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关键词： 表面增强拉曼散射   二维材料   化学增强   食品添加剂  

摘要： 由等离激元金属和半导体结合形成的金属/半导体异质结构型有利于光诱导电荷转移(PICT)效率的提高,在表面增强拉曼散射(SERS)研究中具有明显优势.本文通过对所制备的杂化底物进行热退火处理进一步提高了其SERS活性.首先,在二维六方氮化硼(h-BN)纳米片表面成功负载生长了高密度和单分散的Ag/Ag_(2)O纳米颗粒.在此基础上,通过进一步高温退火处理所得复合体系,构建出高效的电荷转移通道,从而大幅度提高了PICT效率,使化学增强得到显著提高.实验结果表明,相比于退火前,经320℃高温退火处理所得到的h-BN/Ag/Ag_(2)O复合材料作为基底,可以使结晶紫分子的SERS信号强度显著增强18倍,增强因子高达1.63145×10^(7).最后,基于h-BN/Ag/Ag_(2)O 320℃退火复合材料优异的SERS性能,实现了对食品添加剂专利蓝V的超灵敏SERS检测,其检测极限低至10-12M.本文构建的h-BN/Ag/Ag_(2)O 320℃退火复合材料兼具物理增强和化学增强,在食品添加剂的痕量分析中具有显著优势.

关键词： 鲜天麻   采后   脱氢乙酸钠   香芹酚   Illumina Novaseq测序   真菌多样性  

摘要： 食品添加剂在农产品采后病害的防治已得到广泛的应用。本研究以鲜天麻低温贮藏、室温货架腐烂情况为基础,通过Illumina NovaSeq高通量测序技术探究了脱氢乙酸钠、香芹酚及纯水处理对鲜天麻表皮真菌多样性变化的影响情况。结果表明,较直接采挖的带土新鲜乌天麻(CK组),脱氢乙酸钠和香芹酚处理能够有效地延缓鲜天麻在整个贮藏和货架期间的腐烂,而纯水处理在短期低温贮藏可以延缓鲜天麻的腐烂。与CK组相比,脱氢乙酸钠处理、香芹酚处理和纯水处理能够降低真菌多样性和丰富度,其中脱氢乙酸钠处理组真菌多样性和丰富度最低,其次为香芹酚处理组。引起CK组腐烂的主要致腐菌为镰刀菌属Fusarium、土赤壳属Ilyonectria和青霉属Penicillium的种类。通过高通量测序可知,与CK组相比,脱氢乙酸钠和香芹酚处理能够降低病原菌镰刀菌属、青霉属和土赤壳属的相对丰富度,且脱氢乙酸钠对青霉属有较强的抑制作用,香芹酚对镰刀菌属和土赤壳属抑制作用较强。研究结果表明,脱氢乙酸钠和香芹酚处理能够较大程度导致鲜天麻表皮真菌群落发生变化,抑制天麻腐烂。

关键词： 代谢组学   气相色谱-质谱   食品分析   代谢物   样品制备  

摘要： 近年来,由于衍生化技术的发展,基于气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)的代谢组学技术正在成为分析挥发性化合物和非挥发性化合物的常用工具。该文从食品鉴别与鉴定、代谢物表征分析、非生物性应激反应评估、食品采后加工优化、食品生长和加工过程监测、食品质量评估与预测、食品货架期和保藏期评估等方面综述GC/MS代谢组学技术在食品领域中的应用进展,为食品代谢组学研究及改进食品工业的生产过程提供参考。

关键词： 食品工艺学   工程教育认证   教学改革   课程目标  

摘要： “食品工艺学”是食品科学与工程专业一门很重要的专业基础课,也是学科的核心课程。随着时代发展,该课程传统理论教学模式的问题慢慢凸显,已经无法满足当下新形势背景下的育人目标和任务。以工程教育专业认证的核心理念为指导,针对“食品工艺学”课程的特点和存在的问题,从课程目标、教学内容、教学方法、考核方式等方面进行了改革和探索,旨在提高课程教学效果,培养学生综合能力,为食品专业应用型人才的培养和相关课程建设提供参考。

关键词： 食品安全   风险分析   质量管理  

摘要： 食品质量管理是排查与控制食品安全风险,保障市场上食品安全流通的重要工作,在当前人们越来越重视食品安全的境况下,食品安全风险分析在食品质量管理的多个方面发挥了重要作用。基于此,本文立足食品质量管理层面,对食品安全风险分析所产生的积极影响展开了探讨,并分析了食品安全风险管理在建立安全准则、实施安全检测、构建预警系统、完善管理体系4个方面的具体应用,最后提出了食品质量管理中食品安全风险分析有效应用的保障措施,旨在有效发挥食品安全风险分析效用,为食品质量管理高质效、科学化开展提供有力支持。

关键词： 职业综合能力   国家职业教育   技术人才培养   教法改革   改革实施方案   食品分析与检验技术   教材现状   教学体系  

摘要： 《国家职业教育改革实施方案》中提出的“三教”改革,即教师、教材、教法改革,解决了教学体系中“谁来教、教什么、如何教”的问题。教材是基础、教师是根本、教法是途径,最终目标是全面提升学生的职业综合能力,培养适应行业、企业岗位需求的人才,着力打造技能技术人才培养高地。

关键词： 课程思政   线上线下   教学设计与实践   食品化学  

摘要： 食品行业是与国家经济发展和人民生活息息相关的重要领域之一,食品安全问题也是社会公众重点关注的问题。基于“课程思政+线上线下”的教学设计与实践,旨在将思政教育与食品类课程知识教学有机结合,通过线上线下教学的灵活运用,引导学生深入了解食品安全相关知识,培养科学思维、实践能力和解决问题的能力。线上教学平台能够为学生提供多样化的学习资源,线下实践操作则使学生能够在实验室和厨房等场所中进行实践操作和体验式教学。这种教学模式不仅满足学生的多样化学习需求,也有助于培养他们的团队合作精神和创新意识。文章以食品化学课程为例,探讨了基于“课程思政+线上线下”模式的食品类课堂教学设计与实践,旨在通过对课程思政与线上线下教学的深度融合,将理论知识与实践应用进行有机的结合。

关键词： 食品安全标准   食品添加剂   蔗糖生产   甜味剂   食品生产经营者   天然甜味物质   工艺性能  

摘要： 什么是甜味剂,甜味剂有哪些?甜味剂是一类食品添加剂,能够赋予食品甜味,只提供较少能量或不提供能量,因其工艺性能稳定、安全性好,过去100多年间在全球被广泛应用于食品、药品、日化等行业。2019年,国务院发布的《健康中国行动(2019—2030)》提出“倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖”“提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食,选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品”。

关键词： 动物性食品工艺学   雨课堂   混合式教学模式   自主学习  

摘要： 食品专业核心课程在传统教学模式下,存在教学结构不合理、学生自主学习性不高、综合应用能力不足等短板。基于“雨课堂”构建混合教学模式平台,并运用到“动物性食品工艺学”课程的教学中。实践表明,基于“雨课堂”的混合式教学模式能够充分提高学生自主学习的积极性,有效提高学习效果,为后续共享资源平台建设奠定基础。

关键词： 储存方法   存放时间   都市白领   食品卫生   预制   保质期   预处理   工作日  

摘要： 由于保质期长、方便快捷等优点,近年来,预制菜逐渐进入大众视野。不过,有关它的争议也不少:有人认为预制菜的食品卫生和安全得不到保障,有人认为预制菜存放时间太久营养已经流失。于是,“自制预制菜”悄然兴起。对于都市白领而言,周末的时候将一周内需要烹饪的食物预处理后储存起来,即用即拿,工作日可以节省大量的时间。但是自己预处理的食品真的更卫生吗?如何才能更好地储存呢?