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摘要： 我国有句老话,民以食为天,有关食品安全的消息总是能够引发大众关注.2022年度,短视频平台上的"海克斯科技"一词更是爆红网络,由原来的游戏用语变成了所谓用添加剂将食材化腐朽为神奇的代名词.时至今日,还是有人谈及食品添加剂,便以"海克斯科技""科技与狠活"称之.

关键词： 应用型   课程思政   食品微生物学实验   食品安全  

摘要： 课程思政建设是培养基础知识扎实、技术应用熟练的应用型人才的重要环节。基于此,以枣庄学院食品质量与安全专业为例,分析设计食品微生物学实验课程思政融入方案,从教学内容、教学方法等方面探索思政育人方法,实现课程内容与思政元素有机融合。

关键词： 产教研融合   食品工艺学   大健康   课程改革  

摘要： 在国家战略布局与国民健康需求双重驱动的背景下,大健康产业发展步入快车道,对食品专业人才的培养提出了新要求。“食品工艺学”是食品类专业的主干课程,服务于食品开发、生产及质量控制方面应用型专业人才的培养。课程团队立足于新形势下大健康产业发展需求,以产教研融合为抓手,提出推进“食品工艺学”课程教学改革的具体策略,旨在培养出适应区域经济社会发展需求的高素质应用型食品专业人才,助力食品产业的健康发展。

关键词： 食品添加剂   安全性   合规性   风险评估  

摘要： 食品添加剂可以提高食品的味道、颜色、质感和储存能力等,对于食品行业的发展起到了重要作用。然而,食品添加剂的使用也存在一定的安全性和合规性问题。有些食品添加剂可能会对人体健康造成潜在风险,如致敏作用、致癌作用或其他不良反应。为了保证食品添加剂的安全性和合规性,许多国家和地区都建立了相关的法规和标准。这些法规和标准通常涵盖了食品添加剂的使用范围、使用限量、标识要求以及审批程序等内容。在许多国家,食品添加剂必须经过严格的科学评估和监管程序才能被允许使用。此外,食品生产企业也有责任确保食品添加剂的合规性,并遵循相关法规和标准。

关键词： 阿斯巴甜   食品添加剂   每公斤体重   致癌物   世界卫生组织  

摘要： 2023年7月14日,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织、世界粮食及农业组织(FAO)、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布相关评估结果,将阿斯巴甜列为可能致癌物,并做出补充解释:建议人体对阿斯巴甜(aspartame)日容许摄人量为每公斤体重40毫克以内,在可接受的每日摄人范围内食用阿斯巴甜是安全的。

关键词： 课程思政   PBL教学法   Seminar教学法   营养与食品卫生学  

摘要： 营养与食品卫生学是公共卫生与预防医学专业的核心课程,它是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,在指导改善国民营养健康观念、增进国民体质、预防疾病、保障食品安全、提高健康水平等方面发挥重要作用。课程思政视域下进行教学方法的改革探索在营养与食品卫生学课程实施过程中尤为重要。为充分发挥营养与食品卫生学的课程优势,本文主要探讨在课程思政背景下,以问题为导向(Problem-based learning,PBL)的教学法和以研究讨论(Seminar)为教学形式的教学法在营养与食品卫生学的运用,以期达到课程思政与知识传授的更好融合。

关键词： 食品添加剂   糕点   变波长   高效液相色谱法  

摘要： 本研究旨在建立一种变波长高效液相色谱法同时测定糕点中5种食品添加剂的快速检测方法。最终确定分离条件为博纳艾杰尔Venusil XBP Perservatives色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇和20 mmol·L^(-1)磷酸二氢铵(pH值调至5.5)进行梯度洗脱,DAD紫外检测器(190~400 nm)进行变波长监测,外标法进行定量分析。结果表明,5种食品添加剂的回收率为95.44%~96.96%,精密度为0.10%~0.20%。

关键词： 食品添加剂   理论教学   成果导向教育   持续改进  

摘要： “食品添加剂”是食品专业核心课程,课程具有多元性、综合性的特点,学生学习难度较高。根据不同阶段学生学习特点和社会需求,将课程思政元素从“学、识、用”3个层次融入“食品添加剂”课程的授课体系中,建立“学以识,识为用,用促学”三位一体食品添加剂特色人才培养体系。基于OBE理念的线上教学、线上线下混合式教学和校内校外融合式教学模式的比较,依据课程目标达成度目前选择校内校外融合式教学模式,即课前线上发布预习资源,课中线下讲授+线上直播异地同步进行课堂活动,课后全方位评价学习成效,师生双方根据评价结果进行持续改进,以循环上升的方式达到课程教学目标。同时,课堂教学中引入思维导图解锁、奇思妙想和热点解惑等教学模块,加深了学生工程知识理解程度,培养了学生进行问题分析、科学研究、个人与团队、职业规范、沟通和终身学习等多方面能力,提升了学生解决复杂工程问题的能力。课程采用的校内校外融合式教学模式探索可为食品专业课程的改革提供参考和借鉴。