课程文献中心 更多>>

关键词： 食品添加剂   食品安全   监管  

摘要： 食品添加剂的广泛应用,不仅推动食品工业的进步,同时还为人们提供多样化食品,而误用食品添加剂,导致食品安全问题越加严峻。本文就食品添加剂在食品安全中的作用进行研究,并且认为食品添加剂在阻止食品变质、改善味觉、促进加工等方面起到了积极的作用;但食品添加剂的违规使用,可能产生食品安全问题。如过量使用食品添加剂、违规使用食品添加剂、非法使用有毒物质作为食品添加剂等。食品添加剂作为万能药的概念,本文就食品添加剂的安全性进行论述,分析了食品添加剂在食品安全方面的作用。希望能够通过提高使用食品添加剂的监测和管理、加强对公众安全问题的宣传力度等对策。

关键词： 工程教育专业认证   食品工艺学综合实习   教学改革  

摘要： 工程教育专业认证是高校工程教育全球化的新时代要求,也是规范工程教育和提升专业内涵建设的良好契机。“食品工艺学综合实习”是食品科学与工程专业的核心工程课程,结合工程教育的专业认证要求,拟针对“食品工艺学综合实习”的实践教学理念、教学内容、教学方式及考核方式的改革进行较为系统化的探讨,以期把学生培养成具有创新能力和解决复杂工程难题能力的新时代高素质应用型人才,同时在改革中对教师提出了新的要求。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   食品安全  

摘要： 随着社会对食品安全关注度的不断提升,高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用范围越来越广,取得了良好的应用成效。基于此,本文分析了高效液相色谱法的应用原理、基本类型,探讨了各种类型食品添加剂检验中高效液相色谱法的应用,以供参考。

关键词： 新工科   畜产食品工艺学   教学改革  

摘要： 近年来,我国食品产业蓬勃发展,食品行业作为国民经济的重要产业支柱,已改变传统的生产加工方式,不断向高科技高附加值方向迈进,因此,食品专业高质量人才的培养越来越受到重视。在新工科背景下,食品专业必修课的建设与改革是提高人才培养质量的重要举措。从课程改革出发,通过分析畜产食品工艺学课程改革的必要性,提出课程改革的主要方法,以提高学生对相关专业知识的掌握,培养学生分析问题、解决问题的能力及实践创新能力,以适应新时代高校对人才培养提出的新要求。

关键词： 发酵食品工艺学   课程思政   OBE   融合  

摘要： 课程思政是培养新时代中国特色社会主人才的关键途径,亟须探索和实施,贯穿整个大学教育阶段。以“发酵食品工艺学”课程为例,以河北工程大学工程教育专业认证为契机,运用OBE理念成果为目标导向原则,将课程思政与教学目标对应的指标点进行挖掘,开展融合思政元素的“发酵食品工艺学”课程教学案例设计及教学内容提升;改进课堂授课过程、课程考核方式、达成度评价等,形成专业特色明显、育人效果突出的产出导向教育体系,提升食品专业大学生专业技能、知识素养、政治觉悟的同时,促进课程教学持续改进。研究结果可为其他课程提供思政教学参考。

关键词： 蔬菜   农药残留   食品卫生  

摘要： 目的 了解2016-2022年山东省日照市市售蔬菜中的农药残留污染情况，为蔬菜中农药残留的监督管理提供科学依据。方法 2016-2022年在山东省日照市的四个区县连续随机采样，共采集蔬菜样品850份，利用气相色谱-质谱联用分析仪，按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》的方法对样品中的29种农药残留进行测定。采用SPSS 26.0统计软件对数据进行分析，计数资料比较采用χ2检验。结果 2016-2022年共检测850份蔬菜样品，农药残留总检出率为14.8%（126/850）,总超标率为4.7%（40/850）。检测的农药中以拟除虫菊酯类农药和有机磷类农药残留检出率较高，其中毒死蜱样品和氯氟氰菊酯样品检出率较高，分别为2.9%（25/850）和2.8%（24/850）。超标率以毒死蜱和乙酰甲胺磷最高，分别为2.9%（25/850）和1.2%（10/850）。茄果类和叶菜类农药残留检出率和超标率较高（χ2值分别为9.96、18.41,P<0.01）。不同年度蔬菜农药残留检出率和超标率差异均有统计学意义（χ2值分别为10.08、16.26,P<0.01）。农贸市场采集的蔬菜农药残留检出率和超标率高（χ2值分别为18.11、9.74,P<0.01）。结论 2016-2022年山东省日照市市售蔬菜存在一定程度的农药残留。

关键词： 食品质量管理   供应链追溯   生产控制   风险评估  

摘要： 本文从原材料供应链管理效能、生产过程控制精度、质量检测技术水平及食品安全风险评估能力4个方面分析影响食品质量管理体系的因素，揭示了当前食品质量管理体系存在的主要问题。同时，提出了构建智能化供应链追溯系统、实施全流程自动化监控、引入先进检测设备与方法及建立动态风险预警机制等优化策略，旨在提升食品质量安全管理水平，保障食品安全。

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年，由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管，中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办，刊号：ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R，邮发代号：82-450，月刊，国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊，中国科学引文数据库核心刊（C刊），中国科技核心期刊，中国精品科技期刊。中国知网（CNKI）全文收录。2020年版影响因子1.553，在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 粮油食品   卫生指标   不合格原因   检测改进  

摘要： 本文全面探讨了粮油食品卫生指标的相关内容，首先概述了粮油食品卫生指标的定义及其涵盖的范围，并列举了常见的粮油食品卫生指标。接着，深入分析了导致粮油食品卫生指标不合格的主要原因，这些原因涵盖了原材料的质量问题、生产加工环节中存在的问题，以及储存和运输环节的不当操作。为了有效解决这些问题，本文提出了一系列改进粮油食品卫生检测的措施。这些措施包括加强原材料的质量控制，确保原材料的质量符合相关标准；优化生产加工流程，减少生产过程中的污染风险；改善储存和运输条件，确保粮油产品在储存和运输过程中的卫生安全；以及应用先进的检测技术，提高粮油食品卫生检测的准确性和效率。

关键词： OBE   品德教育   食品质量与安全专业   食品化学  

摘要： 该文分别对OBE(成果导向教育)和品德教育教学模式在本科食品化学课程教学过程中的现状和教学过程中存在的问题进行了阐释，进一步在此基础上探究将OBE和品德教育两种模式相融合的方法。以伊犁师范大学的2022级食品质量与安全专业两个教学班为研究对象，在OBE教学理念中融入品德教育。这种混合教学方式是以学生为中心，在培养学生的创新和实践能力的过程中，不仅能调动学生在学习上的主观能动性，还能增强学生的品德素质教养，为食品化学课程的教学改革与研究提供了新方向和思路。