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关键词： 食品化学   项目式学习   工程素养  

摘要： 在工程教育背景下,提高学生运用食品化学理论并指导学生在实际工作和生产中解决问题的能力,是“食品化学”课程的关键核心点所在。阐述了“食品化学”课程建设改革中引入项目式学习方式,同时把“食品化学”基础知识根据科学教育理念的维度进行提炼,以解决真实问题为目标,强调将科学与工程教育归还到真实情境中去,并提出了作者在课程建设过程中的思考,为进一步优化课程教育模式、提高教学水平和育人水平奠定理论基础。

关键词： 食品微生物学   实验教学   改革  

摘要： 食品微生物学实验是食品科学与工程专业开设的一门传统专业课程,也是不可替代的专业核心课程,与食品行业密不可分,在食品专业课程中占有举足轻重的地位。如何让传统课程与时俱进,如何让培养的学生能够适应社会发展的需求,是我们教育工作者应该仔细思考的问题。本文从实际教学出发,探讨该门课程实验教学中遇到的相关问题,并初步探讨相关的解决方案。

关键词： 传染病学   环境卫生   寄生虫学   中华预防医学会   刊载内容   征订启事   预防为主   食品卫生  

摘要： 《海峡预防医学杂志》1995年创刊,是中华预防医学会系列杂志。本刊宗旨以预防为主,及时反映海峡两岸预防医学领域的新成果、新经验、新动态。《海峡预防医学杂志》刊载内容:流行病学与传染病学,寄生虫病与寄生虫学,地方病及慢性病的防治,食品卫生、环境卫生、职业卫生、妇幼卫生、儿少卫生、精神卫生及伤害研究等。主要栏目:论著、综述、流行病学调研、突发事件处置、实验研究、卫生监督监测、健康促进与教育、卫生管理、卫生统计、疾病防治等。

关键词： 大思政   课程思政   食品工艺学   实践教学  

摘要： 在社会多元价值交织、渗透的复杂背景下,单纯或过度依赖思想政治课对大学生进行价值引导的局限性日益凸显。专业课程作为大学课堂的主要阵地,发挥专业课堂教学育人的作用,是提升高校思想政治育人的关键抓手。食品工业是良心行业,《食品工艺学》课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心课程,将课程思政元素合理地融入本课程,对树立学生正确的职业道德观、价值观,培养学生的社会责任感极其必要。同时,该课程对培养学生的科学素养和创新精神,具有举足轻重的作用。

关键词： 高等职业教育   食品学科   食品微生物学   高职院校   理论深度   专业术语   品质控制   翻转课堂教学模式  

摘要： 食品微生物学作为微生物学的重要分支和食品学科领域的关键组成部分,在高等职业教育中扮演着重要角色,对食品的加工、保藏及品质控制等方面产生着深远影响。这门课程兼具理论深度和实践性强度,不仅涵盖了广泛的记忆内容和复杂的知识体系,还包含了众多的专业术语,教学难度较大。

关键词： 复合磷酸盐   冷冻虾仁   食品添加剂   焦磷酸二氢二钠   磷酸二氢钠   焦磷酸钠   三聚磷酸钠   磷酸氢二钠  

摘要： 近来,网上有言论称“冷冻虾仁含有的复合磷酸盐伤肾”,导致不少人对冷冻虾仁望而却步。复合磷酸盐是什么?为什么会出现在冷冻虾仁中?复合磷酸盐应用很广泛。磷酸盐是世界各国应用最为广泛的食品添加剂之一,我国已批准使用的磷酸盐共有8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠。

摘要： 顾 问:陈君石、黄璐琦、江桂斌、李林、沈建忠、吴清平、Jianghong Meng(美国)、Patrick Wall(爱尔兰)、Samuel Godefroy(加拿大)、Gerald Moy(美国)、Paul Brent(澳大利亚)、Marta Hugas(比利时)、Yukikko Yamada(日本)、Tom Heilandt(德国)、Andreas Hensel(德国)、Christopher Elliott(英国)、Christine Nelleman(丹麦) 主任委员:卢江 副主任委员:王竹天、李宁、孙长颢、王涛、谢剑炜、应浩、丁钢强、张峰、张永慧

关键词： 糕点   微生物   质量指标   食品添加剂   标签标识  

摘要： 目的:分析2022年全国糕点监督抽检的不合格情况。方法:汇总2022年国家市场监督管理总局和各省、自治区、直辖市市场监督管理局公示的糕点不合格信息,从不合格细类、不合格项目类型、不合格项目等方面分析。结果:2022年糕点监督抽检不合格共计879批次、933项次,其中以糕点细类不合格批次最多。不合格主要为微生物污染(菌落总数、霉菌等)、质量指标不达标(过氧化值、酸价等)和超范围超限量使用食品添加剂(脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量等)等问题。结论:糕点的微生物、质量指标、食品添加剂等问题依旧突出,建议企业引入危害分析与关键控制点体系、食品安全管理体系等体系管理方法,综合提升糕点食品安全管理能力。

关键词： 食品添加剂   食品安全   加工过程   安全性   色泽   口感  

摘要： 如今,随着人们生活质量的提高,人们对于食品安全的需求也在不断增加。在绝大部分食品中,食品添加剂都是必不可少的一种物质,它能够有效地提高食物的外观、色泽和口感,在食品的生产和加工过程中,食品添加剂的用量也在不断地增加,并对食品的健康和安全产生了重大的影响。所以,对食品添加剂的有效性和安全性进行科学的研究具有十分重大的意义。

关键词： 食品添加剂   食品安全   营养学   规范使用  

摘要： 适量的食品添加剂可以改善食品的感官品质、延长保质期,但过量的食品添加剂可能引发食品安全问题。因此,规范使用食品添加剂尤为重要。基于此,本文从营养学视角出发,探讨了食品添加剂的使用现状、问题及其对食品安全的影响,旨在确保食品安全,满足人们的营养需求。