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关键词： 地中海饮食   肠道菌群   微生物学   食品营养学   饮食与健康  

摘要： 在当前以人为本的时代背景下，国务院办公厅印发了《国民营养计划》，倡导平衡膳食的基本原则，坚持食物多样、谷类为主的膳食模式，推动国民健康饮食习惯的形成和巩固。而地中海饮食（Mediterranean diet，以下简称MD）模式因其营养目标与我国营养计划一致，都旨在健全居民体质发展全面均衡营养，且符合低碳饮食和可持续发展的要求，同时越来越多的中国居民开始重视健康饮食与肠道菌群健康的内在联系。因此，本文从分析适合我国的饮食模式角度出发，在MD模式的基础上，分析适合我国膳食营养需求的中国式MD模式发展现状，梳理和总结了学术界对此话题的讨论和研究。

关键词： 食品微生物学实验   思政教育   案例库   教学改革  

摘要： 目前以“致病菌”为污染源的食品安全问题频发。“食品微生物学实验”作为一门专业性极强的食品类课程，要求学生掌握食品中有害菌的分离、鉴别和检测等实验操作和技能。但是只有扎实的专业技能，并不能保证食品产业的健康发展，重要的是具备优秀的道德品质。现有课程在思政教育知识的融入方面有所欠缺，主要是由于教师对思政教育理解不够深入、缺乏评价体系、实验案例库陈旧等问题，这导致已开展的思政教改内容与课堂教学契合度不够。因此，本课程通过建立思政案例库、名人库和实践教学库，明确思政课堂的切入点，优化评价体系，对该课程进行思政教育改革，实现传道授业解惑和德才兼备人才培养的有机融合，为新时代中国培养有理想、有抱负、有道德的专业性人才。

关键词： 提质培优   预防医学专业   营养与食品卫生   课堂革命  

摘要： 为响应国家“提质培优”行动计划，打造高职预防医学专业“课堂革命”典型案例，提升人才培养质量，通过分析专业核心课程营养与食品卫生教学中存在的问题，从教学内容模块化、分析学情基础、确定教学目标、整合教学资源、开展课程思政、完善评价机制等方面入手，围绕立德树人根本任务，推动“岗课赛证”融通发展，构建“三接三创，三联三共”教学模式，培养适应新时代、新环境的基层公共卫生人才，为健康中国战略增效赋能。

关键词： 食品质量与安全   课程思政   食品添加剂  

摘要： 食品质量与安全课程作为食品检测技术专业的主要课程之一，蕴含丰富的思政元素。以食品添加剂对食品安全性影响这一章节的课堂教学设计为例，在教学实施中，通过翻转课堂、案例讨论、任务驱动等教学方式，探讨如何实现专业目标与德育目标。

关键词： 中华优秀传统饮食文化   高校   “食品营养学”课程   思政教学  

摘要： 本文以中华优秀传统饮食文化与高校“食品营养学”课程思政教学的融合为对象，分别介绍思政教学内容以及融合路径，建议从构建以饮食文化为基底的“食品营养学”课程思政教学体系、选择与课程适配的中华传统饮食文化内容、从中华优秀传统饮食文化中提炼文化资源补充思政教学内容、创新“食品营养学”课程思政教学方法四个方面，加快两者的融合，为大学生思想水平与专业素养的提升提供助力。

摘要： 为进一步加强食品添加剂管理，确保群众饮食安全，近期，青海省西宁市市场监管局以群众身边不正之风和食品安全问题为线索，严厉打击生产环节“两超一非”及企业潜规则，在全市开展食品添加剂“双减整治”行动。锚定行动目标，狠抓实效落实。严格督促食品生产企业建立“一企一档”“一品一策”“一域一档”质量安全风险整治清单，严防有毒有害物质流入食品生产加工环节，确保食品添加剂整治行动取得成效。强化制度落实，狠抓两个责任。

关键词： 食品添加剂   食品安全标准   功能性成分   人体健康   感官体验   保存期限   污名化   食品产业  

摘要： 在当今社会,随着生活品质的提升和食品安全标准的加强,食品添加剂在食品产业中的应用日益广泛。它们作为关键的功能性成分,不仅改善了食品的质量、延长了保存期限,还增强了食品的感官体验,使其更易被大家接受。然而,食品添加剂对人体健康的潜在风险也不容忽视。不过,近年来随着国家相关制度和管控措施的不断完善,人们对此也逐步有了正确的认识和态度即既不将其视为“洪水猛兽”,也不能过度过量摄入。

摘要： ~~

关键词： 碳点   荧光传感器   亚铁氰化钾   亚硝酸盐   食品添加剂  

摘要： 近年来食品安全问题引起消费者的密切关注,其中食品添加剂的滥用问题严重影响了人们的健康。亚铁氰化钾(K[Fe（CN）])和亚硝酸盐（NO）是日常生活中常见的食品添加剂,可有效保持或改善食品的质量和色香味,然而,长期摄入此类食品添加剂会导致一系列疾病,对人类健康造成严重威胁,所以实现K[Fe（CN）]和NO的快速、精准、便携及可视化检测具有重要的实际应用价值。 碳点（CDs）因其具有良好的生物相容性、优异的光学性质、易于功能化和稳定的化学性质等优点,在食品分析领域中引起了广泛的关注。本文主要以食盐和盐渍食品中的K[Fe（CN）]与水样和肉类中的NO为检测目标,制备了两种CDs基荧光传感器,有效提高了检测的灵敏度和选择性,并拓展了其在食品分析领域中的应用。具体研究内容如下: 1.以L/D-色氨酸（L/D-Try）和花青素（CC）为原料,采用一步水热法制备了一种基于手性碳点（L/D-CDs）的高效荧光传感器,其蓝色荧光可以被K[Fe（CN）]通过动态猝灭机制有效地猝灭。在0.0-1.0μg·m L和4.0-211.0μg·m L的范围内,该荧光传感器其荧光强度比值和K[Fe（CN）]浓度呈良好的线性关系,检出限（LOD）为25.0 ng·m L,对K[Fe（CN）]检测具有较高的灵敏度和良好的选择性。由于其优异的荧光特性和良好的稳定性,该CDs基荧光传感器已成功用于检测食盐和盐渍食品中的K[Fe（CN）],其回收率为94.6%-105.5%,且L/D-CDs固体传感器也能够对K[Fe（CN）]进行选择性荧光识别。综上,手性CDs荧光传感器实现了准确、可靠检测K[Fe（CN）]的目的,在食品分析领域具有重要的应用价值。 2.与传统的单模式传感器相比,双模式传感器能够通过不同检测模式之间进行相互校正,使检测结果更加可靠。基于此,以间苯二胺（m-PDA）和CC为前驱体,采用溶剂热法制备了m C-CDs,构建了一种荧光/紫外-可见吸收（FL/UV-vis）双模式传感器。m C-CDs的荧光可以通过NO与m C-CDs表面的氨基和芳香伯胺之间的特异性重氮偶联反应被NO选择性猝灭,从而有效地提高了NO检测的选择性。该CDs基荧光传感器在FL和UV-vis模式下的线性范围为0.0-60.0μmol·L,LOD分别为0.091μmol·L和0.143μmol·L,且已实现实际样品中NO的检测,回收率为95.3%-106.8%。更重要的是,基于m C-CDs的便携式固体传感器已成功用于NO的可视化荧光检测,为食品基质中NO的检测提供了一种新策略。

关键词： 食品分析检验   免疫学检测   微生物检测  

摘要： 在全球化时代下，食品安全一直是社会关注的焦点，食品分析检验则是确保食品安全的重要手段。基于此，本文简单讨论食品分析检验的必要性，深入探讨免疫学检测技术、微生物检测技术、质谱成像技术、红外光谱检测技术、毛细血管电泳技术等食品分析检验相关技术，保证食品安全的同时，并在检测技术不断进步的基础上进一步提高食品分析检验的准确性，进而推动行业可持续发展。