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关键词： 食品添加剂   检测方法   安全性评估  

摘要： 食品添加剂作为食品生产中不可或缺的关键物质,其过量添加以及违法添加均未对人体健康带来不良影响。为此,本文基于对食品添加剂类型及其潜在影响的简要分析,探讨食品添加剂常用色谱检测、光谱检测、固相萃取、生物检测以及中空纤维液相微萃取等技术,进一步地,研究其安全性评估标准与法规,希望可以为今后食品添加剂安全检测工作更加精准与高效地开展提供指导,全面保证食品安全。

关键词： 霍乱弧菌   血清型   药敏试验   脉冲场凝胶电泳技术(PFGE)   食品卫生  

摘要： 目的对晋江市一起由非产毒型霍乱弧菌引起的感染性腹泻进行病原学检测和分子分型,为防控提供依据。方法2023年6月采集患者的肛拭子进行病原菌分离培养和鉴定,并对分离到的4株霍乱弧菌进行血清型和毒力基因鉴定、药敏试验及脉冲场凝胶电泳(PFGE)分子分型。结果共分离到4株霍乱弧菌,血清型均为01群小川型,CTXAB产毒基因阴性;PFGE分型显示,2株同源性为100.0%,其余2株与这2株的同源性分别为95.0%和92.0%;药敏试验显示,4株霍乱弧菌对氯霉素、复方新诺明、四环素、替加环素、环丙沙星、萘啶酸、阿奇霉素、阿米卡星和链霉素均敏感;对厄他培南、头孢噻肟、氨苄西林、氨苄西林/舒巴坦均耐药,对多粘菌素E、美罗培南、头孢他啶、头孢他啶/阿维巴坦出现部分耐药。结论该起感染性腹泻事件的病原菌是非产毒性01群小川型霍乱弧菌,提示应加强食品卫生监管,以预防食源性霍乱疫情。

关键词： 全面质量管理   海上食品质量   安全管理  

摘要： 全面质量管理理念在海上食品质量安全管理中具有重要应用价值,能够有效提升食品质量安全的保障水平,促进海上食品产业的健康发展。本文从全面质量管理的视角出发,深入探讨了海上食品质量安全管理的路径。通过分析海上食品生产、加工、储存以及运输等各环节的质量安全问题,提出了针对性的优化措施和标准化管理策略,以期为相关工作的开展提供参考。

关键词： 食品安全教育   食源性疾病   学科发展史   食品卫生   管理体系建设   思政教育   防控方法   污染种类  

摘要： 由张娜等编著,科学出版社出版的《食品卫生与安全》一书,共包括8章内容:首先概述了食品卫生与安全的概念、学科发展史、研究对象与方法等;其次阐释了食品中的污染种类及防控方法、食源性疾病的防控以及各类食品卫生及其管理;最后分别论述了食品卫生监督管理。

关键词： 中美高等教育   食品科学专业   食品化学   课程教学   人才培养   目标   模式   评价   比较研究  

摘要： “食品化学”课程是食品学科专业的三大基础课程之一。为了提升该课程的教学质量,培养食品专业学生发现、思考和解决食品科学问题的能力以及批判思维和创新思维,在对中美高校食品类专业设置情况及其与“食品化学”课程的关系以及存在的中美差异等进行归纳总结的基础上,深入分析了中美高校“食品化学”课程教学的差异及其成因等,重点总结了中美高校在该课程教学中各自具有的独特之处,以期学习双方的教学优势并予以融会贯通。中美高校设置的食品类专业虽然分类和名称有所不同,但多数都开设了“食品化学”课程,且该课程在专业人才培养过程中都发挥了较为核心的作用。中美高校“食品化学”课程在教学目标、教学内容、教学安排及学时分配等方面的差异较小,但在课堂讨论、实践环节、作业和考核方式等方面存在较大差异。其中,美国高校的理论教学时间较为充分,教学目标更具有针对性,预期学习成果更加明确,教学以课堂讨论为特色且注重学生活跃思维的培养以及质疑能力和知识迁移能力的增强,实习实践环节更强调学生要到企业单位实习而不仅仅局限于校内,课程考核贯穿于整个教学过程且考核方式灵活多样。这都值得中国高校学习借鉴。导致中美高校“食品化学”课程教学存在差异的主要原因是两国在文化背景、教育理念、本科人才培养目标、教师考核和教学评价等方面均有所不同。基于差异性分析,提出发扬中美高校各自的教学优势并将其融会贯通,以改进中国高校“食品化学”课程的教学策略,从而促进课程教学质量的提升。一是以学生为中心,通过引导学生关注学科前沿动态、采取讨论式教学方法、注重综合性和创新性及开放性科学实践、开展“美式小班化”教学等教学改进措施,强化学生创新意识和能力的培养,促进学生的个性发展。二是转变传统的“灌输式”教学模式,采取线上线下混合式教学等多种教学模式和信息化教学手段,以学生为中心,提升学生在课程教学中的积极性和专注度,提高课程教学的质量和效率。三是加强理论讲授与实践环节的联系,促进学生学以致用;深化校企合作,完善实践教学体系;注重专业发展和就业信息的了解,提高人才培养质量和就业质量。