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关键词： 食品化学   课程思政   水分活度   教学设计   教学实践  

摘要： 食品化学是食品科学与工程类专业的核心基础课。将课程思政有机融入教学,使知识传授、能力培养和价值引领融为一体,是落实立德树人目标的根本任务和重要举措。依据其课程特点,以食品化学课程的“水分活度”一节作为课程思政教学设计案例,充分挖掘相关思政元素,具体探讨在教学目标、教学内容、教学方法及考核等环节中将课程思政与理论课内容深度融合,以期为食品化学课程的课程思政融入提供经验和借鉴。

关键词： 食品安全   风险分析   食品质量管理  

摘要： 随着生活水平的不断提高,人们对食品安全的关注度也日益增加。食品安全风险分析作为一种科学有效的方法,在食品质量管理中发挥着重要的作用。本文论述食品安全风险分析的基本内涵及内容,阐述食品安全风险分析在食品质量管理中的应用,同时指出食品安全风险分析面临的挑战,并对其未来发展方向进行展望。

关键词： SPOC   翻转课堂   高级食品化学   研究生教学   必要性   策略  

摘要： SPOC (small private online course)翻转课堂是一种具有较强探究性与发展性的课堂教学模式,契合研究生课程“高级食品化学”的教学要求,对于培养符合社会发展的全能型人才有重要的价值。SPOC模式通过让学生在课前自主学习相关知识,并在课堂上进行问题讨论和实践操作,促进了学生深度学习和批判性思维能力的培养。此外,该模式还提供了更多的互动机会,使学生能够与教师和同学进行深入的交流和合作。因此,将基于SPOC的翻转课堂模式应用在研究生“高级食品化学”课程的教学过程,对该教学模式应用的必要性及可行性进行分析,并在此基础上提出一些可行性策略。

关键词： 人工甜味剂   阿斯巴甜   食品添加剂   致癌物质   神经退行性疾病   配料表   阿尔茨海默病   心血管疾病  

摘要： 阿斯巴甜作为第三代人工甜味剂,经常能在各种标注“无糖”的饮料和食品配料表中看到。日前,国际癌症研究机构、世界卫生组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会将阿斯巴甜归为可能对人类致癌物质之列。除此之外,阿斯巴甜还与肥胖、糖尿病、心血管疾病、神经退行性疾病如阿尔茨海默病和帕金森等疾病密切相关。通常来说,少量摄入代糖对健康成年人来说是安全的,但经常接触人工甜味剂会让味蕾习惯甜味,影响饮食选择,减少每天的饮水量。所以,绝不能无限摄入阿斯巴甜,体重70千克的成年人,每天摄入阿斯巴甜应低于2800毫克。

关键词： 食品添加剂   分类   功能   复配型  

摘要： 食品添加剂是现代食品工业的重要基础,给人们带来了更好的嗅觉、视觉和味觉享受,同时也给现代食品工业带来了长远的发展。综述食品添加剂的分类、主要功能及存在的问题,展望食品添加剂的发展趋势,为我国食品添加剂的应用提供参考。

关键词： 中文核心期刊   中国期刊方阵   科研单位   理化检验   上海材料研究所   化学分册   商品检验   食品卫生  

摘要： 《理化检验-化学分册》杂志创刊于1963年,系中国机械工程学会理化检验分会会刊,是由上海科学院主管、上海材料研究所有限公司主办的技术类刊物,大16开本,每月18日出版。本刊为中文核心期刊,中国期刊方阵双效期刊,已被国内外多种数据库收录。主要报道各种材料,以及涉及生命科学、生物工程、环境保护、食品卫生、商品检验等专业领域分析化学的新理论、新技术、新方法、新经验及新的应用性研究成果。读者为工厂、科研单位和大专院校中从事分析化学专业工作的有关测试、科研及教学人员。

关键词： 高氯酸盐   荧光传感   食品分析  

摘要： 高氯酸盐(perchlorate,ClO4–)是一种广泛存在于食品中的“新型污染物”,安全风险主要来源于其对人体碘吸收的抑制作用。因此高氯酸盐的快速检测对保障食品安全与人体健康有重要意义。传统的仪器检测方法存在样品预处理复杂、设备成本昂贵、需要专业操作人员等问题,限制了其在大规模快速筛查样品中的应用。因此,迫切需要开发低成本、方便、快捷的高氯酸盐检测方法。近年来已开发出多种荧光检测探针,显著提升了高氯酸盐检测的效率和准确性。本文立足于高氯酸盐荧光检测材料的开发和检测方法构建,并对基于无机配合物、有机小分子、超分子等不同类型的荧光材料在高氯酸盐检测中的应用及机制进行总结。此外,本文还探讨了这些荧光方法在食品分析中的应用,以期为食品中高氯酸盐快速检测技术方法的开发提供参考。

关键词： 食品添加剂   专创融合   课程建设策略  

摘要： 基于新工科建设视角,结合食品科学与工程专业的特点,阐述“食品添加剂”课程专创融合建设的设计基础、建设目标、主要措施等,对该门课程教学内容按照相应的教学方法进行了针对性的选择,将理论教学内容与创新创业方法、思路等进行有机融合,并完善了本课程专创融合建设要求,细分了专创融合课程建设应该达到的指标体系,提出了“食品添加剂”专创融合课程建设的主题策略,旨在为课程的持续深化改革,以及构建深度融合的食品科学与工程专业创新创业人才培养机制提供参考。

关键词： 食品添加剂   沃柑   贮藏品质   指标与分析  

摘要： 本文探究了纳他霉素等不同浓度的12种抗菌型食品添加剂对采后武鸣沃柑的贮藏效果,以及不同浓度配比的复合保鲜剂对采后沃柑的贮藏品质的影响。结果显示12种食品添加剂均能显著降低沃柑果实的贮藏腐烂率。通过抗菌食品添加剂与化学杀菌剂的复配实验发现,0.1 g/L纳他霉素、0.8 g/L脱氢乙酸钠、1%苯甲酸钠、1%山梨酸钾、1%壳聚糖、1.5%壳寡糖、3.2 g/L ε-聚赖氨酸、1.8 g/L 2-苯乙醇、3%碳酸氢钠、4 g/L碳酸氢铵及1%氯化钙的复配处理组T1以及抗菌食品添加剂与化学保鲜剂的复合保鲜剂稀释2、4、8倍的T2、T3、T4处理组均能明显降低贮藏过程中沃柑的腐烂率,并将沃柑的可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、重量、硬度等品质指标维持在较好的水平。

关键词： 教学竞赛   高校青年教师   教学基本功   课堂展示   评分细则   教学内容和教学方法   以德育人   以学生为中心  

摘要： 全国高校青年教师教学竞赛(简称青教赛)的比赛宗旨是“上好一门课”,旨在提高教师的教学基本功。比赛环节包含了三个方面:教学设计、课堂展示和教学反思。评分细则中要求教学设计和课堂展示要体现“以德育人”的教学理念,强调“以学生为中心”,这就要求教师对教学内容和教学方法进行设计和创新。