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关键词： “食品化学”实验   新工科   教学改革  

摘要： 以“食品化学”实验课程为例,探讨“新工科”背景下师范院校本科生实验课程改革与实践。针对目前“食品化学”实验课程在教学内容、教学方法、考核方式等方面存在的问题,提出具体的教学改革方案。对“食品化学”实验课程教学内容进行系统化设计,增加与学科前沿进展相关的创新性实验,改进考核方式,并充分利用线上资源。通过“食品化学”实验课程的教学改革与实践,培养学生实践能力和创新能力,使学生成为高层次的技术应用型人才。

关键词： 挥发性香气物质   生产加工过程   传统肉制品   食品化学   食品加工   特征风味   中国农业科学院   农产品加工  

摘要： 研究解析酱卤牛肉菜肴加工生产过程风味逸散机制近期,中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队通过分子感官组学技术,解析了酱卤牛肉菜肴生产加工过程中风味逸散机理机制。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。酱卤牛肉是我国重要的传统肉制品菜肴,深受消费者喜爱,其特征风味主要由部分挥发性香气物质的种类.

关键词： 食品微生物学实验   慕课   项目化   混合式教学  

摘要： “食品微生物学实验”是食品质量与安全专业开设的一门实践课程,课程设置的内容与学生毕业后工作岗位的工作内容匹配度非常高,在实验教学中引进企业真实项目,可以使学生习得更多的工作技能,更利于应用型人才的培养。相对于传统的课堂教学,基于慕课的混合式教学方式具有很多优势,可以弥补纯线下教学的缺点,文章以“食品微生物学实验”教学为例,对基于慕课的项目化混合式教学的具体实施进行探究。

关键词： BOPPPS   多模态   智慧教学   课程思政教学设计  

摘要： 立足于新工科背景下对创新型、综合应用型高素质人才的培养目标,提出一种基于BOPPPS与多模态智慧教学相融合的课程思政教学模式。以“蛋白质”教学内容为例,在BOPPPS课堂实施过程中,探讨了以“视觉、听觉、触觉”为主、“嗅觉、味觉”为辅的多模态的融入方式。BOPPPS与多模态相融合的智慧教学模式对于食品科学专业的课程思政教学设计与实践提供了借鉴和参考。

关键词： 高效液相色谱   食品添加剂   邻苯二甲酸二丁酯   快速检测  

摘要： 目的:建立一种利用高效液相色谱法快速测定白酒中邻苯二甲酸二丁酯的检测方法。方法:样品过0.22 μm微孔滤膜后,氮吹仪挥干后,使用甲醇定容,使用高效液相色谱检测。检测波长225 nm,外标法定量。结果:本方法前处理简便易操作,邻苯二甲酸二丁酯在0.5~20 μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9999,方法的检出限为0.05 μg/mL,加标回收率分别为93.5%~105.9%,相对标准偏差小于10%。结论:该方法操作简便、准确度高、重现性好,适合白酒中邻苯二甲酸二丁酯的快速测定。

关键词： 食品微生物学实验   实操考核   课程思政元素   科学精神   文化自信   生物安全  

摘要： “食品微生物学实验”作为食品科学与工程和食品质量与安全专业的学科基础课程,旨在帮助毕业论文实验的顺利实施和食品安全微生物检测储备必要技能。课程承载哲学思想、科学精神、文化自信、安全教育、珍爱和平、严谨细致、质疑求真、探索创新、团结协作的思政元素。基于结果导向教育(OBE)理念,通过将思政元素融入课程教学,改革考核方式,着力培养具有扎实微生物实验基础、懂原理、精实操,且能利用微生物学知识造福人类的现代化技术人才,以期为其他实验类课程教学、考核有机统一提供参考。

关键词： 二氧化硫残留量   抗氧化剂   食品添加剂   监督抽检   葡萄酒行业   酿酒工业   食品安全国家标准   漂白剂  

摘要： 食品添加剂SO_(2)在食品工业中起到漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等作用,而在葡萄酒中主要是用作抗氧化剂和防腐剂。本文通过对流通领域2019-2022年抽检的134份葡萄酒样品以及外购4份美国葡萄酒样进行SO_(2)残留量的比对,参照GB 5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》方法进行SO_(2)检测,分析SO_(2)在葡萄酒酿酒工业中应用的发展趋势,以为日后监督抽检提供参考,希望能促进葡萄酒行业的健康发展。

关键词： 食品工艺学   食品科学专业   食品加工   货架寿命   食品质量   雨课堂   原辅材料   混合式教学模式  

摘要： 食品工艺学是食品科学专业的一门主干专业课程,是研究食品加工和保藏的一门学科,主要探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输,以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。

关键词： 液相色谱   食品添加剂   食品检测   添加剂检测  

摘要： 液相色谱在食品添加剂含量的检测中应用广泛。本研究准备了试验样本与仪器,并确定了溶液流速条件,设计了食品添加剂含量测定流程,完成了含量检测。实验结果表明,本研究采取的检测方法,具有较高的精度,检测效果较好。

关键词： 食品添加剂   课程思政   专业选修课   教学全过程   河南工业大学   教学改革与实践   营养结构   加工工艺  

摘要： 食品添加剂在食品工业的发展过程中扮演着非常重要的角色,可以通过改善食品的色、香、味、形以及营养结构来提升食品的品质,优化食品的加工工艺,并延长食品的货架期。食品添加剂课程作为河南工业大学食品相关专业本科生的专业选修课,在本科四年级上学期开课,每年选课人数一般在240-270人次。本文针对食品添加剂课程教学的现状,将课程思政教育贯穿到教学全过程,并对食品添加剂课程教学改革进行探索与实践,以期提高教学效果和教学质量,也为达成课程思政的教学目标提供新思路。