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关键词： 水果加工品   防腐剂   甜味剂   合成着色剂   高效液相色谱法  

摘要： 目的 建立高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)同时检测水果加工品中常见防腐剂、甜味剂和合成着色剂含量的分析方法。方法 称取匀质样品,调节p H,混合溶剂提取后高速离心,氮吹、定容过滤待测。以甲醇、10 mmol/L乙酸铵为主要流动相梯度洗脱,经Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离,二极管阵列检测器多波长检测,外标法定量。结果 18种目标物在24 min内均获得较好分离,0.2～50.0μg/m L的质量浓度范围内线性相关系数均在0.9999以上,方法检出限为0.062～2.000 mg/kg,定量限为0.188～6.000 mg/kg。在低、中、高3个水平,样品加标回收率为80.0%～119.8%,相对标准偏差低于5.0%。结论 该方法适用基质种类较多,前处理简单易行,灵敏度和重复性较好,能准确测定水果加工品中相关食品添加剂的含量,对大量样品中常见食品添加剂的快速筛选具有实用价值。

关键词： 变性淀粉   复合调味料   食品添加剂   稳定性  

摘要： 变性淀粉在复合调味料领域的运用，已经对整个调味品行业带来了显著而深刻的影响。本文探讨了变性淀粉在复合调味料中的应用及其对调味品行业的深远影响。基于其独特的增稠、稳定、耐盐、耐温、抗沉淀等功能，变性淀粉在提升复合调味料品质方面发挥了重要作用，满足了市场对高品质调味品日益增长的需求。本文通过分析变性淀粉的不同种类及其在固态、液态和半固态调味料中的具体应用，揭示了其在复合调味料中的多样化功能和应用潜力。旨在为复合调味料的生产提供科学的参考和实践指导。

关键词： 食品微生物学   课程思政   微探讨  

摘要： 为了实现食品微生物学的协同育人效应,课程组尝试在课程改革中加大了课程思政的融入力度,在课堂教学模式上尝试以“微探讨”的形式小范围“反转”,将学习的决定权从教师转移给学生,通过学生分享、教师点评的互动形式,较好地提高了学生的学习兴趣和学习效果。文章以食品微生物学讲授过程中三个“微探讨”环节为例,介绍课程组在课程教学中实施课程思政的方法和举措,供学习交流。

关键词： 辅酶Q10   食品添加剂   保健食品   研究  

摘要： 辅酶Q10是一种天然安全的类维生素物质，在人体中是一种重要的电子传递体，具有抗氧化、防衰老、保护心脏和大脑等功能，对人体健康意义重大。为了让人们对辅酶Q10有更深入的了解，本文对辅酶Q10进行了详细的概述，介绍了辅酶Q10的生产方式，在人体中的营养价值，功能特性及在食品等领域中的应用。此外，文章进一步综述辅酶Q10对人体健康的重要作用，并对辅酶Q10未来的市场发展前景进行了展望。意识到目前国内外对其的需求量仍然很大，未来在食品添加剂或保健品行业的发展前景巨大，同时对研究人员未来的研究方向也具有指导性意义。

关键词： 食品工艺学   创新改革   立德树人   教学模式  

摘要： 新工科背景下,为应对新一轮食品产业发展需求,基于OBE理念,面向产出,持续改进的教育理念和落实“立德树人”的根本任务,针对“食品工艺学”课程存在的“教学痛点”和课程本身的特点,从教学内容、教学方法、评价体系等方面系统性实施“理论与实践”相结合、“线上与线下”相结合、“虚拟与现实”相结合、“请进来与走出去”相结合、“过程与结果”相结合的多维实践相结合的教学创新理念,着力打造“夯食品理论,强工艺实践,重品学兼修”的“食品工艺学”课堂,激发学生的学习兴趣、提升创新思维和创新意识,取得良好教学效果。

关键词： 食品添加剂   检测   安全性   评估  

摘要： 随着食品工业的快速发展，食品添加剂的安全性问题也引起了社会的广泛关注，食品添加剂的检测方法及其安全性评估是保障食品安全的重要环节。本文将探讨食品添加剂的检测方法及其安全性评估的重要性、必要性和科学性，并简要概述文章的结构。本文还将详细介绍食品添加剂的检测方法，包括化学分析法、仪器分析法和生物检测法等。同时，将阐述食品添加剂安全性评估的原则、内容、标准与指标以及评估程序与方法。此外，还将分析国际食品安全法规与标准体系，以及我国在食品添加剂安全性评估方面的进展与挑战。

关键词： 食品安全   风险监测   食品卫生   监管   协同机制  

摘要： 保障食品从农田到餐桌的每一步安全，是政府、企业及社会各界共同的责任与挑战。然而，面对复杂多变的食品安全环境，现有监测与监管体系尚存信息孤岛、响应滞后等问题。因此，构建高效协同的食品安全风险监测与监管机制，成为提升我国食品安全治理能力的关键。本文将从食品安全风险监测与食品卫生监管的内涵、现状、问题及协同机制构建等方面进行深入探讨，以期为完善我国食品安全监管体系提供理论支持和实践指导。

关键词： 快餐产业   食品卫生管理   挑战   应对策略  

摘要： 火车站快餐作为为数众多的快餐服务之一，在满足人们旅途中的饮食需求方面发挥着重要的作用。为了提高火车站快餐产业中的食品卫生管理质量，本文对快餐产业中食品卫生管理的挑战与应对策略进行了探讨。在论述了铁路车站快餐中的食品卫生管理挑战的基础上，对铁路车站快餐中的食品卫生管理应对策略进行了分析。发现目前火车站快餐产业在环境因素、运营模式、人员等方面存在挑战，同时提出了加强环境管理、运营规范、人员培训与管理、使用标准化快餐等一系列对策。研究结果表明，加强火车站快餐产业中食品卫生管理可以为广大乘客提供安全的饮食环境，对于保证社会食品安全有着一定的现实意义。文章对进一步推动火车站快餐产业的发展具有一定的参考价值。