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关键词： 食品卫生   高校食堂   安全管理  

摘要： 高校食堂食品卫生安全管理是保障师生身体健康的重要环节。为此，本文最终提出了建立完善的监督机制、加强供应商评估、规划改造食堂格局、培养管理人员专业素质、构建社会共治等策略至关重要。通过以上措施，可以有效提升高校食堂食品卫生安全管理水平，确保食品安全，维护师生身体健康，为广大师生营造一个安全、卫生的用餐环境。

关键词： 食品微生物学实验   教学改革   课程思政  

摘要： 食品微生物学实验是轻工食品类专业的一门专业核心课程，教学过程中存在学生的安全意识薄弱、预习效果不佳、学生参与度低、专业认同感不足、应用能力不强等问题。结合食品类专业的培养目标，从增加安全教育、加强线上教学资源建设、突出学生主体地位、重视课程思政和加强与地方特色产业的结合五方面进行探讨，旨在提高学生安全意识和预习成效，培养学生自主学习能力和良好的科研习惯，激发学生对微生物学的兴趣，提升学生专业认同感与学以致用的能力，为学生今后的科研及企业生产工作奠定良好基础，同时为其他工科类实验课程教学提供参考。

关键词： Ti3C2Tx-MXene   聚二烯丙基二甲基氯化铵(PDDA)   还原氧化石墨烯   电化学传感   食品分析   环境检测  

摘要： 目前,食品和环境安全已成为目前人们广泛关注的社会问题。不断建立新原理、新方法,开发新仪器设备以实现食品、环境中有毒有害物质的检测是分析化学的社会责任。将纳米材料的催化活性与电化学分析的优点相结合是目前电分析化学研究的热点之一。近年来,新型二维材料-过渡金属碳化物/氮化物（MXene）的发现为纳米材料电化学传感开辟了新研究领域。和其他纳米材料相比,MXene在电化学传感领域最引人瞩目的特点是其具有独特的金属导电特性、大表面积、丰富的表面活性基团及高电催化活性。但是,像其它二维材料一样,MXene片层间的团聚及高亲水性导致难以直接将MXene超薄、稳定地负载于基础电极表面,这限制了其在电化学传感领域的实际应用。解决这些问题的主要途径是将MXene与其它材料杂化复合。 基于此,本论文先对目前MXene基复合材料的制备方法及其在电化学传感领域的应用进行了综述。然后以PDDA为交联剂采用静电组装法将TiCT-MXene纳米片超薄组装在还原氧化石墨烯（r GO）片层的表面,制得了一种TiCT-MXene-PDDA-r GO复合材料,并用于加碘食盐中碘酸钾含量的电化学传感。以TiCT-MXene-PDDA-r GO复合材料为载体,进一步采用静电组装法和电化学沉积法将金纳米粒子和铜纳米粒子引入到TiCT-MXene-PDDA-r GO表面,分别制备了可用于六价铬和硝酸根离子检测的电化学传感器。 全文内容如下: 1.采用HF刻蚀TiAl C结合超声分散法制备了TiCT-MXene纳米片,采用原位水热还原法制备了聚二烯丙基二甲基氯化铵（PDDA）功能化的还原氧化石墨烯（PDDA-r GO）,再通过静电作用将TiCT-MXene组装于PDDA-r GO表面,得到TiCT-MXene-PDDA-r GO复合材料。采用X-射线粉末衍射（XRD）、拉曼光谱（Raman spectroscopy）及扫描电镜技术（SEM）对复合材料的组成和形貌进行了表征。最后将其采用滴涂法修饰在玻碳电极（glassy carbon electrode,GCE）表面,制得TiCT-MXene-PDDA-r GO/GCE修饰电极,用于加碘食盐中碘酸钾含量的测定。结果表明,PDDA-r GO可作为一种良好的载体高稳定性地超薄负载TiCT-MXene纳米片。复合材料中TiCT-MXene为界面提供了金属导电性,显著提高了电极的电化学活性;PDDA和r GO增强了界面导电性。带正电荷的PDDA对碘酸根的静电相互作用加快了碘酸根的传质效率。在各种因素的协同作用下,该电极对碘酸根的电还原过程表现出强的催化活性。安培法定量检测的线性范围为:1.0×10～4.7×10mol/L,检出限为4.5×10mol/L（S/N=3）,灵敏度可达192μA/（mmol/L）。该目标修饰电极在检出限、灵敏度及线性范围方面分析性能都较好,可用于精制加碘盐中碘酸钾含量的测定。 2.利用TiCT-MXene的还原性,先采用自还原法制备了金纳米粒子（Au NPs）-TiCT-MXene（Au NPs-TiCT-MXene）复合材料。再利用TiCT-MXene表面的负电荷与PDDA正电荷间的静电作用将Au NPs-TiCT-MXene组装在上述制备的PDDA-r GO表面,制得Au NPs-TiCT-MXene-PDDA-r GO复合材料。采用X-射线粉末衍射（XRD）、拉曼光谱（Raman spectroscopy）及扫描电镜技术（SEM）对复合材料的组成和形貌进行了表征。最后采用滴涂法将其修饰在玻碳电极表面,制得Au NPs-TiCT-MXene-PDDA-r GO/GCE电极,用于水中铬（VI）含量的电化学检测。研究结果表明,Au NPs和TiCT-MXene的引入增强了复合材料的电化学活性,复合材料中的PDDA和r GO则进一步提高了界面电化学活性和稳定性。在各组分协同作用下,该复合材料表现出促进还原铬（VI）的电化学活性。安培法定量检测Cr（VI）时,线性范围为:2.0×10～1.1×10mol/L（1.0～572μg/L）和1.1×10～3.9×10mol/L（0.57～20 mg/L）,检出限为1.0×10mol/L(0.52μg/L,（S/N=3）),灵敏度分别为155μA/（mmol/L）和106μA/（mmol/L）。该电极检出限低、线性范围宽、灵敏度高,可用于河水和自来水中铬（VI）的测定。 3.先采用原位水热还原法制备了聚二烯丙基二甲基氯化铵（PDDA）功能化的还原氧化石墨烯（PDDA-r GO）,再通过静电作用将TiCT-MXene组装于PDDA-r GO表面,得到TiCT-MXene-PDDA-r GO复合材料,采用滴涂法将其固载到玻碳电极表面（TiCT-MXene-PDDA-

关键词： 过程性考核   食品微生物学   线上线下  

摘要： 传统考核形式侧重于期末考试，无法全面体现出学生对知识的掌握情况，对教师的教学效果也有不利的影响，改变考核形式势在必行。选取食品科学与工程专业的两个班级作为试点，探索在食品微生物学课程中应用过程性考核的方式，即改变分数组成比例，扩大平时分占比，线上线下考核并行，辅以阶段试卷考核，力求调动学生学习的积极性，在实践中及时发现考核形式的不足之处，对改革中面临的问题进行探究与分析，通过一系列举措，增进师生的交流，在提高教学效果的同时，培养学生的实践运用能力和创新能力。

关键词： 识材   施教   发展   分层教学  

摘要： 食品微生物学在大学生食品科学工程专业中占有重要地位，随着高等教育的持续发展，传统的食品微生物学教学已无法满足新时代大学生对于食品微生物学课程的学习需求。针对食品微生物学（双语）课程开设中存在的问题，本文通过开设分层教学的意义、主要内容、研究思路、研究方法、重点和难点等，根据学生个性差异、能力差异和认知差异，提出了基于“识材-施教-发展”教学理念的食品微生物学（双语）分层教学模式。旨在帮助大学食品微生物学及其相关学科的教师掌握分层教学模式的内涵，推动这一教学模式的有效应用，切实提升大学生的专业知识水平。

关键词： 抗氧化剂   食品添加剂   食品安全标准  

摘要： 随着人们生活水平的提高，如何通过饮食维持健康长寿成为广泛关注的话题。食品中的抗氧化剂对人体健康具有重要影响，但其作用机理与实际应用效果仍存在争议。对此，深入探讨抗氧化剂在食品中的作用及其对人体健康的具体影响。通过回顾与分析相关文献，结合实验室分析和临床研究，梳理食品中主要抗氧化剂的种类和来源，同时研究其在人体内的代谢途径与健康作用。研究结果表明，部分抗氧化剂能有效减缓氧化应激，与慢性疾病的预防和治疗密切相关。此外，就如何通过日常饮食合理摄入抗氧化剂提出建议。

关键词： 工程教育认证   食品化学实验   教学改革  

摘要： 在工程教育认证背景下,高等教育需要将工程人才培养作为首要目标,推动教育改革,提升教学质量,满足专业发展需要。食品化学实验是食品科学与工程专业的一门基础专业课,主要用于培养学生自主设计实验、分析与解决问题能力、认真严谨的科学态度等,对其后续工作和学习有重要作用。因此,需要基于工程教育认证理念,结合食品行业人才培养需求,对食品化学实验课程进行教学改革,进而提高教学效果,提升人才培养质量。本文分析了基于工程教育认证的食品化学实验教学目标,对教学评价体系进行科学优化,并提出具体的食品化学实验教学改革措施。

关键词： 铜基纳米酶   活性调控   食品分析   双酚A   抗氧化  

摘要： 随着食品分析方法的不断进步,纳米材料在食品分析检测方面的应用日益广泛,并发挥着重要的作用。其中,铜基纳米材料是具有酶学特性的金属基纳米材料,具有催化反应条件温和、稳定性高、成本低、易于制备、便于结构调控与改性等优势,因此,受到了研究者的广泛关注和研究。然而,铜基纳米酶仍面临一些挑战,一方面,食品中潜在的干扰物质会降低铜基纳米酶在传感中的检测能力;另一方面,与天然酶相比,铜基纳米酶的催化效率、底物选择性和特异性仍有待提升。为了克服这些难题,应继续研究铜基纳米酶的性质,并探索食品智能分析检测方法,以进一步推动铜基纳米酶在食品分析领域的广泛应用和发展。本论文利用简单方法制备了环境友好型的铜基纳米酶,并通过化学改性的方式提高了铜基纳米酶的底物选择性和催化活性。同时,构建了分子智能逻辑门分析方法,并将其应用在双酚A检测和抗氧化分析方面,研究内容具体如下: 1、在本研究中,我们基于ZrTGA纳米酶的类酶活性,建立了一种具有高选择性和高灵敏度,用于检测食品中总抗氧化能力和食品包装中双酚A的分析方法。在MOF-818的合成过程中,我们引入巯基乙酸以调控其酶活性,使新合成的ZrTGA纳米酶具有明显增强的类过氧化物酶和类漆酶活性。接着,在相同质量浓度下,我们比较了MOF-818和ZrTGA的类过氧化物酶/漆酶催化活性、稳定性及动力学特性等。结果表明,ZrTGA纳米酶的类过氧化物酶活性增强了约两倍,类漆酶活性增强了约一倍,并展现了良好的p H和温度稳定性。在动力学比较中,ZrTGA也表现出更优的底物亲和力和更快的反应初速度。通过材料表征研究,发现巯基乙酸的加入改变了原材料的表面形貌和电子价态比例,从而赋予其更加优异的性质。此外,所提出的方法被成功地应用于检测选定的食品中的总抗氧化性和食品包装中的双酚A,以确保食品质量和安全。 2、在第二部分的研究工作中,我们基于GA-CuAsp纳米酶的高漆酶活性,成功建立了另一种检测双酚A的方法。经没食子酸侵蚀调控,GA-CuAsp纳米酶的类过氧化物酶催化比色反应过程有明显的抑制作用,而其类漆酶催化活性良好。此外,新合成的GA-CuAsp具有高温稳定性、耐酸碱性和长期稳定性,能够在4-氨基安替比林(4-aminoantipyrine,4-AP)存在的条件下催化双酚A的氧化反应,产生从无色到粉红色的典型颜色变化。因此,所建立的检测双酚A的传感策略不仅减少了过氧化物酶活性带来的干扰,还具有材料制备简单、成本低廉、灵敏度高等优点。该方法的建立有利于促进基于类漆酶活性纳米酶检测双酚A传感器的构建和应用。 3、通过对三种纳米酶(ZrTGA、CuAsp、GA-CuAsp)检测双酚A的体系进行比较,我们发现GA-CuAsp检测双酚A的传感策略具有良好的检测范围(0～100μM)和检出限(0.75μM)。基于以上研究,通过以ZrTGA纳米酶的类过氧化物酶活性检测食品中的总抗氧化性和GA-CuAsp的类漆酶活性检测双酚A为两个输入模型,构建了逻辑门比色传感方法,实现了对抗氧化剂和双酚A的同时检测。此外,该方法已成功地应用在婴幼儿食品中总抗氧化性和婴幼儿食品包装中双酚A的检测。这项工作的提出为食品中生物分子和污染物的智能检测提供了一个新的传感途径。

关键词： 食品添加剂   吡咯喹啉醌   生产菌种   基因工程   代谢工程  

摘要： 为了提高吡咯喹啉醌（PQQ）生物合成工业化生产产量，对吡咯喹啉醌工业化微生物菌种发酵方式进行研究，具有十分重要的应用价值。文章在分析吡咯喹啉醌自然界生产菌种的基础上，对在基因工程和代谢工程方面的应用进行了研究。其结果表明，基因工程和代谢工程对于吡咯喹啉醌工业化生产菌种改造，提高吡咯喹啉醌生物合成效率方面，发挥着极其重要的促进作用，对实现吡咯喹啉醌的高效、低成本生产具有深远的影响。文章对吡咯喹啉醌生产在当下的生物合成研究方向，具有重要的参考价值。

关键词： 酱腌菜   食品添加剂   检测   高效液相色谱  

摘要： 现代食品工业技术的快速发展及信息的广泛传播使得食品添加剂被大众所熟知,而随着前期添加剂的泛滥使用,人们对加工食品的营养性和安全性期望值越来越高,会对一些含有化学添加剂的食品有诸多抵触。从国家一些监督部门网站上发布的信息来看,超限量、违法使用添加剂的现象依然较多。而添加剂的种类繁多,一个样品可能含有多种添加剂。目前添加剂的检测方法只能同时检测其中的一种或几种,研究一种方法可以高效、精准的同时检测多种添加剂,既能减轻检验人员的工作负担,又能节约成本、提高工作效率。本论文选取日常餐桌上常见的酱腌菜为研究对象,研究一种检测方法可以同时对样品中含有的安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、亮蓝共12种添加剂进行检测。 1.选取酱腌菜为基质建立了一种方法可以对前处理提取过程进行优化,对流动相种类的选择、等度或者梯度洗脱比例、柱温、波长、色谱柱等进行试验,最终确定了最优的色谱检测参数,与国标相比能以较短的时间检测十二种添加剂。通过各种方式对优化方法进行验证并进行不确定度分析,结果显示,12种组分在0.5～40μg/m L范围内线性良好,R2≥0.9999,检出限为0.0053～0.56 mg/kg,定量限为0.018～1.87 mg/kg,RSD为0.85%～7.2%,回收率为82.2%～104.2%。该方法操作简便,数据准确性和可靠性高,能大幅提高工作效率。 2.抽取市场上具有代表性的85个酱腌菜样本进行优化后方法的检测,从不同抽取场所、不同种类、包装形式等方面分析各种添加剂的使用情况、检出率及不合格率。添加剂的过量使用严重影响食品的安全性和消费者的健康,会给人们带来致病的风险。检测结果表明酱腌菜中添加剂的使用对比之前数据有所改善,但防腐剂超标现象依然较多,给未来监管部门进行市场监督检查提供了参考。