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关键词： 《食品微生物学实验》   创新教学体系   积极性  

摘要： 《食品微生物学实验》课程是理论教学的延伸,也是培养学生实践能力和创新精神的主要途径。为了调动学生的积极性,提高学生的综合能力,文章从《食品微生物学实验》教学内容、教学手段、考核方式等方面入手,建立了一套适用于食品质量与安全专业本科生的实验课程创新教学体系。

关键词： 食品安全   化学性   风险   生物毒素   护航   预防   人体中毒   生长过程  

摘要： 一、我国食品化学性风险现状内源性毒素。内源性毒素包括生物毒素和过敏源,其中生物毒素是动植物和微生物等自带的毒素,能够引发人体中毒。这些毒素可能是食物随着生长慢慢产生的,也可能是在生长过程中受到化学材料的污染而产生的,最后导致人体食物中毒。比如,青土豆中含有大量导致中毒的龙葵素,所以发青部位较大、发芽的土豆不应该食用。

关键词： 食品安全   高效液相色谱   质量检测   应用   安全问题   食品添加剂   威胁因素   安全形势  

摘要： 现代社会食品安全问题已经成为社会各界关注的焦点。然而非常规安全威胁因素出现在现实的食品安全领域,让食品安全形势变得极为复杂,食品添加剂、化学污染、加工工艺都会对食品安全产生广泛而深远的影响。

关键词： 食品添加剂   安全性   抗氧化剂   变质食品   加工过程   有害物质   稳定性  

摘要： 1食品添加剂的作用1.1避免食物发生变质食品进行加工过程中,通常会应用一定的抗氧化剂,这主要是因为抗氧化剂能够使食品的氧化变质现象得到一定程度的改善,进而在一定程度上提高食品自身的稳定性及耐储藏能力。抗氧化剂的使用可以避免因油脂发生自动氧化现象而产生有害物质的情况,并且它还可以最大限度的减少蔬菜及水果褐变现象。

关键词： 营养学   就业率   影响因素   培养计划  

摘要： 目的探究食品卫生与营养专业本科学生就业的影响因素,从而为该专业的建设及人才的培养提供建议。方法采用自制问卷分别对某医科大学食品卫生与营养专业在校本科生及历届毕业生进行了问卷调查,同时对食品卫生与营养教研室5名教师进行了个人访谈。结果53.2%的学生认为学校对食品卫生与营养专业的课程设置不合理;另有65.4%的学生认为学校对该专业不够重视。在学校教育是否适应社会需求这一问题上,49.8%的学生选择了不太适应;而让学生对自己掌握的专业技能进行评估时,仅15.6%的学生认为自己掌握的技能达标,75.6%的学生认为学校应加强对学生专业技能的培训。67.3%的学生认为就业形势严峻。抛开专业方面的因素,学生认为用人单位比较关注学生的专业技能(87.8%)、社会经验(65.9%)及交际能力(62.9%)。在学生看来,食品卫生与营养专业学生难就业的原因包括以下几点:学校培养计划不明确和课程设置不合理(46.8%)、部分地区的经济发展水平限制(13.2%)、国家关于营养立法及相关政策不完善(11.2%)、专业认知度低(10.2%)、学生自身能力和素质有待提高(7.8%)、用人单位要求高(5.9%)。教研室教师认为该专业学生在营养技能实践方面严重欠缺,学校对该专业的课程设置上存在不合理性。结论该校食品卫生与营养本科培养计划已经不适应学生在专业技能方面实践的需求以及目前社会对该专业人才技能要求,培训计划亟需完善和更新。

关键词： 食品安全   食品添加剂   致癌物质   生命   地沟油   卫生  

摘要： 生命是十分宝贵的,生命对于每个人来说只有一次,我们每个人应该爱惜这仅有的一次生命。在我们生活和工作中注意安全也是珍爱生命的表现。在生活中,我们要注意安全,就拿我们每天都要做的一件事—吃来说吧,吃东西要讲究卫生,要注意食品安全。随着生活水平的提高,现在的食品越来越多、越来越丰富了,但是有的食品不安全,有些商家为了赚更多的钱而降低成本,制造出许多不合格的食品,并且还放了好多的食品添加剂、还有一些什么地沟油啊等等的,甚至有些致癌物质在里面。

关键词： 食品分析实验   实验课程   考核方式   《食品分析实验》   食品分析检测   培养应用型人才   改革初探  

摘要： 以培养应用型人才为宗旨,通过分析食品分析实验教学中存在的问题,对实验课程设计、实验课程内容、实验教学方法以及考核方式等内容进行了改革初探。实践证明,改革能够有效提高食品分析实验的教学质量,符合新时期地方高校培养应用型人才的需要。

关键词： 模拟酶   纳米材料   食品安全   食品分析   催化  

摘要： 纳米模拟酶因具有高稳定性、低成本和易于表面改性等优点,在某种程度上已成为天然酶的新兴替代品。本文简要总结了近年来新型纳米模拟酶的特点和新型纳米模拟酶材料的种类,重点介绍了金属模拟酶、金属氧化物模拟酶、碳材料模拟酶及纳米酶复合体、金属有机框架和生物质复合型纳米酶等新型纳米模拟酶在食品安全分析领域的最新研究进展,并对新型纳米模拟酶的未来挑战和前景进行展望。

关键词： 食品添加剂   保健食品   法律监督   监管   健康食品   食品市场   研究和开发   居民生活  

摘要： 随着居民生活水平的提高,人们越来越关注健康食品。目前,市场上有多种保健食品,功能复杂,琳琅满目。然而,健康食品与药物不同,不能治疗任何疾病。许多保健食品研发机构都不具备食品生产资格,在保健食品生产过程中操作不规范,对于添加剂的使用更是随意。中国目前的健康食品市场仍然缺乏法律监督,出现了各种混乱。为了规范添加剂在保健食品研究和开发中的应用,本文分析了中国保健食品的研究和发展现状以及保健食品添加剂的使用,对保健食品中使用添加剂的法律监督提出了几点建议。

关键词： 宠物食品   添加剂   护理   免疫  

摘要： 随着宠物食品产品的蓬勃发展,宠物食品添加剂的作用越来越受到重视。宠物食品添加剂虽然不能满足基本的蛋白质、能量等营养需要,但是对于维持宠物健康,尤其是在皮毛护理、口腔护理、免疫增强、风味增强及抗氧化特性等方面具有重要作用。本文主要从以上几个机理方面展开描述,同时介绍市面上几类重要的宠物食品添加剂。