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关键词： 食品安全   食品质量管理   食品安全风险分析  

摘要： 随着全球食品供应链的复杂性增加,食品安全面临的挑战也日益严峻,这就要求食品行业不断适应新的风险评估方法和技术,以保障公众健康。本文阐述了食品安全风险分析的主要内容,同时探讨了优化风险分析流程、融合信息化技术、构建风险评估机制以及加强数据分析等策略,旨在为食品安全管理提供参考,进而保障消费者的健康与食品的安全性。

关键词： 审核评估   课堂教学   课程目标   教学改革  

摘要： 本文基于新一轮审核评估对课堂教学的要求,探讨了“以学为中心、以教为主导”的课堂教学的内涵和意义。同时,对“食品化学与分析”课程传统课堂教学现状和不足进行了分析,并从课程目标达成的角度出发,提出了针对课程内容设计、课程评价模式、教学资源整合等方面的教学改革探索,为应用型大学办学定位下的课堂教学提供参考。

关键词： 思政教育   公共卫生人才培养   专业课   教学改革   评价  

摘要： 目的:探索新医科背景下如何将思政元素有机融入营养与食品卫生学课程的教学中去。方法:通过查阅文献、教学讨论等方式,筛选合适的思政元素与案例融入营养与食品卫生学课程中去,初步探究可行策略,在我校2018级预防医学专业试点实施并评价。结果:94.65%(124/131)的学生对课程思政内容设计表示满意,97.71%(128/131)的学生认为对拓展专业知识有帮助,93.13%(122/131)认为在立德树人效果方面有作用,整体反馈较好。对课程思政教学普遍持认可态度。结论:专业课程中融入思政元素可行,且能在一定程度上丰富专业课内容,提高学生兴趣,使“立德树人”真正能够在专业素质培养上落到实处。

关键词： 食品添加剂   食品加工   食品品质   食品包装   多组分混合物   凝胶性   褐藻多糖   海带多糖  

摘要： 海藻多糖是从海藻中提取的多组分混合物,根据其来源不同可划分为红藻多糖、绿藻多糖、褐藻多糖和蓝藻多糖4大类。褐藻多糖主要是海带多糖,因其抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、调节血糖血脂代谢、改善动脉粥样硬化等多种生物活性作用,以及稳定性、凝胶性、成膜性等多种特性,现已成为食品、医药保健和化妆品等行业的研究热点。食品中加入海带多糖不仅能够改善食品品质,增强食品的功能性,对于提高食品的营养价值也有积极的促进作用。同时,海带多糖可作为食品添加剂,在食品的涂膜保鲜方面也广泛应用。此外,海带多糖制成的可食性食品薄膜可用于食品包装。因此,海带多糖在饮料、糖果、肉制品等食品加工中应用广泛。

关键词： 传染病学   寄生虫学   环境卫生   卫生毒理学   流行病学   突发公共卫生事件   食品卫生   疾病预防与控制  

摘要： 一、报道范围传染病学、流行病学、寄生虫学、环境卫生、劳动与职业卫生、食品卫生、突发公共卫生事件应急、预防保健、卫生毒理学、疾病预防与控制和管理密切相关的科研项目成果等。二、主要栏目标准、指南、共识、述评、专家论坛、论著、综述、短篇论著、经验交流等。

关键词： 食品添加剂   检测技术   特异性富集   联用分析  

摘要： 食品添加剂的广泛应用对食品安全构成潜在风险,准确检测食品中添加剂含量与种类至关重要。本文分析了食品添加剂检测面临的技术难题,包括微量添加剂的富集与捕获、复杂基质干扰、多组分同时分析等,并从样品前处理、特异性分离、联用分析等方面,探讨了检测技术的创新路径与优化策略。研究表明,新型富集材料、免疫亲和层析、色谱-质谱联用技术以及基于质谱大数据的定量校正策略,可有效破解食品添加剂检测难题,为食品安全监管提供有力的技术支撑。

关键词： 二氧化硫   快速检测   食品添加剂  

摘要： 二氧化硫作为一种常用食品添加剂,已被广泛运用于食品加工过程中,超标使用可能会对人体的健康产生潜在危害。为了解某市辖区内常见食品中二氧化硫残留情况,使用二氧化硫快速检测试剂盒对辖区内常见食品开展了为期一年的专项监测活动。结果发现,所检测的23 688份常见食品样品中阳性样本有1 798份,二氧化硫残留阳性检出率为7.59%。其中玫瑰花制品(23.53%)、水果干制品(20.93%)、腐竹类制品(16.67%)、竹笋制品(16.26%)的阳性检出率较大;全年按月份调查统计,发现该市下半年阳性检出率明显降低,推测与下半年进行了高频率检测和普法宣传有关。

关键词： 食品添加剂   食品研发   应用挑战  

摘要： 随着现代食品工业的飞速发展,食品添加剂在食品研发中的应用日益广泛。作为食品生产过程中的重要辅助成分,食品添加剂在改善食品品质、提高食品营养价值、增强食品口感以及延长食品保质期等方面发挥着不可或缺的作用。与此同时,食品添加剂的使用引发了诸多关于食品安全、质量控制以及消费者认知等方面的争议和挑战。基于此,本文对食品添加剂在食品研发中的应用与面临的挑战进行探究,以期为食品工业的发展提供有力支持。

关键词： 全面质量管理   食品质量安全   管理路径   风险管理   食品安全体系  

摘要： 随着全球化和市场经济的深入发展,食品产业已成为国民经济的支柱产业,因此保障食品质量安全已成为亟待解决的重要问题。本文分析食品质量安全管理中实施全面质量管理的意义和当前食品质量安全管理中面临的挑战,探讨全面质量管理视角下食品质量安全管理的运行机制,并提出相应的食品质量安全管理策略。

关键词： 食品营养学   课程教学模式   改革   探索与实践  

摘要： 随着食品营养学科学内涵的发展以及社会对学科应用需求的与日俱增,高校开展食品营养学课程教学模式改革探索与实践已刻不容缓。文章在分析食品营养学课程教学模式改革的必要性与重要性的基础上,明确了课程教学模式改革的主要方向,归纳总结了课程教学改革面临的主要问题,最后从优化完善课程教学体系、改革教学方式方法、注重实践教学引导、构筑全过程教学评价体系四个角度,提出了食品营养学课程教学模式改革的具体举措,以期为开设食品营养学课程的高校所参考。