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关键词： 火锅底料   食品添加剂   过度氧化   食品安全   亚硝酸盐含量   罂粟碱   蘸料   含量检测  

摘要： 本文“火锅安全”重在讨论火锅中的食品安全问题。有关火锅的食品安全相关研究,主要有以下几个方面:一是火锅底料中的罂粟碱等几种生物碱的含量检测,以及食品添加剂的含量检测;二是火锅底料、火锅蘸料中所使用的油是否合格,是否过度氧化;三是火锅底料中重金属物质的溶出;四是火锅中的亚硝酸盐含量。

关键词： 食品分析检测   电感耦合等离子体   食品安全与质量   准确性分析   有害元素   微量元素   高灵敏度  

摘要： 食品安全与质量一直备受社会关注,因此有必要对食品中的微量元素、有害元素等进行精确、快速的检测。电感耦合等离子体(Inductively Coupled Plasma,ICP)作为一种能够实现多元素、高灵敏度和高准确性分析的技术,被广泛应用于食品分析检测领域。

关键词： 食品接触材料   食品添加剂   卫生检测   农兽药残留   蛋制品   粮谷   食品种类   乳及乳制品  

摘要： 随着“健康中国2030”规划实施以及“质量强国”战略的提出,民众对食品质量和安全的要求越来越高。食品及食品相关产品的卫生检测技术是坚决落实“四个最严”保障“舌尖上的安全”的重要环节之一。现阶段,乳及乳制品、蔬菜水果、畜禽肉蛋制品、粮谷以及加工食品等重点民生食品种类繁多,基质复杂多样;农兽药残留、真菌毒素、环境污染物、非法添加化学品、过量食品添加剂等一系列威胁食品安全的风险因子规模庞大且不断更新迭代;同时,作为“特殊食品添加剂”的食品接触材料,其含有的有害物质向食品中的迁移风险也日益受到关注。因此,重点民生食品及食品接触材料中风险因子的高通量快速检测技术已成为迫切发展的重点方向。

关键词： 食品分析   蛋白质检测   凯氏定氮法  

摘要： 蛋白质作为人体内不可或缺的营养成分,能够为人体提供能量供给。通过先进的蛋白质检测方法,对食品内部的蛋白质结构与含量进行测定,可以为人们摄取营养提供良好的参考依据。因此,本文探讨了食品分析中蛋白质检测应用及注意事项,以供参考。

关键词： 营养   食品卫生   大肠菌群   检测结果  

摘要： 大肠杆菌并不是一种特定的菌种,而是一种在37℃下可以降解乳糖,产生酸性气体的革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠杆菌是一种常见的食品卫生指标细菌,对其种类和来源进行了初步探讨。研究发现,从上述三类食物中,可以分离和鉴别出三种大肠杆菌,即大肠杆菌(Escherichiacoli)、阴沟肠杆菌(Enterobactercloacae)、产气肠杆菌(Enterobacteraerogenes)。针对上述问题,本文从“人、机、料、法、环”五个环节着手,以预防大肠杆菌对人类健康的影响,以保障消费者食用的安全性。

关键词： 食品微生物学   虚拟仿真   实验教学   SWOT分析  

摘要： 虚拟仿真实验教学由于其沉浸性、交互性等特点,可以激发学生的学习兴趣,提高学生在教学过程中的主观能动性。主要利用SWOT方法分析虚拟仿真实验教学模式在“食品微生物学”实验教学中应用的优势、劣势、机会和威胁。建议食品微生学虚拟仿真实验教学应该发挥虚拟仿真技术的优势与传统课堂实验技能训练相结合,一方面虚拟环境丰富的内容和场景可以增强实验知识的画面感,有助于记忆,另一方面,线下实验室的反复实验操作可使技能掌握更扎实。因此,“食品微生物学”课程中应用虚拟仿真实验模式为现代信息技术在高等教育中的应用及培养食品领域复合应用型人才提供新思路。

关键词： 食品添加剂   危害健康   营养价值   面粉   视频  

摘要： 前段时间,网上出现一些关于面粉“科技与狠活”的视频,视频博主称面粉中的食品添加剂危害健康。这让很多人坐不住了:吃个面都不踏实了?不同的面粉营养价值如何?面粉中的食品添加剂是否安全?如何选择面粉?

关键词： 食品工艺学   课程思政   思政元素   实践路径  

摘要： 食品工艺学课程是高等教育食品专业学生的主干课程和学位课程,是连接学校教学与工业化生产的桥梁。基于食品专业人才培养目标和课程内容特点,阐述了食品工艺学课程思政的必要性。从培育学生思想政治素养、道德修养、职业素养及创新精神四个方面,对课程思政元素有机融入教育教学过程进行探索。对思政教育实践路径进行分析,以培养爱岗敬业、德才兼备的创新型技术人才。可为课程教学改革奠定基础,提供切实可行的实践途径,同时可为相关专业课程思政建设研究提供参考。

关键词： 食品卫生   监督工作   存在问题   改进策略  

摘要： 食品卫生监督工作是保障食品安全的重要保障措施之一,但存在食品安全监管力度不足、监管措施滞后、监管制度不健全等问题。本文对食品卫生监督工作中存在的问题进行探究,并提出相应的解决策略,以促进食品安全保障工作的顺利开展。

关键词： 两性一度   食品营养学   课程思政   教学设计  

摘要： “食品营养学”课程不仅要有知识和能力的传授,还应融入思政元素,以实现知识传授、能力培养及价值引领的有机统一。基于高阶性、创新性和挑战度(两性一度)的食品营养学金课建设过程中,课程思政是不可忽略的重要因素。食品营养学蕴含着丰富的思政元素,为课程的有效实施提供了良好的载体,在金课建设中进行思政设计,系统挖掘思政元素,应根据课程自身属性和教学对象的特点,从教学模式、教学方法、思政资源建设、育人目标、素材和教学反思等方面进行建设,联动实现立德树人的目标。