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关键词： 食品安全   风险分析   质量管理   文字资料   参考价值  

摘要： 本文以食品安全风险分析为着力点,简述食品安全风险分析概念,进而提出食品安全风险分析在食品质量管理中的运用,旨在为打造良好的食品安全环境提供具有参考价值的文字资料.

关键词： 马铃薯制品   抑制回生   物理条件   食品添加剂  

摘要： 马铃薯及其制品随着主食产品需求的增加而逐年递增,但马铃薯制品中淀粉回生导致食品品质降低。结合马铃薯的回生特性,从物理条件(温度、压力、水分含量、剪切力、贮藏条件等)和添加食品添加剂(抗性淀粉、环糊精、亲水胶体、糖类、脂类等)两个方面阐述抑制马铃薯制品回生的方法,以期为抑制马铃薯制品回生、提高产品品质提供一些理论指导。

关键词： 餐饮业   食品添加剂   调研分析  

摘要： 甘肃省餐饮服务单位食品添加剂使用情况并不乐观,相关法律法规和标准不够完善,从业人员的整体素质不高,食品添加剂使用管理制度存在缺陷等问题有待解决。为了改善餐饮环节食品添加剂的使用现状,就需要针对其存在的问题采取一定的措施。

关键词： 食品添加剂   加工助剂   法规   印度   食品安全标准   食品标准   术语定义   使用量  

摘要： 日前,印度食品安全标准局(FSSAI)发布《食品标准和食品添加剂法规》(2019年)修订案并征求意见,拟新增“3.4加工助剂”要求。该法规主要内容为:在3.4.1中规定了加工助剂类别、适用食品、最大允许使用量、酶学委员会编号、使用依据等术语定义。

关键词： 玉米蛋白肽   生物活性物质   食品添加剂  

摘要： 玉米蛋白肽是由玉米蛋白粉在碱性蛋白酶催化下水解产生的小分子短肽物质,自身富含疏水氨基酸,自身具有良好的溶解特性、风味及高浓度、低黏度等良好的理化特性,对人体而言消化吸收效率较高,可以在短时间内给肌体提供能量和恢复体力,是一种常用的蛋白补剂。在食品、医疗领域有广泛应用,而且在纳米微粒与纤维材料的制备上也具有广泛潜力。

关键词： 保健品   功能型   洗手液   保健食品   营养素补充剂   食品添加剂   名贵中药材   中医师   《中华人民共和国食品卫生法》   诊疗手段   淡盐水  

摘要： 之前某档综艺节目女主持人焦虑式狂吃保健品的画面上了网络热搜。有人粗略统计,她每天要吃下的保健品不止10种.热搜虽已过去,但购买保健食品的热潮,却随着节假日而又起一波。那么保健品有治疗作用吗?在层出不穷的保健品骗局中,打着'中医'名号的所谓'产品'尤其受到青睐,有人听到某保健品含有'中药材成分'就认为这是既能养生保健又能治疗疾病的'中药保健品',这种想法正确吗?

关键词： 食品工业   产品   李晓红   食品添加剂   安全   美味   健康   天然  

摘要： 素有“食品添加剂和配料行业风向标”之称的中国国际食品添加剂和配料展览会于3月18~20日在上海国家会展中心举办,作为引领生物技术创新的全球先导企业之一的诺维信自然不会错过这一与业内同仁交流的时机。此次,诺维信携多款创新产品及应用解决方案亮相展会。

关键词： 食品工艺学   慕课   虚拟仿真实验  

摘要： 食品工艺学实验是食品专业学生要掌握的最重要的实验技术之一。本文就目前各高校食品工艺学实践课程的教学现状和存在的一些问题进行大致阐述,将慕课环境下的食品工艺学实验与虚拟仿真技术相结合,针对这些问题总结新形势下的食品工艺学实验具有的优势和存在的相关问题,以期为该实验课的有效开展提供依据。

关键词： 食品营养学   双语教学   创新创业教育  

摘要： 食品营养学课程作为食品类学科的一门重要的专业基础课,主要研究人体对于营养物质的吸收利用及其代谢的过程。该课程是高校食品专业适应国际化的必然途径,符合创新创业教育理念,将双语模式与营养学专业课程高度结合,旨在为学生今后进一步拓宽食品营养学领域专业课程打下理论基础、积累实践技能。

关键词： 慕课   食品化学实验   教学改革   优化课程教学体系   教学平台   互动教学   评定体系  

摘要： 慕课是"互联网+教育"的产物,正在对传统的教育教学模式变革产生深远的影响。"食品化学实验"课程作为食品科学与工程类专业的专业基础实验课,对于提高学生动手实践能力、分析和解决问题能力具有重要作用。但传统的食品化学实验课程还存在诸多问题,与应用型人才培养的目标尚有差距。针对目前"食品化学实验"教学现状及问题,从优化课程教学体系、构建网上教学平台、加强课堂互动教学及建立合理成绩评定体系等方面,探讨如何在慕课背景下有效地对"食品化学实验"课程教学进行改革。