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关键词： 食品营养学   实践教学   教学内容   教学方式   课内实践   课外实践   改革  

摘要： 食品营养学是食品专业本科教学体系中重要的专业课程,是一门理论与实践相结合的课程,为了提高教学质量,应优化教学内容,明确教学大纲,减少交叉课程重复内容。增加自主综合设计性实践环节:课堂上合理设计实践环节,使学生参与实践教学的全过程,与学生合作学习;课堂外合理设计实践环节,指导学生积极走出课堂,投身社会实践。

关键词： 食品卫生   广告语   翻译   食品广告   教程   英语   营养   产品质量  

摘要： 在全球经济一体化发展背景下,我国市场经济呈现出蓬勃发展的态势。食品是人类日常生活中的必需品,面对市场竞争日趋白热化的食品行业,众多食品企业在关注食品产品质量、安全的同时,越来越关注食品广告为企业带来的综合效益。食品广告在塑造企业形象、提高产品影响力、提高经济效益等方面可起到十分重要的作用。作为食品广告的传播媒介,食品广告语有着其独特的语言魅力,并逐渐形成一种特色鲜明的应用语言,发挥着跨文化交流的作用。而由于中西方文化差异,不同国度人们对客观事物有着不尽相同的认识。因此,在对食品广告语进行翻译时,必须要尊重各国的文化差异,并做到有效体现食品广告的特色。

关键词： 食品添加剂   长保质期酸奶   稳定性   差式扫描量热法   持水力  

摘要： 为研究添加剂的复配工艺对体系稳定性的影响,分别使用离心法和差式扫描量热法对体系的持水力和热稳定性进行测定。单因素试验结果表明,离心持水力和热稳定性具有相同的影响趋势,各添加剂的最佳使用量为:果胶1.5 g/kg, PGA 1.0 g/kg, HPDSP 18 g/kg。在此基础上,分别以离心持水力和热差焓变值作为评价指标,对添加剂的复配工艺进行优化试验,得到的添加剂最佳配比为:果胶添加量1.2 g/kg, PGA添加量0.96 g/kg, HPDSP的添加量14.14 g/kg。在此条件下,体系的WHC为101.538%,ΔH为2 143.62 J/g。经过3次试验验证,体系的WHC值为99.87%±0.12%,ΔH为2 131.11±2.98 J/g。响应面法可较好地实现添加剂的复配优化工艺,为工业化生产提供指导意义。

关键词： 食品添加剂   食品配料   标准工作   中国   生产加工   分类标准   技术委员会   名誉理事长  

摘要： 2019年6月13日,中国食品添加剂和配料协会在北京组织召开了协会团体标准(以下简称“团体标准”)技术委员会第一次会议,协会副理事长薛毅主持。会议首先由协会名誉理事长齐庆中致辞,他强调食品配料是食品生产加工必不可少的重要成分,长期以来在生产监管上一直存在不完善的问题,由于种种原因,食品配料至今没有分类标准,针对此种情况,协会组织制定食品配料分类团体标准很有必要。

关键词： 食品分析   创新创业   专业教育融合  

摘要： 将创新创业与专业教育有机融合,并重理论与实践是食品分析这门学科在系统教育改革工程中面临的新挑战。在福建省精品课程、校精品课程、校专业核心课程的建设基础上,文章结合课程内容和结构、知识模块设置,分析了本学科创新教育与专业教育的融合点,探讨了启发、研讨式教学方法的运用,为建设食品分析示范性精品资源共享课程提供了思路。该项研究为培养具备食品分析基础能力、实践应用能力的创新创业型专业人才进行了探索。

关键词： 冰醋酸   化工   南通   乙酰乙酸乙酯   乙酰乙酰苯胺   双乙烯酮   食品添加剂   核心产品  

摘要： 2019年6月,南通醋酸化工股份有限公司(以下简称醋化股份)迎来了60岁华诞。在60年里,醋化股份以自制冰醋酸、醋酐为原料,开发了双乙烯酮及其衍生物、食用醋酸、吡唑酮、色酚AS-G、乙酰乙酸乙酯、乙酰乙酰苯胺等10多个品种,并打造了双乙烯酮核心产品,进一步延伸至山梨酸、脱氢乙酸等食品添加剂。

关键词： 质谱技术   分子成像   食品分析   质量安全  

摘要： 质谱成像是近些年出现的新型分子成像技术,该技术无需复杂的前处理过程,可以直接分析样品组织,实现组织中多种生物分子的结构鉴定和空间分布研究,是一种无标记、非靶向检测方法。质谱成像以其卓越的分子特异性,目前已被广泛地应用于生物医学、药物学以及微生物学等领域,其在食品化学、食品工程及营养学领域也逐渐受到关注,为食品科学的基础研究开启了新的机遇。本文在简要介绍不同质谱成像技术原理和发展的基础上,系统综述了该技术近10 年在食品科学研究领域的应用进展。

关键词： 食品安全   分析检测   微波消解预处理技术  

摘要： 食品安全问题之所以一直为人们关注与重视,是因为若食品出现了安全问题,便会对人们的身体健康造成巨大的伤害,并阻碍社会经济的发展。对此,必须要对食品进行分析检测。而微波消解预处理技术作为一种先进的技术,能够对食品中的有害物质做到全面检测,并确保检测结果的有效性及准确性。主要阐述了微波消解预处理技术的应用优势,分析了其具体方法,并对其在食品分析检测中的应用进行研究。

关键词： 食品营养学   课程学习   教学改革   建议  

摘要： “食品营养学”是食品科学与工程专业的一门重要的专业必修课程,将食品学科中的生物化学和食品化学等多种学科的知识综合运用。根据自身的学习经验探讨“食品营养学”课程学习心得和教学模式改革,并提出一些教学改革建议,供新形势下教学参考。

关键词： 食品质量   食品安全   全面质量管理  

摘要： 本文在了解了食品质量安全问题的基础上,结合当前食品生产安全管理要求,对食品生产的质量管理手段进行了研究,并从多个环节详细介绍了质量管理的方法,旨在杜绝食品安全问题的发生,维护居民生命安全。