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关键词： 食品质量   食品生产   质量管理   质量安全  

摘要： 当前,人们对食品安全的重视程度越来越高,所以在食品生产过程中需要推行食品生产全面质量管理机制,而要达成这一目的,需要对当前存在的问题进行深入研究。本文指出了当前食品质量安全存在的主要问题,并在此基础上指出针对这些问题的解决措施,从而保证食品的生产质量获得充分提升。

关键词： 食品添加剂   调味品   中华人民共和国   科学   身体健康   营养物质   组织结构   食品安全  

摘要： 油盐酱醋性味各异,有的能抗癌,有的吃多了或用得不当却可能增加患癌的几率,因此,调味时不但要满足味蕾的需要,更要考虑其对身体健康的影响。食品添加剂是指有意识的,一般以少量添加于食品中的,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条规定,中国对食品添加剂的定义为:改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

关键词： 食品卫生   食品污染物   监测   分析  

摘要： 目的了解2012-2016年乐山市食品卫生现状,保障食品安全健康。方法按照整群分层采样的方法对采集样品中真菌毒素、有机污染物、食品添加剂、农药残留等项目进行检测分析。结果真菌毒素污染检出率为15.72%(213/1 355),超标率为1.54%(21/1 355),超标项目为谷物及其制品;有机污染物检出率为24.75%(25/101),超标率为8.91%(9/101),酒类和植物油及其制品均存在超标情况;食品添加剂检出率为16.63%(73/439),超标率为0.68%(3/439),超标项目为谷物及其制品;农药残留检出率为2.37%(122/5 146),超标率为0.42%(22/5 146),超标项目为蔬菜及其制品。结论 2012-2016年乐山市存在食品安全情况,政府相关部门应加强监测力度,制定有效控制措施,确保食品安全。

关键词： 食品检测   检测方法   肉制品   乳制品   液相色谱法   食品添加剂   液相色谱检测   微生物代谢  

摘要： 近年来,随着我国人民生活水平的日益提高,人们对物质生活的需求越来越高,已经从解决温饱的基本需要逐渐上升到饮食质量、饮食结构的科学层面上来。随着食品安全事件的频发,现在的人们更加注重饮食安全,食品安全问题已经成为关注度越来越高的社会问题。为了保证食品安全,提高食品安全的检测效率势在必行,因此本文针对液相色谱法在食品检测中的应用做具体阐述。

关键词： 食品卫生  

摘要： 最近,成都某中学食堂发现食品卫生问题,引发网络热议。在网上关注、转发这条新闻的网友们也不禁发问:管理严格、规范,条件优越,收费昂贵的名校如此,那其他的学校又是如何呢?

关键词： “蝴蝶效应”   药物分子   改造技术   化学合成方法   生物催化技术   分子结构   食品添加剂   小分子药物  

摘要： 医药、农药、食品添加剂等都是生活、生产中常见的药物分子,药物分子结构决定着它们的理化性质和药理活性,小分子药物结构上一个基团的变化,就像蝴蝶扇动了一下翅膀,使得药物活性发生巨大的变化。与化学合成方法相比,基于酶的生物催化技术具有简易高效、节能环保、选择性专一等优点。因此,解析药物结构变化的“蝴蝶效应”的发生机理并且掌握这种改造技术,对药物创制以及药物分子的定向改良具有重要应用前景。

关键词： 应用导向型   食品化学   教学模式  

摘要： 食品化学课程教学内容和模式要以培养学生的学习兴趣和提高其基本技能为主要目标,围绕这一目标,在教学内容、形式、考核方式和教学效果评价等方面应该更加多元化、更加灵活开放。对以高素质、应用型人才培养为目标的食品化学课程创新教学模式和评价体系进行了阐述。实践表明,一个开放的、多元化的食品化学课程教学模式更有利于高素质人才的培养。

关键词： 水产品检测   食品卫生   鱿鱼   甲醛   食品安全   健康风险  

摘要： 目的了解冰鲜鱿鱼的甲醛污染水平、监测不同储藏条件下其含量的变化,为其食用安全提供指导。方法采集闽浙两省市场销售及工厂冷库的冰鲜鱿鱼,将其匀浆为鱼糜,用高效液相色谱法测定甲醛的含量。以2,4-二硝基苯肼溶液提取鱼糜中的甲醛,待测液在C_(18)反相色谱柱中分离后用二极管阵列检测器检测,以保留时间定性,外标法定量测定。结果除某些阿根廷鱿鱼外,其他品种鱿鱼的甲醛含量均相对较低(P50:2.45～5.65 mg/kg)。鱿鱼在不同温度下储藏时,在5℃、25℃储藏下随着时间延长,甲醛含量呈现先上升后下降的趋势;在-22℃下冷冻储存时,甲醛含量一直处于较稳定的状态。结论闽浙两省市售鱿鱼存在一定浓度的甲醛本底值;不同品种鱿鱼甲醛含量有一定差异;鱿鱼冷冻储存可抑制甲醛生成。

关键词： 食品质量管理学   教学   探讨  

摘要： "食品质量管理学"是食品科学与工程学科一门重要的专业课程。针对当前质量管理存在的问题,论述了开设"食品质量管理学"课程的意义,重点阐述了教学过程中存在的不足,并对其教学方法进行了探讨,从而为提高课程的教学质量提供一定的参考。

关键词： 食品添加剂   食品安全   标准体系   监管机制  

摘要： 食品添加剂事关食品安全,涉及群众的切身利益,对其加强监管已成共识。当前,我国食品添加剂监管机制是由政府统筹,各职能部门分工协作,对食品添加剂的生产、经营及使用进行分段监管。但目前监管机制尚在监管力量、依据、标准、程序等方面存在问题,需要以法治化治理理念,从构建有效的监管力量体系、加强食品添加剂立法、修改完善食品添加剂标准体系等方面予以完善。