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关键词： 食品安全   食品质量管理   食品安全风险分析   风险识别  

摘要： 本文分析了食品安全风险分析在食品质量管理中的重要性,并提出了相关优化措施,以期更好地应对食品安全挑战,提供更安全的食品,满足人们的健康需求。

关键词： RS3型抗性淀粉   制备方法   食品添加剂   食品原料  

摘要： 随着人们对健康饮食的关注,抗性淀粉已成为食品工业研究的焦点。抗性淀粉是指在正常生理条件下无法被人体的胃和小肠吸收,而可以在大肠中被菌群发酵成短链脂肪酸间接被人体吸收的一种淀粉。抗性淀粉可分为5种类型,其中RS3型抗性淀粉具有饱腹感强、消化率低、血糖生成指数低等优势,在食品加工领域具有较高的应用价值。制备RS3型抗性淀粉的主要方法包括热处理法、酸法、酶法、微波法和超声波法等。本文综述了RS3型抗性淀粉的制备方法及在食品工业中的应用现状,为RS3抗性淀粉食品的研究和开发提供参考。

关键词： 三氯蔗糖   食品   食品添加剂   毒性  

摘要： 目前,三氯蔗糖是世界范围内使用最广泛的高倍量甜味剂,但是三氯蔗糖也会导致一定的食品安全风险。因此,本文对三氯蔗糖的安全提出相关思考,旨在促使相关部门加强安全研究,不断完善食品添加剂的标准。

关键词： 食品微生物学   微生物污染   国内外食品   有害微生物   食品安全   储存过程   鉴别能力   安全和质量  

摘要： 食品类高校设立食品微生物学课程的意义在于培养学生对食品微生物学的基本理论和实践知识,以便他们能够在食品工业中有效地调控有益微生物生产和控制有害微生物污染,确保食品的安全和质量。其课程设立目的主要有以下四点:首先,保障食品安全。微生物是食品中常见的污染源,通过学习食品微生物学,可以培养学生对食品微生物的认识和了解,提高他们在食品生产、加工和储存过程中发现和控制微生物污染的能力,有助于保障食品的质量和安全;其次,提高食品鉴别能力。

关键词： 光谱学   太赫兹时域光谱   定量分析   参数优化   食品添加剂  

摘要： 为实现对奶粉中非法食品添加剂三聚氰胺的精确定量检测,使用太赫兹时域光谱系统测定了三聚氰胺(质量分数梯度为0%~20%)与奶粉混合物的太赫兹吸收谱曲线。首先,利用主成分回归、支持向量机回归、偏最小二乘回归和最小二乘支持向量机回归(LSSVR)对混合物中三聚氰胺质量分数进行预测。结果显示,LSSVR的预测精度最高,预测集相关系数RP为0.99838,预测集均方根误差fRMSEP为0.41%。其次,为进一步提升LSSVR预测的精度,使用粒子群算法、遗传算法、布谷鸟算法、灰狼算法对LSSVR中正则化参数C和已确定核函数为高斯核函数后核参数γ进行参数优化。结果表明,经过4种算法优化后LSSVR预测精度均明显提高,其中经灰狼算法优化后的LSSVR对混合物中三聚氰胺的预测精度最高(RP为0.99925,fRMSEP为0.28%)。该算法可为食品添加剂的定量检测提供新的方法和思路。

关键词： 食品品质   食品添加剂   食品原料   食品质量   食品行业   检测方法   检测和分析   营养物质  

摘要： “民以食为天,食以安为先”,食品质量和安全问题一直是人们关注的热点问题,安全、营养、美味也是食品行业发展的基本需求。食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法和有关理论,进而评价食品品质的一门技术性学科,在食品行业中的作用尤为重要,可以为食品的质量安全和生产控制提供必要依据。具体来说,食品分析主要是运用物理、化学、生物等学科的基本理论以及相关标准,对食品原料、辅料、半成品、成品等的物理参数、营养物质、食品添加剂、有害物质等进行检测和分析,并依据相应标准判断食品质量,进而监管生产、运输和销售过程,保障食品品质。

关键词： 阿斯巴甜   食品添加剂   人造甜味剂   碳水化合物类   美国食品药品监督管理局   世界卫生组织   监管机构   合理范围  

摘要： 对于阿斯巴甜的安全性,国际上多个健康组织和监管机构,包括美国食品药品监督管理局、欧洲食品安全局、世界卫生组织的食品添加剂委员会等,都对其进行了广泛评估和研究,均认可阿斯巴甜在合理范围内使用的安全性。据了解,阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,其热量为蔗糖的1/200。

关键词： 食品微生物学   教学改革   文献计量   研究热点  

摘要： 为准确把握我国高等院校“食品微生物学”课程教学改革研究的进展,以CNKI学术期刊为数据源,利用NoteExpress文献管理软件,采用文献计量方法,对“食品微生物学”教学研究的文献进行统计,对其发表年度、期刊、作者单位、关键词词频等进行统计和分析,同时结合高频关键词和相关文献的内容,对研究热点进行分析,为教学同行准确把握“食品微生物学”课程教学改革发展方向,利用相关教改成果快速提高课程教学质量提供参考。

关键词： 营养与食品卫生学   课程思政   食品安全  

摘要： 课程思政是以各专业课程为载体,落实立德树人根本任务的重要教育理念,在营养与食品卫生学课程中开展课程思政是培养和提高学生职业素养的重要手段。本研究以食品安全章节为例,通过专家访谈和集体备课,多角度挖掘、遴选思政元素,阐释了课程思政在营养与食品卫生学案例教学中的设计和实施,并用问卷调查评估教学效果。结果发现,46名学生中,39名(84.8%)学生认为课程思政中的案例分析法能起到良好启发作用;35名(76.1%)学生认为各个案例与对应的思政元素和育人目标高度匹配;35名(76.1%)学生认为课程思政深化了自己对职业素养的理解;34名(73.9%)学生认为课程思政提高了自己对食品安全相关事件的关注度。可见,课程思政用于营养与食品卫生学案例教学得到学生广泛认可,且实施效果较好。

关键词： 阿斯巴甜   食品添加剂   每公斤体重   致癌性   每日允许摄入量   致癌物   IARC   世界卫生组织  

摘要： 7月14日,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)共同发布了阿斯巴甜对健康影响的评估报告,IARC方面援引对人类致癌性的“有限证据”,将阿斯巴甜归为“可能对人类致癌”之列(即2B类致癌物);JECFA方面则重申,阿斯巴甜每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。