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关键词： 一流本科课程   食品化学   专业教育  

摘要： “食品化学”是食品科学与工程类专业的核心基础课,坚持以“学生为中心”,以“两性一度”为准绳,围绕立德树人,从教学目标设定、教学理念的贯穿、教学手段的运用、教学过程的实施、教学评价的体现,合理运用现代信息技术,创设新型智慧学习空间,对“食品化学”课程进行全新的设计与实践,提升高阶性、突出创新性、增加挑战度,开展专业教育的同时加强对学生的思想政治教育,从而把“食品化学”专业课堂打造成为专业教育与思想政治教育同向同行的重要阵地。

关键词： 食品添加剂   方便面   精白面粉   饥饿感   营养价值   流言   蛋白质   油脂  

摘要： 关于方便面的流言屡见不鲜,有人说“方便面都是食品添加剂,一碗方便面需要32天才能解毒”,还有人说“方便面中的食品添加剂是有毒的,吃多了对身体不好”……其实这些流言大多来源于公众对食品添加剂的恐惧,那么方便面中的添加剂到底是什么?能吃吗?方便面有一定的营养价值方便面能够快速补充能量,缓解身体的饥饿感。有相关研究指出,方便面并非一无是处,它的主要原料是精白面粉和油脂,蛋白质、脂肪.

关键词： 混合式教学   食品化学课程   信息化  

摘要： 随着职业教育信息化建设的不断发展,线上与线下有机融合的创新型教学模式逐渐改变着传统教学模式。阐述食品化学课程教学改革过程中“线上+线下”混合式教学模式的设计与实践,以及以学习过程和能力考核为目标的考核方式的改革,总结实践中的几点经验,为混合式教学模式在其他课程中的应用提供借鉴。

关键词： 食品添加剂   防腐剂   数据显示   色变   纯天然   健康   消费者  

摘要： 每当提到“防腐剂”等食品添加剂时,有不少消费者认为它们对健康有害,再加上近年来一些食品企业以“纯天然、零添加”作为营销噱头,无形中加剧了公众“谈‘添’色变”的焦虑。有调查数据显示,66%的消费者认为零添加、不含防腐剂的食品更安全。

关键词： 食品添加剂   食品安全问题   超范围   食品行业   非法添加物   现实生活   食品工业  

摘要： 近年来,我国食品行业发展迅速,食品的安全和营养问题受到公众的广泛关注,尤其是食品添加剂问题。不可否认,食品添加剂促进了食品工业的发展,但是现实生活中却不乏超范围、超限量使用食品添加剂甚至非法添加物的事件,让人们对食品添加剂产生了不信任。

关键词： 应用化学   食品科学与工程专业   高职院校   食品化学   化学实验教学   仪器设备   实践技能   实验设计  

摘要： 食品化学是食品科学与工程专业的主要课程,目的是培养学生对食品组成、食品性质及食品质量控制等方面的理论知识及实践技能。传统高职院校食品化学实验教学中存在实验内容单一、实验设计不够灵活和仪器设备落后等问题,无法满足学生的综合素质培养需求。因此,需改革高职院校食品化学实验课程,引入新的教学手段,提高实验教学效果。

关键词： 过程性考核   食品分析   食品安全事件   案例研讨  

摘要： 如何以创新过程性考核形式在最大程度上激发学生学习的主动性,深入理解课程知识,进而提高学生的综合能力,是高等教育教学教改思考的问题。以“食品分析”课程为例,创新性提出了将食品安全事件研讨引入“食品分析”课程的过程性考核中,从组织形式和实施上探讨该教学方法作为过程性考核的合理性。实施效果表明,通过食品安全事件研讨,丰富了过程性考核的形式,在知识、能力和素质3个层面上实现了教学目标,加深了学生对课程知识的深入认识,提高了学生自主学习能力、独立思考和解决问题的能力,增强了学生的食品安全意识,增强了学生的职业素养和社会责任感,同时加强了师生之间的情感交流。

关键词： GB 4789.28   培养基   鼠伤寒沙门氏菌   检测技术   食品微生物  

摘要： 该研究根据《GB 4789.28-2013食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量控制》(以下简称GB 4789.28-2013)的检测要求,从我国菌种库中筛选出1株鼠伤寒沙门氏菌可等效于GB 4789.28-2013中的标准菌株(ATCC14028),用于评价培养基的质量。该研究联合15家验证机构用7株不同分离源的鼠伤寒沙门氏菌,依据GB 4789.28-2013的检验方法验证不同品牌的培养基,将生长率、选择性与ATCC41028一致性最高的菌株选为标准的等效质控菌株。为确保结果的可重复性和一致性,各实验均采用同品牌同批次的培养基进行验证,每株菌株均由至少5家单位进行验证。综合生长率与选择性的结果,ATCC41028在各品牌培养基上均可良好生长,CMCC(B)50976与ATCC41028结果的一致性最高,而CMCC(B)50976最难进行培养或分离。同时,结果显示,不同品牌、不同人员、不同实验室环境下进行的培养基验证结果均有差异。工作组从7株鼠伤寒沙门氏菌中筛选出CMCC(B)50976作为GB 4789.28的质控菌株,可等效于国外的标准菌株(ATCC14028),新菌株更具有代表性,且减少了国外菌株运输过程中的生物风险。

关键词： 中职教育   食品生物工艺   实践教学  

摘要： 当前的中职教育,要为社会输送技能型应用型专业人才,所以在食品行业中,食品工艺学课程的实践教学是重要的组成部分。文章首先介绍了食品工艺学实践教学改革的行业背景,论述了该课程开设实践教学的必要性,其次分析总结了食品工艺学课程教学中存在的问题,最后以食品专业课程改革为突破口,提出实际的改革方案,优化教学内容,改进教学方法,改变考核方式,以提升学生的实践能力、职业素养以及创新能力,为学生将来的实际工作做好准备,适应当前我国中职人才培养模式改革的需要,以此完善整体的中职教学体系。

关键词： 校园安全   寄宿制学校   领导干部培训   安全屏障   保安人员   安全培训   食品卫生   一岗双责  

摘要： 2023年,韩城市教育局深入学习贯彻习近平总书记关于安全工作的重要指示批示精神,扎实落实省、市关于校园安全的决策部署,不断抓实抓好校园安全人防、物防、技防、制防工作,筑牢校园安全屏障。加强培训,提高“人防”能力。对标政策法规,着力加强校园四类群体安全培训。加强校园安全管理领导干部培训,每学期开学前,采取集训、讲座等形式组织校园长等学习校园安全最新政策要求,进一步夯实“一岗双责”,促进安全工作落实。组织校园专职保安人员集中培训,联合公安、消防等部门,利用暑期对全市各园校专职保安进行安全理论、体质体能、器械实操、应急处置培训,培训合格后持证上岗。在教育局和校园两个层级组织召开校园食品安全管理员、食堂从业人员安全培训会,落实校园食堂管理和从业人员“月培训”制度,切实提升食堂工作人员食品卫生、器械操作、用电用气用火安全意识和技能。严格落实寄宿制学校宿舍管理人员使用规定,提升宿管人员服务学生、保障安全的水平和能力。