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关键词： L-赖氨酸盐酸盐   食品添加剂   丙烯酰胺   加拿大   小吃食品   卫生部   小麦粉   土豆干  

摘要： 2019年5月130,加拿大卫生部发布NOP/ADP-0032号文件,修订《允许的食品添加剂列表》,批准在面团制成的加工小吃食品中使用L-赖氨酸盐酸盐(L-lysine monohydrochloride)抑制丙烯酰胺的形成、据了解,加工小吃食品的主要成分是土豆干或小麦粉。按赖氨酸计算,要求的最大用量为0.8%。该规定自发布之日起生效。

关键词： 食品分析   食品掺伪检验技术   食品营养成分检验   课程整合   食品感官与理化检验  

摘要： 食品分析、食品掺伪检验技术、食品营养成分检验都是以检验食品中存在的成分为基础的课程。为使课程知识更适合高职学生自身发展的需要,加强教学任务与食品企业中真实的工作岗位之间的联系,更突出高职学生的学习成果,同时为积极响应学院把学校打造成创新创业型大学的号召,结合本校食品营养与检测专业的课程特点,实施合理的课程改革,将以上三门课程有机整合成一门课程——食品感官与理化检验。

关键词： 雨课堂   混合式教学   教学效果  

摘要： 文章以暨南大学食品科学与工程系食品科学与工程、食品质量与安全专业本科食品分析课程开展的雨课堂的教学实践为例,对基于雨课堂的混合式教学进行初步探析。文章根据雨课堂的功能和食品分析课程的特点设计混合式教学活动,并针对该课程的学生进行相关问卷调查、试卷分析及雨课堂数据分析。雨课堂较好地辅助了新开展的双语教学活动,学生期末考试成绩90分以上的学生人数提高明显。

关键词： 大规模在线开放课程   食品营养学   课程建设  

摘要： 大规模在线开放课程(MOOC)为学习者们提供学习和相互交流的平台,使学习者真正成为学习的主导者,提高了学习效果。本文从教学内容编排、MOOC资源平台建设、教学活动设计和考核评价体系构建等四个方面探索“食品营养学”课程建设,尝试利用MOOC对传统课堂教学进行改革,激发学生的自主学习能力,引导他们在合作中进行“探究式”学习,提高教学效果。

关键词： 食品   化学检验   方法确认  

摘要： 如今食品安全问题越来越受到人们重视,通过运用一些化学检验方法,能够对食品进行检测并查出其食品成分,进而确认食品安全可靠。而可用于食品检验的方法有许多,需要根据食品种类合理选择,保证检测结果准确可靠。基于此,需要认清食品化学检验方法确认的意义,在明确其具体要求及原则基础上,采取有效的策略进行食品化学检验方法确认,为保障食品安全提供助力。

关键词： 食品生产   检测标准   安全标准   食品质量安全   食品工业   食品安全   食品添加剂   安全质量  

摘要： 作为指导食品生产、保障食品质量安全的重要参考依据,食品安全标准对于食品工业的发展有着重要的作用,评价食品安全的标准为食品检测标准。本文从食品安全标准与食品检测标准的角度出发,主要探讨了其在应用过程中存在的问题,并提出了相应的解决措施,希望对提高我国食品安全质量,促进我国食品工业的发展有所帮助。应用食品安全标准和食品检测标准的意义作为人们最基本的消费品,食品的安全和质量受到了人们的广泛关注,随着社会的不断发展和经济的进步,我国食品工业也在不断发展,但是受多方面因素的影响,食品安全质量问题一直存在,危害着人们的生命财产安全。农药残留、非法添加、滥用食品添加剂等问题的出现,证明了应用食品安全标准和食品检测标准的紧迫性。

关键词： 食品化学课程   慕课   教学优势   教学实践  

摘要： 食品化学课程是食品各专业学生必修的一门专业基础课程,对食品专业学生今后的专业课程的学习影响很大,但该课程理论内容较多,学生不易理解,采用传统的教学方式达不到较好的教学效果。通过对食品化学课程的特点和采用传统教学方式的弊端,分析了采用慕课教学的优势,并详细讲述了食品化学课程慕课教学的具体实践。

关键词： 食品卫生   中国   杂志   中华预防医学会   投稿   重大科研成果   核心期刊   监督管理  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食晶安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： 乙基麦芽酚   石墨烯   谷氨酸   食品添加剂   修饰电极  

摘要： 通过循环伏安法将氧化石墨烯和L-谷氨酸混合液修饰在玻碳电极表面,制备了聚L-谷氨酸/石墨烯修饰电极。通过循环伏安法及差分脉冲伏安法,研究乙基麦芽酚的电化学性质。实验结果表明:最佳条件下,乙基麦芽酚分别在0.951V和0.852V处出现氧化峰。其浓度分别在6.00×10^-6~1.00×10^-4mol/L及4.00×10^-6~4.00×10^-4mol/L范围内呈现良好的线性关系,检出限为4.0×10^-7mol/L。用于检测食品中的乙基麦芽酚,结果满意。

关键词： 食品安全问题   食品添加剂   身心健康   社会稳定   经济发展   参考价值   危机管理  

摘要： 食品安全问题关系着人民的身心健康,对我的经济发展和社会稳定具有非常重要的积极作用。本文将分析我国食品添加剂对食品安全影响的研究现状,并分析我国食品添加剂对食品安全的主要危害,探究食品添加剂问题的解决措施,这对今后食品添加剂安全危机管理具有非常重要的参考价值。