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关键词： 偶氮甲酰胺   小麦粉   高效液相色谱   食品安全   食品添加剂  

摘要： 目的:通过改进高效液相色谱法测定小麦粉中偶氮甲酰胺的含量。方法:样品采用N,N-二甲基甲酰胺溶液振荡提取,提取液加三苯基膦衍生,以高效液相色谱仪紫外检测器测定。结果:通过优化标曲配制改进的方法具有良好的线性,R^(2)为0.99994,检出限为0.217 mg·kg^(-1),回收率在94.12%~100.20%,相对标准偏差为0.5%;通过提高衍生温度改进的方法具有良好的线性,R^(2)为0.99910,检出限为0.935 mg·kg^(-1),回收率为91.23%~95.35%,相对标准偏差为0.9%。结论:应用两种改进方法测定小麦粉中的偶氮甲酰胺,效果良好,线性、检出限、回收率和精密度均符合检测要求,能有效提高检测效率。

关键词： 传染病学   环境卫生   寄生虫学   中华预防医学会   刊载内容   征订启事   预防为主   食品卫生  

摘要： 《海峡预防医学杂志》1995年创刊,是中华预防医学会系列杂志。本刊宗旨以预防为主,及时反映海峡两岸预防医学领域的新成果、新经验、新动态。《海峡预防医学杂志》刊载内容:流行病学与传染病学,寄生虫病与寄生虫学,地方病及慢性病的防治,食品卫生、环境卫生、职业卫生、妇幼卫生、儿少卫生、精神卫生及伤害研究等。主要栏目:论著、综述、流行病学调研、突发事件处置、实验研究、卫生监督监测、健康促进与教育、卫生管理、卫生统计、疾病防治等。

关键词： 联合国粮农组织   食品添加剂   安全性评估   世卫组织   总结报告   ADI值   二氧化钛   膳食摄入  

摘要： 近日,联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)公布了第97次会议的总结报告,包括重点评估了二氧化钛(INS 171)用作食品添加剂时的安全性。基于可用的实验动物和人类研究中,二氧化钛口服吸收率非常低,且饮食中没有任何与之相关的可识别危害,委员会指出,目前尚无流行病学研究可以得出关于膳食摄入二氧化钛与人类健康影响之间关联的结论。因此,此次会议重申了第十三次会议确定内容:“未指定”二氧化钛的ADI值。

关键词： 食品添加剂   食品安全   影响   风险  

摘要： 随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化,食品添加剂被广泛用于提高食品的口感、质量和保鲜期,以满足不断增长的食品需求。然而,这一趋势也伴随着对食品安全、人体健康以及环境生态系统可能带来的负面影响的担忧。本文研究了食品添加剂对食品安全构成的风险,旨在全面审视食品添加剂对食物安全的影响。为未来的食品生产和消费提供科学依据,以促进人类的全面健康和可持续发展。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   影响力指数   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   预防医学领域   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 食品添加剂   感官特征   食物质量   天然物质   人工合成   保质期   非法添加物   超范围  

摘要： 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,具有提高食物质量、延长食物保质期、改变食物感官特征等功能。食品企业选择与应用食品添加剂时要遵守国家相关规定,不能超范围、超限量添加,更不能使用非法添加物。但现实生活中,总有一些不法商家为了谋取更大的利益,使用非法添加物,严重影响了消费者的身体健康。下面介绍食品中常见的七种非法添加物。

关键词： 食品抽检   餐饮小吃   食品添加剂  

摘要： 目的:分析2019—2022年太原市餐饮食品小吃抽检情况,为食品安全监管提供对策和建议。方法:对太原市5种餐饮小吃进行随机取样,对苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、SO2残留量、铝残留量、铅含量等指标进行检测。结果:共抽检餐饮小吃865份,合格723份,2019—2022年合格率分别为72.1%、80.8%、87.3%、91.2%。经χ~2检验,不同年份间差异具有统计学意义。结论:2019—2022年太原市部分餐饮食品小吃安全合格率逐年升高,各类餐饮食品小吃监测合格率不同,各类餐饮食品小吃监测指标不合格率分布不均,并针对性地提出了相应的对策和建议。

关键词： 食品卫生与检验   课程思政   多元化教学   探索  

摘要： “食品卫生与检验”是食品相关专业的核心课程,该课程理论知识多且实践技能要求高,但具有专业育人的独特优势,因此,利用联系社会热点、案例教学法、角色扮演等多元化教学方式,将专业课授课过程中有机融入思政元素,最终实现专业育人与思政育人同行并进的育人模式。

关键词： 工程伦理   食品工程   酿造酒工艺学  

摘要： 在大部分高校的食品工程专业中都缺少工程伦理教育,单独设置一门工程伦理课程并不是一个有效的解决办法。在食品工程专业课程中,以“酿造酒工艺学”为例,从体现、到体会、再到体验“三体”式层层递进,开展融入工程伦理教育模式探索。课程设计中“体现”工程伦理,对课程任务中的伦理教育有了更严格的要求;一体化教学“体会”工程伦理,对老师的职业素质要求有了新的定义;实习实训“体验”工程伦理,对学生亲身经历体验社会伦理责任感有了完整的验证和诠释。“三体”式逐层加深,实现了将工程伦理教育渗透到食品专业课程中。

关键词： 食品卫生安全   精细化管理   策略  

摘要： 食品安全关系到国计民生,是维持国家安全、社会稳定和人们幸福生活的重要因素。加强对食品卫生安全的精细化管理,不仅能够为广大消费者提供更加优质的食品,还有利于建立起更加标准化的食品管理体系,为我国食品安全问题的解决提供更多的支持和帮助。本文立足于食品卫生安全,探讨目前管理中存在的不足之处,提出精细化管理的有效策略,以期为食品卫生安全工作提供更多的参考。