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关键词： 食品工艺学   课程思政   融入方法   教学设计   考核方式  

摘要： “立德树人”是高等院校教育的根本任务，课程思政是思政育人的重要途径。课程思政能全面激发教师的积极性、主动性和创造性，高效激发学生的自主学习能力和原生动力，有力提升专业课程内涵和品质。为提高食品质量与安全专业人才的职业素养、道德品质，提高课堂教学质量，结合“大思政”理念和格局，基于学校办学目标及黔产食品资源优势和区位优势，以核心课程《食品工艺学》为例，系统地挖掘该课程思政元素。从思政目标、内容设计、教学模式、考核方式等方面探索实现课程思政的有效路径，形成极具中医药特色和黔地特色的《食品工艺学》,以期为该课程的教学改革及人才培养提供参考。

关键词： 食品卫生   风险监测   致病因子  

摘要： 目的：为及时掌握贾汪区食品卫生质量情况，发现食品中存在的风险因子及危害因素。方法：2020—2023年对辖区内不同流通环节进行食品安全风险监测工作，检测项目为微生物及致病因子。结果：2020—2023年共抽检样本82份，合格69份，合格率为84.15%。结论：贾汪区食品安全问题存在一定安全隐患；根据《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099—2015）、《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）等，超标项目主要为菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌。为更好地开展食品安全风险监测、应对不断更新的检测项目，需要上级有关部门对基层检测单位给予技术上和经济上的帮助。

关键词： 气相色谱   食品添加剂   并行检测技术  

摘要： 食品添加剂检测技术是保障食品安全的关键，为快速且有效地完成食品添加剂检测，研究提出应用气相色谱技术，建立一种支持并行的食品添加剂检测方案。本文选择五种常见添加剂类型，包括苯甲酸、山梨酸、糖精钠、丙酸钙和柠檬酸。试验检测结果显示，该方案能够实现多组分食品添加剂的高效分离和准确检测。通过对不同沉淀剂的比较分析，发现乙腈作为沉淀剂在样品处理和检测中表现最优，回收率在95.7%-99.2%之间，相对标准偏差（RSD）均小于4.34%。方法的检出限在0.05-0.15μg/m L范围内，相关系数（R2）均高于0.995，表明该检测方案具有较高的灵敏度和准确性，为食品安全监管提供可靠的技术支持。

关键词： 食品工艺学   课程思政   教学改革   立德树人  

摘要： 立德树人是高校的立身之本,将思政教育融入课堂教学全过程是实现全方位育人目标的重要途径。“食品工艺学”是高等教育食品质量与安全专业学生的核心课程,为学习其他食品专业课程奠定了基础。文章以教学目标为中心,深入挖掘思政元素,探索实现该课程思政教育目标的有效途径。同时结合课程内容和案例对学生进行正确的价值引导,培养学生的社会责任感、民族自豪感、职业素养以及创新能力等,从而培养新时代背景下思想和专业都过硬的高技术食品人才。

关键词： 食品营养学   课程思政   教学改革  

摘要： “食品营养学”在我国食品科学人才培养中具有极其重要的地位,是食品科学与工程专业一门重要的必修核心课程。针对“食品营养学”强调知识的传授,弱化了思想政治教育的重要性的问题,文章从古今线、理论与实践和产学研三大维度全链条展开研究,形成一体化的教学模式范式,将课程思政“如盐化水”融入营养知识和社会实践教育中,推进健康中国建设,培养出既有专业知识,又有高尚道德情操的德才兼备的高素质应用型食品人才。

摘要： 2024年全国两会期间，全国人大代表、晨光生物科技集团股份有限公司董事长兼总经理卢庆国提交了“促进食品添加剂新品种发展”和“促进我国健康产业发展”等多份建议。卢庆国介绍，全球批准的食品添加剂数量约15000种，美国4000多种，我国有2300多种。虽然近几年我国新增批准数量有较大增长，但食品添加剂品种仍不够齐全，使用范围有限，整体发展水平与我国食品工业发展不匹配，较大程度上制约了食品工业的发展。

关键词： 虚拟仿真实验   食品质量管理学   实操性   应用价值  

摘要： 食品质量管理学课程是食品科学与工程类专业的一门必修课程，具有较强的综合性和实践性。随着食品行业对实践创新型人才需求的不断增长，传统的理论教学模式已无法满足现代教学要求。基于此，探讨虚拟仿真实验在食品质量管理学课程中的应用，与食品企业联合打造虚拟仿真实验，将企业生产线模拟还原并将课程内容融入其中，通过具体案例详细说明虚拟仿真实验的实际应用效果。

关键词： 食品安全   主题分析   情感分析   食品添加剂   舆情分析  

摘要： 食品安全突发事件的网络舆情传播一直是学术界关注的焦点问题。随着短视频的兴起,各行各业的个人短视频创作者纷纷踊跃出来。2022年9月,食品安全揭秘的博主的热度突然高涨,“科技与狠活”等关于食品添加剂热度的高涨,同时引发相关食品企业的负面舆情的大量产生。导致人们对于我国食品安全产生了强烈的不安感,舆情掺杂着大量情感化表达及公众情绪。其中掺杂着大量的负面情绪,如果负面情绪不能得到恰当的引导,将会给企业事件处理和社会信任重建工作带来严重的挑战,所以掌握舆情的主要讨论主题以及情感倾向成为了应对负面舆情的关键步骤。 本研究通过对微博评论的文本分析,梳理网民舆论的主题、情感以及具体表现形式,在详细的主题特征与情感分析基础上提出对突发食品安全舆情下的舆论引导与应对策略。首先通过结合百度指数进行的传播分析,确定了食品安全网络舆情早期是网络用户最关心的一段时期。在此基础上,采用网络文本采集技术收集相关数据,作为研究的基础。再利用LDA主题建模和情感分析相结合的方式,对所搜集的原始资料进行话题特性和情绪倾向的分析。经过识别与整理,识别出“国标对比”、“企业危机”、“科普传播”和“消费趋势”等七个主题,分析这些主题以及出现的原因。并通过情感词典,对整体和各个主题情感倾向进行了分析。 本研究在七个主题分析的基础上发现,企业对舆情中公众最关心的核心问题缺乏了解、对负面舆情时回应速度过慢、回应信息不够针对与透明、企业形象的建构并没有以公众需求为基础。针对主题和情感分析所发现的问题,本文提出了相应的应对策略和情感引导策略。即利用人工智能等前沿技术增强对舆论主题的辨识和预警机制,能够快速识别舆情动向,建立和完善各主题的应对策略,并确保沟通的顺畅与关键信息的公开透明;通过不同的舆情主题采取差异化的引导策略,加强对食品安全科普的传播与共识,建立反馈通道了解公众心理需求,调整市场宣传策略,形成一个健康、理性的网络讨论环境。