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关键词： 课程育人   食品微生物学   教学设计  

摘要： 课程是高校进行思政教育的重要载体。笔者从教学目标、教学过程和教学评价3个方面对“食品微生物学”进行教学设计,将家国情怀、诚信与法治意识、责任与担当意识、可持续发展理念和职业素养等融入教学之中,以激发学生的爱国敬业情怀,提升其学习的积极性、主动性,提高课程教学质量。研究并挖掘课程中蕴含的思政元素,将其融入教学目标设计之中,并采用优化后的PBOPPSS教学模式加以实施,使学生塑造正确价值观、厚植家国情感、培育良好职业道德,以期为实现课程育人目标提供借鉴与参考。

关键词： 食品添加剂   食用香精   果葡糖浆   百事可乐   焦糖色   可口可乐   配料表   深度学习  

摘要： 相信很多人都喜欢喝可乐。可乐的配料表比较简单,是由水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因)、食用香精等多种材料混合而成的。任何一种可乐,如可口可乐、百事可乐、崂山可乐,都基本由这些配料制成,只不过不同的可乐各种成分的占比不同。

关键词： 二氧化碳   紫外荧光   总硫  

摘要： 为了准确测得食品添加剂二氧化碳中总硫的含量,使用元素分析仪对二氧化碳中总硫的测定进行研究。采用紫外荧光检测器,样品中有机硫化物燃烧生成二氧化硫,二氧化硫在紫外灯的照射下形成激发态的二氧化硫分子,二氧化硫从激发态返回到基态放出一定的光,通过测定光的强度来测定总硫。

关键词： 沈建忠   陈君石   编委会名单   澳大利亚   (美国)   爱尔兰  

摘要： 顾问:陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng(美国)、Patrick Wall(爱尔兰)、Samuel Godefroy(加拿大)、Gerald Moy(美国)、Paul Brent(澳大利亚)、Marta Hugas(比利时)、Yukikko Yamada(日本)、Tom Heiland(t德国)、Andreas Hense(l德国)、Christopher Elliot(t英国)、Christine Nelleman(丹麦).

关键词： 山东理工大学   Maillard反应   食品化学   研究性实验   食品科学与工程专业   实验课   反应进程   反应产物  

摘要： 食品化学是食品科学与工程专业课之一,是一门强理论重实验的课程。在山东理工大学(以下称我校)影响Maillard反应初始阶段因素为食品化学新开实验课,课内课时4,本实验的开设旨在巩固学生对Maillard反应原理的掌握,提高综合分析和解决褐变问题的能力,并培养学生初步开展研究性实验的意识。Maillard在其初始阶段,反应进程会受到反应物种类、反应条件等因素影响,从而使得反应产物、产量和进程不同。

关键词： 基础理论教学   食品工艺学   深化与拓展   人才培养   理论课教学   教学中的应用   核心课程   目标为导向  

摘要： 《教育部关于一流本科课程建设的实施意见(教高[2019]8号)》中已明确地提出了要以目标为导向进而加强课程建设,并立足于我国经济建设和人才培养的总需求目标,进一步调整优化并重构教学内容与课程体系。食品工艺学实验课程是食品专业的核心课程之一,作为培养学生实践能力的一种方法和媒介,其与食品工艺学课程的理论课教学环节紧密结合,是基础理论教学的深化与拓展。

关键词： 魔芋   魔芋制品   铝残留量   质量安全   食品添加剂  

摘要： 从陕西省魔芋制品抽检数据分析了铝残留量的质量安全等问题,介绍了陕西省魔芋制品的地域性特点及地方标准要求,剖析了铝残留量超标问题的原因,介绍了目前铝的检测技术,并对陕西省魔芋制品发展提出了监管对策和建议,供行业管理者和从业者参考。

关键词： 食品添加剂   乳化剂   心血管疾病   增稠特性   食品质地   代谢组   致癌   有害影响  

摘要： 食品添加剂乳化剂是工业食品中最常用的添加剂之一,具有乳化和增稠特性,可以改善食品质地并延长保质期。对健康个体的研究表明,食品添加剂乳化剂对肠道微生物群和代谢组产生有害影响,这种影响可能导致慢性肠道炎症,增加致癌的可能性,并可能导致心血管疾病(CVD)的发生。

关键词： 高效液相色谱   食品添加剂   样品处理  

摘要： 随着近年来政府、企业和消费者对食品安全问题关注度的持续提高,食品添加剂检测逐渐成为食品安全管理中的重点内容。在食品添加剂检测中,高效液相色谱是普遍应用的技术方法,但在其应用过程中也需要注意一些细节性的问题,以保证检测结果的准确性和有效性。基于此,文章在介绍高效液相色谱检测方法的基础上,对该方法在食品添加剂检测中的具体应用,以及应用过程中需要注意的问题进行了研究,为规范开展食品添加剂检测提供相关内容参考。