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关键词： 食品添加剂   饮料生产   检测方法   应用探析  

摘要： 本研究探讨了食品添加剂在饮料中的应用及其检测方法。食品添加剂在饮料中的应用广泛，既能改善口感和外观，又能延长保质期。然而，过量使用或使用不当会对消费者健康造成潜在威胁。因此，准确检测食品添加剂的含量和种类至关重要。本文介绍了常见的食品添加剂种类，分析了其在饮料中的具体应用效果，并总结了几种主流的检测方法，包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。研究结果表明，合理使用食品添加剂和科学的检测方法不仅能确保饮料品质，还能保障消费者的健康安全。

关键词： 食源性疾病   沙门菌   流行特征   血清型   PFGE分子分型   食品卫生  

摘要： 目的 分析莆田市食源性疾病沙门菌监测结果，为防控食源性疾病提供依据。方法 对莆田市2021—2022年2家哨点医院食源性沙门菌感染病例流行特征进行描述性分析，对检出的沙门菌进行血清分型及PFGE分子分型。结果 莆田市2021—2022年检出沙门菌阳性120例，检出率为12.7%,临床表现主要为腹泻(99.2%)和发热(59.2%),易感人群为<2岁(59.2%)、散居儿童(85.0%),检出时间集中于夏秋季4—10月(83.3%),可疑食品类别主要是粮食类及其制品(52.5%),可疑食品来源中家庭自制占比最高(76.7%)。沙门菌主要血清型为鼠伤寒沙门菌(63.4%)和肠炎沙门菌(13.4%)。PFGE分子分型显示，120株沙门菌分为102种带型，条带相似度51.3%～100.0%;76株鼠伤寒沙门菌分为70种带型，条带相似度66.2%～100.0%;16株肠炎沙门菌分为10种带型，其中9种带型(15株)相似度82.9%～100.0%。结论 莆田市应在夏秋高发季前加大市场监管力度，加强食品卫生宣教，加强食源性疾病监测力度。

关键词： 课程思政   “粮油加工工艺学”课程   食品科学与工程专业  

摘要： 文章以山东农业工程学院为例，对食品科学与工程专业“粮油加工工艺学”课程思政实施进行了探讨，包括重视课程团队建设，提高教师思想认识水平；明确课程思政目标，优化课程内容；挖掘课程思政元素，强化知识点融合；等等。

关键词： 质谱成像   食品分析   空间代谢组学  

摘要： 在食品领域，明确食品所含组分在其组织中的定位、分布和代谢途径，对优化食品加工工艺、监测食品质量安全以及提高食品品质等具有重要意义。与传统的化学检测方法不同，质谱成像技术以切片标本作为研究对象，对样品中多种化合物进行定性、定量和空间定位分析。本文对近3年应用于食品领域的质谱成像技术及其前处理方法进行了综述，论证了质谱成像技术对食品内源性化合物和外源性污染物进行精准空间定位和代谢途径分析的重要优势。不断发展、优化的质谱成像技术可广泛应用于食品领域的质量评估、安全性追溯、特异性成分食品加工、食品加工储存技术改进等。

摘要： 你有没有发现,超市买的切片面包永远松软,而自己家蒸的馒头放一晚上就变得硬邦邦的?同样都是用小麦粉作为原料,面包保持柔软身段的秘密是特殊的生产工艺加上特定的食品添加剂。在现代工厂里,一个面包的诞生只需1个多小时,全是“科技与狠活”。制作面包从和面开始,大型机械和面时,会在短时间内往面团里疯狂打入大量空气,形成很多小气泡。和面快完成时,面缸内会制造出一个接近真空的环境,小气泡就膨胀成均匀细密的气泡,面团体积随之增大,整个过程只花费几分钟。添加更多的酵母,能让发面时间控制在1小时左右。然后烘焙、冷却、切片,面包经过包装就可以奔向餐桌了。为了让面团经受住这套全程高能的加工过程,食品添加剂登场了。

摘要： 在现代食品加工工艺中，食品添加剂有着举足轻重的地位。当前，食品添加剂被广泛且合法地应用于各类食品中，但在一些消费者的观念里，仍把食品添加剂等同于非法添加物。本文简单介绍了食品添加剂的相关知识，希望能破除一些误解。

关键词： 食品防腐剂   口腔菌群   抗菌活性   食品添加剂   口腔疾病  

摘要： 食品防腐剂是一种广泛应用于食品加工和储存中的化学物质，其主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。口腔菌群是仅次于肠道菌群的人体第二大微生物群。食品防腐剂对人体健康的影响一直备受关注，特别是对口腔菌群和口腔健康的影响。本文总结了国内外最新研究成果，就防腐剂对口腔菌群多样性、微生态平衡、疾病发生和转归等方面的影响作一综述，并分析了现有研究的不足和未来的趋势，希望能够引起学者对食品防腐剂和口腔菌群领域的关注，为人们合理选择饮食和预防口腔疾病提供参考。

关键词： 食品工艺学   线上线下   混合式   教学改革  

摘要： “食品工艺学”是食品科学与工程、食品质量安全专业的核心课程。此课程通过实施线上线下教学改革,结合线上线下的优势,既能满足学生的自主学习的需求,又能发挥教师的引导作用。“食品工艺学”课程通过线上线下混合式教学的实施,分享设计丰富的线上资源和线下活动,有助于激发学生的学习兴趣和积极性,提高学生学习效果,并且有助于提升课程教学质量和培养学生的三大能力,从而提升教学效果和教学质量。文章旨在探讨“食品工艺学”线上线下混合式教学改革的实施路径与实践效果。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   检测应用  

摘要： 在现代食品生产过程中，各类食品添加剂扮演着重要角色，但同时也引发了人们对安全问题的担忧。因此，发展和应用迅速且精确的检测技术以识别食品中的添加剂，对于保障食品安全至关重要。液相色谱分析以其卓越的灵敏度和特异性，在食品添加剂的检测中占据了核心地位。不过，为了确保检测结果的精确性与可信度，不同添加剂的检测技术必须进行专门化的调整和验证。本文的目的在于通过改进液相色谱的检测手段，并进行系统的验证，从而打造一种值得信赖的技术方案，以应对食品安全监管所面临的挑战。本研究将为食品产业带来高效的质量监管与监测工具，进而保护消费者的健康和食品的安全性。