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关键词： 食品添加剂   抽检分析   防腐剂   餐饮食品  

摘要： 为了解山东省食品中添加剂使用安全状况,利用EXCEL软件对2022年山东省食品抽检通告信息按照食品添加剂不合格产品的类别、食品添加剂种类、地域分布、抽检季度和抽检环节5个维度进行了分类汇总分析。研究发现,2022年山东省抽检发现食品添加剂不合格产品134批次(148项次),涉及14类食品、14种食品添加剂,占全部不合格产品的15.62%;餐饮食品、糕点、豆制品和肉制品风险相对较高;烟台市、聊城市、德州市、潍坊市、青岛市、临沂市问题相对突出;流通环节发现问题最多、生产环节最少;食品添加剂问题占比第二季度最低、第四季度最高;食品添加剂问题占比低于2016—2019年,质量安全状况逐渐好转。与此同时,山梨酸和苯甲酸等防腐剂、膨松剂铝的残留量问题依然十分严重,仍值得政府和社会重视。

关键词： 双创教育   《食品微生物学》课程   融合与创新  

摘要： 本篇文章研究了将创新与创业教育理念与《食品微生物学》课程相结合的方法与创新实践,起初阐述了《食品微生物学》的基础知识和课程目标的构建,随后深入解读了创新与创业教育的内涵、特点及其在高等教育体系中的运用,并探讨了这两者与《食品微生物学》课程内容之间的契合度,本文探讨了双创教育理念与《食品微生物学》课程的融合,提出了创新的教学模式及实践例子,并着重强调了培育学生的创业意识和创新能力的重要性。

关键词： 食品质量管理   课程思政   “PBL”教学法   教学改革  

摘要： 食为民之天,安为食之先,食品安全作为民生关注的焦点问题备受公众关注。良好的食品质量管理能在一定程度上确保食品的安全性。大学是推动新质生产力发展加速的重要力量。通过思想政治教育培养高素质的食品专业人才,促进食品质量管理的进步,推动食品工业从“量”向“质”转变,建设食品行业的良心工程,是食品专业教育的重要使命之一。文章以广东海洋大学食品科学与工程专业的“食品质量管理”课程为例,从食品质量管理的视角出发,结合课程的特点和育人目标,基于“PBL”教学法,深入探讨社会主义核心价值观在“食品质量管理”课程中的应用,为推动思想政治教育在新质生产力培养中提供重要参考。

关键词： 食品安全   食品添加剂   监督管理  

摘要： 本文阐述食品添加剂的应用现状,分析食品添加剂对食品安全的影响,探讨食品添加剂在食品加工中的不当使用情况,并提出相关对策,旨在为食品添加剂的合理使用与监督管理提供参考,切实保障食品安全和消费者的身心健康。

关键词： 大食物观   食品营养学   教学改革  

摘要： “食品营养学”作为食品类专业的核心课程之一,其教学内容与“大食物观”的诸多理念高度契合。文章从“食品营养学”课程的特点出发,针对目前存在的教学内容单一和教学方法陈旧等现状和不足,深度解析了基于“大食物观”背景下的“食品营养学”课程教学改革的重要性。文章旨在探索如何在“食品营养学”课程中融入“大食物观”,以促进学生对多元化食物供给体系重要性的理解,旨在培养出更多具备食品营养学专业,具有创新思维和实践能力的功能性食品人才。

关键词： 新工科   食品工艺学实验   课程创新  

摘要： 在国家大力推进创新背景下,食品行业的发展需要更多的专业技术人才,将食品专业传统专业课程与新兴科技等多学科有机结合起来,改变多年来一成不变的专业课程模式。食品工艺学实验是食品专业的基础核心课程,因此在新工科背景下,将传统工艺学实验项目与韶关当地农产品产业结合,融入3D食品打印等高新科技,结合物性学拓宽实验结果评价标准,通过互联网短视频平台等进行课程创新,优化教学方法,丰富教学内容,提高教学质量,培养复合应用型人才。

关键词： 高质量课堂   思政育人   学情分析   参与式教学   对分课堂  

摘要： 本文利用对分课堂,由思政浸润为食品分析课程赋魂。从建设一支高素质教师队伍、梳理重构教学内容、明析课堂教学目标及创新课堂教学范式等四个维度,归纳梳理了课程思政导向的、以学生发展为中心的高质量课堂建设的改革实践成果。

关键词： 企业与消费者   管理定位   传统饮食文化   食物供应   食品产业   多元化需求   食品添加剂   食品安全  

摘要： 为积极适应新形势和发展需求,国家卫生健康委依照法定职责,一是动态修订食药物质目录,挖掘传统饮食资源,积极弘扬中华传统饮食文化;二是审批新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种(以下简称“三新食品”),向新技术、新科技要资源,在确保食品安全的基础上,丰富食物供应,满足群众营养健康多元化需求,同时积极助力食品产业高质量发展。为方便食品企业与消费者更好地了解食药物质与“三新食品”相关政策信息,国家食品安全风险评估中心近期发布了“三新食品”与食药物质常见问题解析。其中,汇总了公众关注的共性与特定问题,对蛋白质酶解物、红参等食品管理定位作出相应解释说明。

关键词： 食品类   研究生   创新能力   课程教学模式   高级食品化学  

摘要： “双一流”背景下,提高食品类研究生创新能力的培养,在为食品领域培养创新型人才,为国家的乡村振兴战略方面有着重要的支撑作用。因此,针对食品类研究生课程的重要专业课程“高级食品化学”,开展线上、线下混合式教学,融合先进的“基于案例”教学法(Case-based learning,CBL)、“基于研究”教学法(Research-based learning,RBL)、“基于问题学习”教学法(Problem-based learning,PBL),结合案例教学、产学研合作项目开展教学改革,有效提高了学生的创新能力和解决实际问题的能力,同时也有效提高了学生的就业质量。该教学体系具有在研究生教学领域广泛推广的价值。

关键词： 食品质量与安全   食品科学与工程   科研思维   高素质人才培养   食品微生物学   灌输式教学   课程教学目标   混合式教学  

摘要： 食品微生物学是食品质量与安全、食品科学与工程等专业的重点基础课程,传统的灌输式教学已难以满足课程教学目标,不符合高素质人才培养需求。将科研思维融入线上线下混合式教学过程中,不仅能传授知识,还能培养学生的科研思维能力、创新创造能力。