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关键词： 气相色谱-质谱联用技术   食品分析   检测原理   应用实例  

摘要： 本文介绍了气相色谱-质谱联用技术的检测原理,其在检测灵敏度、选择性、快速分析等方面的优势使之在食品安全监测各个领域中得以广泛应用。这包括对食品中的挥发性有机物、农药残留、兽药和激素、塑化剂及环境污染物的检测,以及食品成分和营养成分的分析。研究详细阐述了检测流程、样品制备方法、色谱分离和质谱检测参数选择,最后以某品牌奶粉营养成分检测为例,验证了该技术在食品分析检测中的可靠性。

关键词： 新工科   食品卫生学   教学   专业素养  

摘要： “新工科”背景下本科院校高等教育具有创新化、实践化和开放化的特性。食品卫生学作为食品类各专业核心课程之一,综合性强,涉及到食品微生物学、食品工艺学、食品化学、食品分析与健康相关领域,知识点多,课时少,涉及学科门类多,现有的教学内容和教学模式与新工科背景下对人才的培养需求已经不适应。本文在教学手段、培养方式和考核方式等方面进行了分析思考,提出食品卫生学培养新工科人才的措施,达到培养学生工程思维、提升学生专业素养、培养符合社会需求的高素质食品行业人才的目标。

关键词： 阿斯巴甜   食品添加剂   无糖食品   致癌性   致癌物   IARC   评估报告  

摘要： 2023年7月14日,国际癌症研究机构(IARC)、世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)发布两则有关阿斯巴甜对健康影响的评估报告。其中IARC援引对人类致癌性的“有限证据”,将阿斯巴甜归类为“可能致癌物”(第2B组);JECFA则重申了40毫克/千克体重的可接受每日摄入量。一石激起千层浪,该消息一经发布立刻引发消费者的担忧。那么,阿斯巴甜究竟安不安全?如何正确看待这两份评估报告?无糖食品和饮料应该怎么选用?

关键词： 典型工作任务   国家职业教育   国家规划教材   教材出版   大国工匠   改革实施方案   信息化资源   工作手册  

摘要： 为了培养更多高素质技能人才、能工巧匠和大国工匠,2019年初,国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》,提出建设一大批校企“双元”合作开发的国家规划教材,倡导使用新型活页式、工作手册式教材并配套开发信息化资源。2021年12月,教育部发布了《“十四五”职业教育规划教材建设实施方案》,明确要加快建设新形态教材,适应结构化、模块化专业课程教学和教材出版要求,重点推动相关专业核心课程以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。这些重要政策的出台,标志着国家正视新形态教材在职业院校人才培养体系中的关键地位。

关键词： 食品添加剂   食品质量安全   食品品质   监督监管  

摘要： 本文通过探究食品添加剂的重要性,对食品添加剂的种类、用途、安全性评价和监管政策进行了研究。研究认为,规范食品添加剂适用范围、使用量、制定更加严格的监管政策、加强食品安全教育等措施可以有效提升食品质量安全水平。

关键词： 蜡样芽孢杆菌   腐乳   食品安全   食品卫生   洁净度  

摘要： 目的:研究白腐乳生产加工过程中菌落总数和蜡样芽孢杆菌的污染分布,并对生产车间空气洁净度进行监测,确定控制腐乳中蜡样芽孢杆菌数量的关键环节。方法:通过对白腐乳生产加工过程中的不同样品进行菌落总数和蜡样芽孢杆菌含量测定,同时对各生产车间及主要器具进行检测,并连续监测生产车间空气洁净度,确定蜡样芽孢杆菌滋生的关键环节。结果:白腐乳生产加工过程中,酸水的加入使得豆浆中菌落总数及蜡样芽孢杆菌数骤升,毛坯发酵阶段蜡样芽孢杆菌也大量滋生;胶架的卫生及车间洁净度对白腐乳生产卫生格外重要。结论:可以通过加强原辅料管理、定期清洁消毒生产车间和器具、建立健全的微生物测定和空气洁净度监测程序来控制白腐乳中蜡样芽孢杆菌数量。

关键词： 食品添加剂   食品安全   检测技术   控制措施  

摘要： 食品添加剂不仅能提高食品的品质、色泽、香味和风味,还能对食品进行防腐保鲜,提高食品的经济效益。随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求越来越高。然而,在食品生产和加工过程中,添加剂的使用日益增多,严重威胁着人们的健康和安全。所以,对食品添加剂的有效性与安全性进行科学研究十分必要。本文对食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施进行分析,以供同行参考。

关键词： 饮水卫生   感染性腹泻   RNA病毒   诺如病毒   自限性疾病   食品卫生   有效治疗措施   病毒复制  

摘要： 诺如病毒是一种引起儿童胃肠道疾病的病原体,在全球范围内均有流行。该病毒为RNA病毒,易发生变异,感染力强,潜伏期短,传播途径多样,冬季频发,易出现地方性暴发。目前,治疗方案主要是降低病毒复制和提升儿童免疫力,同时注重预防措施的实施,注意食品卫生和饮水卫生是预防本病的关键。诺如病毒引起的感染性腹泻属于自限性疾病,目前没有疫苗和特效药物。因此,早期识别和采取有效治疗措施至关重要。

关键词： 混合式6E教学   深度实践   食品营养学   大健康   新工科  

摘要： 基于国家大健康战略和新工科跨专业人才培养的新要求、食品专业学生现状以及对课程教改的诉求,通过重构教学内容、匹配教学方法、设计参与探究式问题链,形成“激发Excite—参与Engage—探究Explore—解释Explain—延伸Extend—评价Evaluate”的线上线下混合式6E教学模式,解决学生职业目标模糊、无法将专业知识与健康产业和未来职业相结合、课堂深度互动不足以及缺乏能力与素质的有效评价等问题。以“食品营养学”课程作为教学改革实施试点,课程中结合跨学科知识、食科前沿、健康产业和未来规划,创建SPOC大健康学习空间,建立多维量化评价反馈体系,通过教师深度教和学生深度学的6E教学模式,打造深度互动课堂。研究结果表明,混合式6E教学模式能够满足工科人才培养需求和学校实践培养要求,达成从低阶知识认知强化到高阶思维素养提升的目标,有效培养学生精益求精的工匠精神和科技报国的使命担当,为大健康时代新工科专业课程教育提供了切实可行的方案。

关键词： 壳寡糖   生物活性   食品添加剂  

摘要： 壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)是由壳聚糖通过物理、化学或酶水解等方法脱乙酰解聚得到的多糖,是自然界中唯一具有正电荷的阳离子碱性氨基寡糖,其主要来源于虾壳、贝类等甲壳类水生物。根据分子量、聚合度、脱乙酰度、电荷分布、各单元排列方式不同,COS能表现出不同的物理化学特性,然而,COS的生物活性主要来自于各单元的羟基和氨基。由于COS具有诸多特殊活性(如抗菌、抗氧化、抗炎等),目前已经被广泛应用于医学、化妆和农业等多个领域,但在食品领域的应用相对较少,且对COS的生物活性及在食品添加剂方面的应用缺乏系统总结报道。本文通过对COS的结构、性质以及其生物活性的阐述,总结了COS在食品添加剂中如保鲜剂、功能因子添加剂、风味改善剂中的应用与发展,对COS在食品加工领域未来的发展进行展望,为食品加工方面的应用提供新思路。