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关键词： 添加剂法   食品   国际组织   济南市   成员国  

摘要： 2019年3月25日至29日,第51届国际食品添加剂法典委员会(CCFA)会议在山东省济南市举行,来自48个成员国和1个成员组织(欧盟)及33个国际组织的300余名代表参加了本届会议。

关键词： 食品添加剂   糖尿病   肥胖症   丙酸盐   风险   美国哈佛大学   公共卫生   烘焙食品  

摘要： 美国哈佛大学***公共卫生学院的一项研究显示,食用广泛用于烘焙食品、动物饲料和人造香料的丙酸盐,可能是一种"代谢干扰物",增加了人类患糖尿病和肥胖症的风险。该研究近日发表在《Science Translational Medicine》上。全球有超过4亿的糖尿病患者,到2040年,发病率预计将增加40%。在过去50年中,糖尿病和肥胖症病例的激增表明,环境和饮食因素在影响这一流行病的蔓延。研究人员提出:包括用于烹调或保存食物的食品添加剂可能是一个因素,然而鲜有研究对这些进行评估。

关键词： 粮油食品工艺学   在线学习   学习评价   小组研讨   见习实践   启发教学  

摘要： "粮油食品工艺学"是食品科学与工程专业的主干课程之一,其理论和实践性较强。从教学理念、理论和实践教学内容、学生学习评价方式等方面进行课堂教学模式改革,注重培养学生的动手能力、自主学习与创新能力等的培养,为学生今后就业或科研工作打下坚实的基础。

关键词： 《食品安全法》   新中国成立以来   监管法规   安全监管体制   演变   2009年   法律法规   食品卫生  

摘要： 新中国成立以来,我国食品安全监管体制和机构经历了多次变迁,在法律法规、监管体制等方面也取得了重大成果。2009年《食品安全法》的正式实施,标志着我国食品监管理念从1995年的保障“食品卫生”转变为保障“食品安全,保障公众身体健康和生命安全”。

关键词： 炒货食品   网络   不合格样品   检验项目   有机污染物   不合格食品   食品添加剂   肉制品  

摘要： 近期,市场监管总局组织抽检食用油、油脂及其制品,肉制品,糕点,饼干,炒货食品及坚果制品,水产制品,特殊膳食食品和食用农产品等8类食品1 344批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定,其中抽样检验项目合格样品1 324批次、不合格样品17批次,其中不合格的网络食品7批次。不合格食品涉及有机污染物、微生物、农兽药残留、食品添加剂等指标。现将不合格的网络食品通告如下。

关键词： 食品工艺学   实训   改革  

摘要： 本文从长春大学食品科学与工程学院的实际情况出发,对食品工艺实训课程的实训内容和考核方式提出实践教学改革的探索,构建新的教学模式,提高学生学习的创新能力和学习的主动性。

关键词： 食品添加剂   高蛋白   饮用型酸奶   质构  

摘要： 研究PGA、果胶、大豆多糖、CMC这4种添加剂的复配工艺对高蛋白酸奶体系质构的影响。采用单因素和正交试验相结合的设计,以凝胶强度和凝胶稠度作为评价标准,选择添加剂的最优复配工艺。结果表明,凝胶强度最大时, 4种添加剂的最优复配工艺为:PGA 0.5 g/kg,大豆多糖4.5 g/kg,果胶1.0 g/kg, CMC 6.0 g/kg;凝胶稠度最小时, 4种添加剂的最优复配工艺为:PGA 0.5 g/kg,大豆多糖3.0 g/kg,果胶0.5 g/kg, CMC 4.0 g/kg。综合考虑各因子的影响程度和体系的稳定性,最终确定最优方案为:PGA 0.5 g/kg,大豆多糖3.0 g/kg,果胶1.0 g/kg, CMC 6.0 g/kg。在此条件下,体系的凝胶强度为57.77 g,黏稠度为658.92 g·s。在25℃下放置3个月,未出现乳清析水分层或蛋白聚集沉淀的现象,体系稳定性较好。

关键词： 食品安全问题   食品添加剂   引发   食品加工企业   物质文化   身心健康  

摘要： 随着社会经济的发展,我国人民对物质文化的需求也越来越高.人们越来越喜欢样式新颖、风味独特的食物,食品加工企业会使用食品添加剂制造出精美的食品来调动人们的购买欲望.但是,近年来食品安全问题频繁爆出,严重影响我国人民的身心健康,这些问题很多情况下是违规添加或超量、超范围使用食品添加剂引起的.本文就食品添加剂引发的食品安全问题和解决方法进行了分析.

关键词： 理想信念   食品添加剂   五四精神   习近平总书记  

摘要： 让五四精神烛照复兴征程今年是五四运动100周年。4月19日,习近平总书记在主持中共中央政治局第十四次集体学习时强调,纪念五四运动、发扬五四精神,必须加强对五四运动和五四精神的研究。

关键词： 食品分析   理论教学   实践教学   问题   改进措施  

摘要： 食品分析是一门实践性很强的食品专业课,该文简要分析了其理论和实验教学中存在的一些问题,并提出了提高食品分析教学质量的措施,旨在提高学生自主创新、实践能力、交流能力和团队合作能力等综合素质。