课程文献中心 更多>>

摘要： 我国有句老话,民以食为天,有关食品安全的消息总是能够引发大众关注.2022年度,短视频平台上的"海克斯科技"一词更是爆红网络,由原来的游戏用语变成了所谓用添加剂将食材化腐朽为神奇的代名词.时至今日,还是有人谈及食品添加剂,便以"海克斯科技""科技与狠活"称之.

关键词： 应用型   课程思政   食品微生物学实验   食品安全  

摘要： 课程思政建设是培养基础知识扎实、技术应用熟练的应用型人才的重要环节。基于此,以枣庄学院食品质量与安全专业为例,分析设计食品微生物学实验课程思政融入方案,从教学内容、教学方法等方面探索思政育人方法,实现课程内容与思政元素有机融合。

关键词： 产教研融合   食品工艺学   大健康   课程改革  

摘要： 在国家战略布局与国民健康需求双重驱动的背景下,大健康产业发展步入快车道,对食品专业人才的培养提出了新要求。“食品工艺学”是食品类专业的主干课程,服务于食品开发、生产及质量控制方面应用型专业人才的培养。课程团队立足于新形势下大健康产业发展需求,以产教研融合为抓手,提出推进“食品工艺学”课程教学改革的具体策略,旨在培养出适应区域经济社会发展需求的高素质应用型食品专业人才,助力食品产业的健康发展。

关键词： 食品添加剂   安全性   合规性   风险评估  

摘要： 食品添加剂可以提高食品的味道、颜色、质感和储存能力等,对于食品行业的发展起到了重要作用。然而,食品添加剂的使用也存在一定的安全性和合规性问题。有些食品添加剂可能会对人体健康造成潜在风险,如致敏作用、致癌作用或其他不良反应。为了保证食品添加剂的安全性和合规性,许多国家和地区都建立了相关的法规和标准。这些法规和标准通常涵盖了食品添加剂的使用范围、使用限量、标识要求以及审批程序等内容。在许多国家,食品添加剂必须经过严格的科学评估和监管程序才能被允许使用。此外,食品生产企业也有责任确保食品添加剂的合规性,并遵循相关法规和标准。

关键词： 阿斯巴甜   食品添加剂   每公斤体重   致癌物   世界卫生组织  

摘要： 2023年7月14日,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织、世界粮食及农业组织(FAO)、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布相关评估结果,将阿斯巴甜列为可能致癌物,并做出补充解释:建议人体对阿斯巴甜(aspartame)日容许摄人量为每公斤体重40毫克以内,在可接受的每日摄人范围内食用阿斯巴甜是安全的。

关键词： 食品   安全风险   质量管理   应用分析  

摘要： 食品安全一直以来都是人们普遍关注的重要问题,食品质量管理在保障食品安全方面起着至关重要的作用。随着全球化的发展和食品供应链的复杂性增加,食品安全风险也变得更加复杂和多样化。因此,对食品安全风险进行分析和评估,以及在食品质量管理中的应用显得尤为重要。本文旨在探讨食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用,通过对食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用的研究,可以提高食品企业对食品安全风险的认识和理解,有效预防和控制食品安全事故的发生,保障消费者的健康和权益。同时也可以为政府部门提供科学依据,改进食品安全监管政策和措施,提高整个食品供应链的安全性和可追溯性。

关键词： 食品分析   课程教学   应用型   教学改革  

摘要： 本文深入探讨了如何将食品分析的最新研究进展融入到教学过程中,强调了改革食品分析课程的重要性。文章指出,当前食品分析教学过程中存在一些局限,如对传统教学方法的过度依赖。为了解决这些问题,本文提出了一系列具体的教学改革建议。首先,强调理论与实践相结合的重要性,以培养应用型人才。其次,教学内容应超越食品分析本身,强调其在社会中的作用,倡导多学科交叉合作。通过这些改革,可以提高教学效果,更好地培养学生的分析技能和创新思维。这不仅对学生的个人职业发展有重要意义,也对食品安全和公共健康领域的整体发展产生积极影响。最终,这些教学改革将有助于形成更加全面和动态的食品分析教育体系,为未来食品分析领域的发展打下坚实的基础。

关键词： 课程思政   PBL教学法   Seminar教学法   营养与食品卫生学  

摘要： 营养与食品卫生学是公共卫生与预防医学专业的核心课程,它是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,在指导改善国民营养健康观念、增进国民体质、预防疾病、保障食品安全、提高健康水平等方面发挥重要作用。课程思政视域下进行教学方法的改革探索在营养与食品卫生学课程实施过程中尤为重要。为充分发挥营养与食品卫生学的课程优势,本文主要探讨在课程思政背景下,以问题为导向(Problem-based learning,PBL)的教学法和以研究讨论(Seminar)为教学形式的教学法在营养与食品卫生学的运用,以期达到课程思政与知识传授的更好融合。

关键词： 食品添加剂   糕点   变波长   高效液相色谱法  

摘要： 本研究旨在建立一种变波长高效液相色谱法同时测定糕点中5种食品添加剂的快速检测方法。最终确定分离条件为博纳艾杰尔Venusil XBP Perservatives色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇和20 mmol·L^(-1)磷酸二氢铵(pH值调至5.5)进行梯度洗脱,DAD紫外检测器(190~400 nm)进行变波长监测,外标法进行定量分析。结果表明,5种食品添加剂的回收率为95.44%~96.96%,精密度为0.10%~0.20%。