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关键词： 食品添加剂   美味佳肴   调理食品   佛跳墙   年夜饭   水产品   数据显示   电商平台  

摘要： 2024年春节期间,“霸王鳖鸡”“佛跳墙”……一道道预制菜占据了家庭的年夜饭餐桌“C位”,相关话题频上“热搜”。预制菜,又称为预制调理食品,一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料,配以调味料等辅料(含食品添加剂),经预选、调制等工艺加工而成的半成品,只需拆开包装,简单加热一下,一道“美味佳肴”便可轻松完成。如今,无论是线上电商平台,还是线下商场、超市,预制菜均销售火爆,成为颇受消费者青睐的“宠儿”。据相关数据显示,2023年我国预制菜市场规模达6000亿元,并有望在2026年突破1万亿元。不仅如此,预制菜更是进军国际市场,出口到新西兰、澳大利亚等国家。

关键词： 食品微生物学实验   国家一流本科专业   教学改革   探究性实验   过程性考核  

摘要： 根据国家一流本科专业人才培养目标,针对传统食品微生物学实验教学中存在的教学内容缺乏探究性实验、教学方式忽略学生主体地位、缺乏过程性考核体系等问题,引入了基础技能学习与探究性实验相结合的3个模块共8个单元的教学内容,“线上+线下”混合式教学方式及单元、模块、实操3个层次的过程性考核制度。实现了课程教学在深度和广度上的提升,促进了个性化学习。本文介绍了课程体系的建设内容,并结合教学实践对改革过程中存在的挑战进行了分析,借以推动国家一流本科专业建设,培养食品学科优秀人才。

关键词： 叶酸   维生素   药物分析   食品分析   高效液相色谱  

摘要： 叶酸是一种人体不能自行合成,需通过药物和食物补给且不可或缺的一种微量营养素。本文通过高效液相色谱法对药物和食物中的叶酸含量进行测定,对叶酸片样品进行样品前处理方法研究,得到NaOH提取液的最佳浓度为0.05 mol·L^(-1),用量为1.00 mL,室温下超声提取时间为15 min。将优化后的样品前处理方法用于药物以及食物样品中叶酸含量的测定,在叶酸片以及B族维生素片中检测到了叶酸,其含量分别为0.56 mg·g^(-1)和0.29 mg·g^(-1)。加标回收实验得到药物样品的回收率在82.70%~112.22%之间,RSD低于0.40%,食物样品的回收率在84.50%~111.80%之间,RSD低于0.74%。该方法可简单、快速地对药、食样品中叶酸的含量进行测定。

关键词： 产教融合   翻转课堂   食品分析   改革实践  

摘要： 产教融合课程是完成产教融合建设实施表征,以课程为载体,以问题为导向,在“食品分析”课程以翻转课堂授课模式对课程的授课环节进行改革实践,在分析教学不足的基础上,实施双师型教学,以学生为主体,持续改进的授课环节。改革实践对培学生的主观学习性和综合能力,产教融合专业的建设有较好促进作用,提高人才培养质量。

关键词： 供应商参与   参展商   食品添加剂   食品安全   全球知名企业   专业观众   配料展   参展企业  

摘要： 2024年3月20日,第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会(FC2024)在上海国家会展中心隆重开幕,作为全球知名的添加剂及配料展会,今年共吸引了来自全球近1500家参展商参展和15万名专业观众参观,其中,展商中不I FF、BENEO、恒天然、BGG等国内外知名的添加剂及配料供应商参与,共同见证食品添加剂及配料行业最新的发展动态和趋势。在本届展会上,《食品安全导刊》杂志记者针对部分知名的参展企业进行了系列报道和专访。

关键词： 烘焙食品   食品添加剂   模糊综合评价法   食品安全  

摘要： 本文基于烘焙食品中检测出的添加剂种类及含量的分析,量化添加剂对食品安全性的影响,建立食品安全性AHP-模糊综合评价模型。该模型以单一添加剂为基本因子,综合关联各种食品添加剂,分析其对食品安全性的影响。AHP-模糊综合评价法避免单一食品添加剂对食品安全性影响的偶然性,减少安全性评价过程中存在的主观性因素,综合考虑不同食品添加剂因素对食品安全性的影响,使得最终的评价结果具有准确性、科学性。

关键词： 新工科   研究性教学   食品化学  

摘要： 为满足食品制造业对创新人才的需要,基于新工科课程建设的要求,对食品化学课程进行研究性教学方式的探索。从教学模式、教学内容、考核方式等方面开展课程建设,通过一系列的教学实践对其进行探索和总结。

关键词： 毒理学试验   安全技术规范   样品前处理   化妆品   中国化妆品行业   制修订   检验方法   通告  

摘要： 0119项制修订项目纳入《化妆品安全技术规范(2015年版)》2024年3月21日,国家药监局发布“关于将化妆品毒理学试验方法样品前处理通则等19项制修订项目纳入化妆品安全技术规范(2015年版)的通告(2024年第12号)”。通告显示,《化妆品毒理学试验方法样品前处理通则》等12项制定项目为新增检验方法,纳入《化妆品安全技术规范(2015年版)》,自2024年12月1日起实施。

关键词： 食品科学研究   食品微生物   食品添加剂   发酵乳制品   综合性科技期刊   生物工程技术   生物化工   生物质能源  

摘要： 《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的综合性科技期刊。重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源等领域的研究成果及发展动态。

关键词： 食品添加剂   食品安全   法规标准   国际比较   发展趋势  

摘要： 本文在论述食品添加剂的定义及种类的基础上,进一步分析了其对食品安全与加工环节的影响。随后,通过剖析国际食品添加剂法规的各个方面,其中涉及欧盟、美国及我国等,全方位深入食品添加剂标准制定的各个环节,探究了这些指标在保障食品安全及推动产业进步中的核心地位。