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关键词： 食品微生物学   实验教学   教学改革  

摘要： 为满足未来食品发展形势下的人才培养需求，结合时代背景和行业方向，食品微生物实验课程进行改革。打破传统教学理念，结合现代化教学方式，升级课程体系，构建“以人为本”的实验教学模式。从课程内容、教学资源、教学方式等方面探讨改革的实施思路与方法，将学生能力与素质的培养贯穿在整个教学环节，有效培养学生解决复杂问题的能力和创新能力。

关键词： 食品添加剂   食品安全   滥用   法律规制  

摘要： 食品安全关系到民生福祉和社会稳定,是国民生活的基本保障。自2000年开始,频发的食品安全事件严重损害了公众的生命健康,追根溯源大多都是食品添加剂滥用的问题,因此必须重视食品添加剂的监管。我国食品添加剂监管制度存在诸多问题,如对食品生产者监管的法律制度存在缺陷,市场准入制度不健全,监管标准分散;监管主体行政问责制度笼统宽泛,违法归责原则不利于保护消费者以及未充分发挥新闻媒体与消费者的监督作用,食品企业行业内部还缺乏商业信用及自律意识。规范生产者对食品添加剂的使用,有效预防和严厉打击将非食品添加剂或者工业用料作为食品添加剂的行为,切实保护群众的合法权益。可以在借鉴美国、日本及欧盟国家先进经验基础上,针对我国食品添加剂监管领域的具体问题,完善食品添加剂市场准入制度及监管标准;优化监管体系,促使形成监管合力;细化行政主体责任追究制度,科学构建责任追究原则;整合社会力量,加强社会监督及企业行业的诚信体系,探索我国食品添加剂行政监管的更优路径。

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年，由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办，刊号：ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R，邮发代号：82-450，月刊，国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊，中国科学引文数据库核心刊（C刊），中国科技核心期刊，中国精品科技期刊。中国知网（CNKI）全文收录。2020年版影响因子1.553，在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 应用型人才   食品分析实验   综合设计性实验   教学改革  

摘要： “食品分析实验”是培养匹配食品检测岗位需求的高素质应用型人才的重要课程。针对课程教学过程中存在的实验内容系统性不强、传统授课模式不能激发学生主动性、实验课考核方式单一等问题,结合综合设计性实验的理念,提出基于应用型人才培养的“食品分析实验”综合设计性实验教学改革方案。通过“整合实验内容,形成综合性实验主题”“发布实验课题,确立实验预习任务”“模拟检测流程,完善实验教学过程”“建立多元化实验课成绩考核标准”4个步骤进行改革,调动了学生对实验课学习的主观能动性,提高了学生独立分析问题、解决问题的能力,有利于培养匹配检测岗位需求的应用型人才。

关键词： 食品卫生检验   生物芯片技术   食品安全   分子生物  

摘要： 生物芯片技术凭借其精确度和灵活性，正在重塑食品卫生检验领域。此技术以微小化、自动化、高通量筛选等特性，跻身于传统检测方法的前沿。应用此项技术能对食品中的病原体、毒素、添加剂等进行快速鉴定，并实现连续监测。但仍有诸多挑战令其在普及过程中步履维艰，包括技术复杂性、标准化缺失以及经济投入与回报间的平衡。为应对这些问题，提升操作者技能，构建标准化流程与促进实验室间合作，同时关注成本控制与技术革新乃成为当务之急。

关键词： 食品添加剂   检测技术   安全监管   作用分析  

摘要： 随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品添加剂的使用成为食品行业中不可忽视的一部分。食品添加剂能够改善食品的质地、延长保质期、增加美观性等，但是滥用和超标使用可能会导致潜在的食品安全问题。因此，建立有效的食品添加剂检测技术，成为保障食品安全的重要手段。食品安全一直是人们关注的焦点，食品添加剂作为提高食品品质和保持食品稳定性的重要手段，但其滥用和超标使用可能对人体健康造成潜在风险，因此开发和应用食品添加剂检测技术至关重要。本文通过分析食品添加剂检测技术在食品安全监管中的作用及应用方法，旨在提高食品安全监管的效力，保障消费者的健康。

关键词： 食品药品   食品添加剂   维生素  

摘要： 食品药品在食品添加剂行业中扮演着重要角色，能够改善食品品质、延长保质期、增加营养成分，并优化食品口感和色泽。维生素、矿物质、益生菌等食品添加剂的合理应用为提升食品的营养价值和品质带来了新的契机。深入研究食品药品在食品添加剂行业的应用前景具有重要的现实意义。不仅有助于推动食品工业的创新发展，满足消费者对健康、美味食品的需求，还能为相关政策的制定和监管提供科学依据，促进食品添加剂行业的规范和可持续发展。

关键词： 高效液相色谱-质谱联用技术   食品添加剂   食品安全  

摘要： 高效液相色谱-质谱联用技术融合了液相色谱法与质谱法的优势，在食品添加剂的检测应用中具有灵敏度更高、选择性更强、分析速度更快等优势。基于此，结合前人的研究成果，分别介绍了HPLC-MS在合成色素、甜味剂、防腐剂以及抗氧化剂等常用食品添加剂中的检测应用。随后选取从某连锁超市购买的32份酸奶作为研究对象，使用HPLC-MS检测酸奶中的防腐剂。结果表明，酸奶中含有3种防腐剂，分别是苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯，平均回收率为86.7%～102.1%，相对标准偏差为1.8%～4.4%，防腐剂含量在国标允许范围之内。

关键词： 糖醇   食品添加剂   标准   法规  

摘要： 减糖已经成为人们健康生活的重要追求，其中，糖醇作为一种代糖，因低能量和高甜度的特性，在食品加工中得到了广泛应用。本文通过对甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇/麦芽糖醇液、木糖醇、山梨糖醇/山梨糖醇液、乳糖醇六种糖醇类食品添加剂的安全性、国内外的使用规定进行比对分析，并针对性提出措施建议，旨在推动糖醇类食品添加剂的良性发展。