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关键词： 松墨天牛   嗜虫耶尔森氏菌   毒性   致病性   特异性引物设计  

摘要： 为探究嗜虫耶尔森氏菌Yersinia entomophaga(CSLH88)对哺乳动物的毒害作用，通过对7周龄SPF（无特定病原体，specific pathogen free）级ICR小鼠的急性经口毒性试验和急性经口致病性试验，设计特异性引物，检测小鼠各组织的菌残留体内情况，评估嗜虫耶尔森菌是否可作为携带防治松墨天牛毒素的载体菌株。结果表明：该菌对小鼠的半致死剂量LD50远大于5 000 mg/kg，筛选得到特异性引物，检测发现小鼠组织及血液、粪便中感染CSLH88，但未出现病变，且在21 d内可以完全清除。小鼠在试验期间未出现异常现象。嗜虫耶尔森氏菌对小鼠无毒性和致病性，可作为防治松墨天牛Monochamus alternatus的潜在工程菌株。

关键词： 食品科学   食品毒理学   食品质量管理   食品质量与安全   实践教学模式   教材编制   食品标准与法规   韩山师范学院  

摘要： 食品质量与安全是一门涉及食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规及食品质量管理的综合性学科,旨在培养系统掌握食品科学、食品质量管理、食品卫生与安全、食品质量安全检测技术等知识和技能的专业复合型工程技术管理人才。随着“四个最严”要求的提出,各高校在培养专业人才队伍、研发新型检验检测设备与软件、开发新型质检技术等方面进行了不懈努力,也在教材编制、理论教学内容更新、实践教学模式优化等方面积极探索。

关键词： 食品添加剂   饮料   检测方法  

摘要： 食品添加剂在饮料工业中扮演着至关重要的角色,它们包括甜味剂、酸味剂、防腐剂、着色剂、抗氧化剂等多种类型,用于改善饮料的口感、延长保质期、增强视觉效果等。甜味剂如糖精钠、甜蜜素为饮料提供甜味;酸味剂如柠檬酸、苹果酸则赋予饮料清爽口感;防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾有效延长饮料的保质期;着色剂如苋菜红、胭脂红则使饮料更具吸引力。为了确保食品添加剂的安全使用,需要采用有效的检测方法。这包括种类与含量的化学分析和仪器分析,健康风险评估以评估潜在风险,限值超标检查以确保符合安全标准,生物学检测以评估添加剂的生物毒性,以及控制添加剂使用剂量和监测残留情况。这些措施共同保障饮料中食品添加剂的安全性和合规性。

关键词： 红曲色素   高效液相色谱-串联质谱法   食品添加剂  

摘要： 目的建立通过式固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定食品中7种红曲色素。方法样品经过乙腈提取,Oasis PRiME HLB固相萃取柱(200 mg,6 cc)净化,Waters ACQUITY UPLC BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱分离,采用高效液相色谱串联质谱仪检测,基质匹配外标法定量。并对豆制品、糕点、酸奶、腐乳、熟肉、饮料以及腊肠7种基质中红曲色素回收率进行了考察。结果7种基质中潘红胺、红曲红胺、红曲素、红斑素、红曲黄素、红曲玉红素、红曲红素的加标回收率分别为73.9%~112.1%,70.1%~92.6%,72.4%~103.4%,73.8%~93.5%,73.4%~113.3%,71.6%~105.7%,75.0%~112.1%;7种色素的相对标准偏差为0.2%~15.7%;红曲黄素的检出限为3.0μg/kg,其余6种色素的检出限为1.0μg/kg。结论该方法前处理简单快速、灵敏度高、准确度和精密度良好,采用基质匹配的标准曲线定量,适用于不同基质中7种红曲色素的测定。

关键词： 知识运用能力   深度学习   教学模式改革   课堂内外   任课教师   学习潜力   对分课堂   教学研究  

摘要： 探索教育教学模式改革,强化课程的育人导向和功能,是创新人才培养方式、提升人才培养质量的重要途径。传统教学强调了知识学习的系统性,教师讲授力求完整、详尽,教学活动中学生的参与度和学习热情不高,缺少自主探究的空间,个性化、深度学习不够,学习潜力和知识运用能力得不到充分挖掘。反转课堂教学模式是将教师和学生的角色、课堂内外的教学与学习时间互换,将学习的主动权从任课教师转移给学生的一种新的教学方法。在该模式下,教师通常在课前给学生布置学习内容和目标,学生利用相关资源完成自主学习。

关键词： 食品质量管理   课程思政   校企融合   教学改革   实践  

摘要： 基于立德树人和高素质应用型质量管理人才培养的需求,针对“食品质量管理学”课程教学过程中存在的问题,提出以企业能力需求为导向、融合课程思政的教学改革方案。从教学资源开发、课程教学设计、校企协同育人、教学评价体系等多维度进行课程思政教学改革探索与实践,以期为“食品质量管理学”课程建设和教学发展提供思路。

关键词： OBE理念   食品化学   教学设计   美拉德反应  

摘要： 基于“成果为导向、学生为中心、持续改进”的理念,对“食品化学”课程进行线上线下混合式教学设计与实施。以“美拉德反应”教学内容为例,从教学目标与教学重点、教学设计与实施、课程成绩考核与达成度分析等3个方面进行了详细探讨,为新工科背景下实现复合应用型人才培养目标的课程教学活动设计与实施提供有益参考,对线上线下混合式教学实践具有重要意义。