试验、大鼠30 d喂养试验。结果:急性经口毒性试验表明,氨糖软骨素钙片的最大耐受量(Maximal Tolerable Dose,MTD)>20.0 g·(kg bw)^(-1),参照毒性分级标准,属于无毒级;Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验、精原细胞染色体畸变试验均未出现阳性反应,表明受试样品无致突变作用;30 d喂养试验期间,大鼠摄食与体重增长速度无异常,无死亡或其他明显中毒现象发生,表明无毒副作用。结论:氨糖软骨素钙片经过毒理学试验测试,表明具有良好的安全性。

关键词： 食品加工   食品安全   食品卫生   食品污染   食品质量   可持续发展   食品行业   全球食品  

摘要： 食品安全一直是全球关注的重要问题,随着人口增长、城市化进程加快以及全球食品贸易的不断发展,食品加工行业面临着越来越多的挑战,比如食品污染、食品卫生不达标、食品质量不过关等食品安全问题。这些问题不仅会对人们的健康造成严重威胁,也影响了食品行业的可持续发展。因此,深入分析食品加工中常见的食品安全问题并提出相应的解决方案,对于提高食品加工安全性具有十分重要的现实意义。

关键词： 烘焙食品   食品添加剂   三氯蔗糖   食品安全  

摘要： 新兴甜味剂三氯蔗糖能成为烘焙食品中受欢迎的可添加甜味剂,主要原因是其独特的品质,符合人们对健康、安全的追求。制备三氯蔗糖主要分为生物法和化学法,其中,化学法是现在三氯蔗糖生产制造最常用的方法。虽然三氯蔗糖已经在烘焙食品行业大范围应用,但仍存在部分问题没有解决,需要后来者的不断研究和探索。本文主要概述了三氯蔗糖这一新型甜味剂的特点、制造方法和它在烘焙食品行业应用中存在的问题及解决方法。

关键词： 课程思政   教学   食品发酵与酿造工艺学  

摘要： 课程思政是工程教育培养德才兼备的工程科技人才的重要途径。该研究进行了课程思政建设的探索与实践,探讨了如何提高课程思政建设效果,提升学生的学习获得感。根据“食品发酵与酿造工艺学”课程教学内容的特点,在课堂教学中融入思政教育元素,分别以发酵技术概论、发酵工业发展、现代发酵技术的改革创新等为融入点,在讲授专业课的同时对树立学生正确的世界观、人生价值观、爱国情怀、科学家精神和创新意识等进行探索和实践。

关键词： 课程思政   食品化学   食品质量与安全  

摘要： 为提高工科类专业食品质量与安全专业人才的思想政治和专业素养,也为进一步提高教师的教学水平,以专业主干课程食品化学为例,以施教素材和教学方式为主线挖掘课程思政元素,探索实现课程思政目标的有效教学路径。主要围绕食品化学课的课程目标,寻求食品化学课的“课程思政”的实现路径,进而实现价值引领、知识教育和能力培养的同频共振,并为其他专业课程的“课程思政”教学改革与实践提供参考和借鉴。

关键词： 食品微生物学   课程思政   思政元素   教学改革  

摘要： 系统介绍了专业课程与思政教育相结合的重要性和必要性,重点对食品微生物学课程中所蕴含的思政元素进行了深入解析,将一些典型案例与课程中的知识点有机融合,从改革教学方法、创新教学理念和提高教师队伍的思政意识等方面阐述了如何才能实现课程思政建设的高效性,为后续的专业课程进行思政建设提供参考,为教师从专业课的知识点中挖掘思政元素提供借鉴和启发。

摘要： 顾 问:陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng(美国)、Patrick Wall(爱尔兰)、Samuel Godefroy(加拿大)、Gerald Moy(美国)、Paul Brent(澳大利亚)、Marta Hugas(比利时)、Yukikko Yamada(日本)、Tom Heilandt(德国)、Andreas Hensel(德国)、Christopher Elliott(英国)、Christine Nelleman(丹麦)

关键词： 全面质量管理   食品质量安全   监管体制   标准体系  

摘要： 随着人们生活水平的提高,食品质量安全问题日益受到社会各界的广泛关注。保障食品质量安全关系到国计民生,是实现社会可持续发展的重要基础。食品质量安全管理工作直接关系到消费者权益以及食品行业的健康发展。为有效提高我国食品质量安全管理水平,本文以全面质量管理理论为切入点,分析了当前我国食品质量安全管理存在的监管体制不健全、标准体系不完善、企业责任意识差以及消费者权益保护意识淡薄等问题,并在此基础上提出了完善监管体制、建立科学的标准体系、增强企业责任意识、加强消费者权益保护等对策措施,旨在为我国食品质量安全管理工作的开展提供参考。

关键词： 速冻食品   监督抽检   微生物   食品添加剂   质量指标  

摘要： 对2016—2020年速冻食品的国家食品安全监督抽检结果和7家速冻食品生产企业2018—2020年被抽检情况进行汇总,分析了速冻食品监督抽检情况及发现的主要食品安全问题。结果表明,2016—2020年全国共完成速冻食品监督抽检208 039批次,合格率均在99.2%以上,速冻食品安全形势总体平稳,抽检过程中发现的问题主要有微生物污染,超范围、超限量使用添加剂及过氧化值超标等。提出监管部门应统筹制定抽检方案,与生产经营企业、承检机构各尽其责,共同保障食品安全的建议措施。

关键词： 思政元素   案例教学   教学效果  

摘要： 选取时事热点“2020年10月,黑龙江鸡西‘酸汤子’中毒事件”案例,对中毒原因进行剖析并引出微生物与食品安全的知识点,传授微生物毒素的种类、危害、产生条件及预防等知识,使学生掌握食源性疾病和食物中毒的基本概念。同时充分挖掘案例中的思政元素,予教育于教学中,对学生进行多方位的思政教育,培养学生树立食品安全意识,加强学生诚信道德教育,增强学生使命感和责任感,教育学生尊重生命、热爱生活,引导学生提升‘三心’(良心、爱心、责任心)。