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关键词： 一流课程   OBE   教学改革与探索   食品微生物学  

摘要： 课程建设是专业建设的核心要素,已成为提高教学质量和促进特色高水平专业建设的重要抓手.作为食品类专业的一门核心课程,食品微生物学课程的改革紧紧围绕课程思政和OBE三大理念——“产出导向,学生中心,持续改进”,依据专业人才培养目标和毕业要求,优化教学内容实现“两性一度”,改革教学方式实现“多元化”,革新教学评价实现“全面化”,以期培养符合新时代需求、具备职业规范和专业素养、具有创新能力的社会主义接班人.

关键词： 食品卫生与营养学   OBE理念   烹饪营养学  

摘要： 目的:探讨OBE教育理念在食品卫生与营养学专业烹饪营养学课程中的应用与实践。方法:选择某医学院2018级与2019级食品卫生与营养学专业全体学生作为研究对象,其中2018级采用传统教学,2019级采用基于OBE理念的混合式教学。学期结束后通过能力自评问卷和期末考试的方式对教学效果进行评价。结果:2019级学生在自学能力、知识运用于实践能力、敬业精神与责任感、接受新事物能力等方面的自我评价高于2018级(P<0.05);2019级学生期末考试平均成绩高于2018级(P<0.05)。结论:在烹饪营养学课程中实施基于OBE理念的混合式教学不仅有助于提升教学效果,而且能够培养学生的能力素质,进而为社会培养具有综合能力的营养人才做出贡献。

关键词： 食品质量与安全   脱节现象   食品科学与工程   食品微生物学   理论与实践   食品加工   食品污染   翻转课堂  

摘要： 食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育等专业的一门重要的专业基础课程、必修核心课程,通过学习该课程,学生可以掌握微生物的基本形态特征、生理特性、分类、营养与代谢等基本理论,了解微生物对食品工业的影响和有益微生物在食品加工中的作用,并学会防治有害微生物的方法,能应用微生物方法分析解决一些食品污染问题。目前该课程多采用传统教学模式,理论与实践存在脱节现象,教学内容未能及时更新,实验课与普通微生物实验课存在较多重复之处,考核方式针对性不强,导致教学效果不太理想,无法培养出应用型人才。

关键词： 大数据   营养云   食品卫生学   营养学   慢性疾病   课堂教学  

摘要： 营养与食品卫生学是公共营养卫生学的主干,其学科建设可以建立在人群大数据的基础上,但现阶段我国的营养学相关课程内容主要为食物营养成分及人群营养需求量的理论知识,缺乏大数据观及大数据技术的关联教学。该文在研究大数据营养库及慢性疾病信息库的基础上,通过剖析营养学课程教学现状,架构大数据助力营养学课程教学流程,建立基于专业学生群体的营养学数据库,引导学生构建营养大数据理念,经课堂实践,发现其具有一定的实用价值和前瞻性。

关键词： 新食品原料   食品添加剂   安全性评估   羟苯基   特此公告   马黛茶   丙酰胺   食品相关产品  

摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》规定,审评机构组织专家对巴拉圭冬青叶(马黛茶叶)等3种物质申请新食品原料、食用单宁等2种物质申请食品添加剂新品种、N,N’-己基-1,6-二[3-(3,5-二叔丁基-4-羟苯基)丙酰胺]等4种物质申请食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。特此公告。

关键词： 营养与食品卫生学   课程思政   案例库  

摘要： 课程思政与思政课程的核心都是以培育人树立正确健康的人生观、价值观和世界观为目标,课程思政更注重从通识或者专业知识的学习当中,以一种潜移默化的方式来落实立德树人的综合教育理念。营养与食品卫生学涵盖思政元素内容多,角度广,本次探索从多个维度梳理筛选了思政元素,并希望将包括思想政治教育的理论知识、价值思维以及精神追求等多角度将课程思政元素融入到营养与食品卫生学教学当中,以达到“立德树人”的总目标。

关键词： RBL   食品卫生与营养学   食品工艺学   高阶能力  

摘要： 探讨以探究为基础的教学(research-based learning,RBL)模式在食品卫生与营养学专业“食品工艺学”课程中的应用及教学效果,为进一步提高专业课程的教学质量提供思路和参考依据。选取医学院2020级食品卫生与营养学专业33名学生作为研究对象,采用RBL教学模式应用于“食品工艺学”课程中,课程结束后对学生进行学情分析,并对RBL实施效果进行问卷调查。结果表明,大部分学生在RBL中学习更主动,RBL部分成绩较高,大部分学生认为RBL能巩固和加深专业知识的理解,提高阅读和总结文献能力、产品创新能力和团队合作能力,提升发现问题、分析问题、解决问题的能力。“食品工艺学”课程中采用RBL教学模式得到学生的良好反馈,充分激发学生自主学习,培养学生的高阶能力。

关键词： 新食品原料   食品添加剂   安全性评估   羟苯基   马黛茶   儿茶素   丙酰胺   食品相关产品  

摘要： 日前,国家卫生健康委员会发布了关于巴拉圭冬青叶(马黛茶叶)等9种“三新食品”的公告,根据《中华人民共和国食品安全法》规定,审评机构组织专家对巴拉圭冬青叶(马黛茶叶)等3种物质申请新食品原料、食用单宁等2种物质申请食品添加剂新品种、N,N'-己基-1,6-二[3-(3,5-二叔丁基-4-羟苯基)丙酰胺]等4种物质申请食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。

关键词： 食品添加剂   食品生产过程   高效液相色谱法   添加剂检测   品质要求   食品安全问题   食品工业   保鲜  

摘要： 随着人们对于饮食品质要求的不断提升以及食品工业技术的发展,食品添加剂的使用范围变得越来越广泛。科学、合理地添加和使用食品添加剂,可以提升食品的色泽、香味和口感,或是起到保鲜、防腐的作用,但是如果在食品生产过程中不合规地使用食品添加剂,就会造成严重的食品安全问题,对人们的身体健康和生命安全造成威胁.

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   方法优化  

摘要： 以2023年昆明市市场监督管理局抽检样品(草莓面包、酱卤肉、饮料、腐乳)为研究对象,采用高效液相色谱法对样品中5种食品添加剂(安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸)进行检测。结果表明,安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸在浓度为0.078125~20μg·mL^(-1)时线性关系良好,R^(2)均>0.999;方法检出限在0.15~1.81 mg·kg^(-1),定量限在0.38~4.53 mg·kg^(-1);各食品添加剂的平均回收率在89.99%~102.30%,相对标准偏差均<2%。该方法操作简单、重现性较好、灵敏度高,可满足食品中5种食品添加剂的同时测定。