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关键词： 食品微生物学   检验技术   教学方法   优化措施  

摘要： 随着国民经济的不断增长,高校教育发展的不断创新,越来越多的高校教师开始关注到优化、改进课堂教学方法的重要性。“食品微生物学检验技术”作为一门具有较强实践性和实用性的专业课程,其目标为帮助学生提升专业技能,形成高尚道德素养,以保证学生专业学习的全面发展进步。因此,高校教师要积极转变自身教学理念,创新完善课程教学方法,根据学生实际状态与需求,进行个性化课堂教学、优化教学内容和方式、明确学生专业课程学习目标、帮助学生更好地掌握运用理论知识和实践技能。进一步对“食品微生物学检验技术”课程教学方法优化展开分析与探讨。

关键词： 食品营养   征稿函   化学成分  

摘要： 食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染的;还有的是包装材料带来的。食品营养是指人体从食品中所能获得的满足自身生理需要的必要的生物学过程,而食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系以及提高食品营养价值的措施。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及可享受性。

关键词： 食品安全   化学检测   有效措施   影响因素   准确性  

摘要： 自改革开放以来,我国人们的物质生活水平有了一定的保障,同时对于食品安全问题也给予了很大的关注。食品安全问题一直是人们十分关注的问题,因为直接的关系到百姓的生活质量,因此我们需要积极的保障食品的安全,所以能够有效的提高食品化学检验的精准性是势在必行的。在进行食品的生产和加工时,一定要要严格把控食品安全检测,能够有效的杜绝因食品化学检测不合格带来的一系列的问题。文章主要分析了能够影响食品检测的一些影响因素,提出了食品化学检测的一些流程,提出了一系列有效的措施,希望能够有效的提高食品化学检测的准确性,能够有效的保障食品安全。

关键词： 叶黄素   菠菜   抗氧化剂   眼睛健康   黄斑变性   食品化学   烹饪方法   研究人员  

摘要： 叶黄素可以促进眼睛健康,降低黄斑变性的风险。2019年3月出版的《食品化学》杂志上的一项新研究表明,与传统烹饪方法相比,生吃切碎的菠菜可以确保你获得最多的叶黄素。研究人员测量了油炸、水煮和蒸煮后的菠菜中叶黄素的含量,发现煮了4分钟后,叶黄素水平下降了40%,90分钟后下降了90%,而只油炸了两分钟的菠菜,其叶黄素水平下降了60%以上。菠菜在蒸了四分钟后失去了大约50%的叶黄素。

关键词： 驴肉   固相微萃取-气质联用   挥发性物质   食品分析  

摘要： 以固相微萃取法(SPME)提取驴里脊肉、肋条肉、后腿肉及脖颈肉中的挥发性物质,使用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行检测比较分析。结果发现:驴肉4个部位中共检测出包括醛类、醇类、烃类、酯类、酸类、醌类、酮类及其他类化合物在内的物质共63种。4个部位主体挥发性物质为醛类、醇类、烃类,其中醛类为驴肉风味的主要贡献者。后腿部位中醛类物质的含量最高,更具风味。不同部位挥发性物质的组成和含量有一定差异。

关键词： 离子色谱法   食品   添加剂   检测   应用  

摘要： 当前诸多城市的质量与计量检测所在开展食物添加剂测量工作时,多采用离子色谱法,据此本文对该检测法进行了概述,重点分析了相关食品添加剂基于该检测法的检测情况。

关键词： 低磷酸盐   食品安全   欧洲   ADI   管理局   食品添加剂   安全水平   添加水平  

摘要： 欧洲食品安全局(EFSA)发现从食品中估计的磷酸盐总摄入量可能超过该机构设定的安全水平后,发布了关于磷酸盐的最新建议。欧洲食品安全局的科学家们建议,当磷酸盐被用作食品添加剂被添加进食品时,应引入最高容许添加水平,以降低磷酸盐的含量,因为经常服用磷酸盐的人群可能面临风险。

关键词： 近红外光谱   食品分析   应用  

摘要： 现今频繁发生食品安全问题,简单有效便捷的食品分析和测试技术成为了国内外学者重点研究方向。近红外光谱分析技术方便快捷,能高效、准确分析样品、且成本低、不破坏样品、由于没有化学试剂的消耗不会对环境造成污染,已广泛应用于食品质量和安全测试。本文对近红外光谱分析技术的原理进行介绍并将及其在应用于乳制品、酒类、食用油、肉制品、水果和蔬菜等食品检测分析的相应的研究进展进行了综述。

关键词： 食品卫生与营养学   专业   就业   职业发展   满意度  

摘要： 目的 调查食品卫生与营养学本科专业人才职业选择及发展状况,为专业人才培养及就业提供参考信息。方法 用自行设计的调查问卷,通过问卷星在线调查平台收集某医学院校食品卫生与营养学本科专业2011届至2017届毕业生就业及职业发展前景信息。结果 食品卫生与营养学专业毕业生初次就业单位以医院和健康管理企业/公司为主,分别占19.7%和16.3%。毕业后,60.1%毕业生就业单位稳定,主要就职于行政管理机构、高校和医院三种类型的工作单位;而食品生产销售企业和餐饮企业稳定性相对较低,新增待就业的人员也主要就职于食品生产销售企业和餐饮企业。攻读硕士研究生毕业后就业单位主要分布在高校和医院,分别占56.6%和28.3%。初次就业专业符合度满意人数仅占29.6%,不满意人数占23.6%。结论 食品卫生与营养学本科专业就业稳定性相对较低,毕业生满意度不高,对专业发展前景仍感迷茫。

关键词： 食品化学   双语教学   教学改革  

摘要： 随着中国国际化贸易合作的纵深发展以及专业型人才在对外企业及贸易中的强大需求,开展《食品化学》双语教学是现今国内各大相关高校专业培养和社会需求的必然趋势。本文针对《食品化学》双语教学模式中存在的问题,从加强教师教学水平和双语教学能力、选取切实可行的教材和参考书籍、培养学生的学习兴趣,调动学生的积极性、创新教学模式,改善教学方法等方面进行教育教学改革研究,这对提高专业人才培养模式和质量有重要意义。