课程文献中心 更多>>

关键词： 食品添加剂   焦糖色素   检测  

摘要： 文章综述了食品添加剂焦糖色素的生产原料、分类及4-甲基咪唑的检测方法,对其目前存在的问题进行了分析,对国内外的现状和国内的发展前景进行了展望。

关键词： 中小学校   食品卫生   食品安全  

摘要： 中小学校食品安全是关系到中小学生身体健康的重要事项,但是学校食品安全突发事件还时有发生。文章主要分析中小学校食品卫生现状,并提出加强中小学校食品卫生管理水平的对策,以期为保障中小学校食品安全提出切实可行的工作思路与方法。

关键词： 食品添加剂   食品安全   食物添加剂   食品行业   改善措施   安全性   口感  

摘要： 近几年来食品行业的出口、进口都得到了快速发展。为了更好的保存食物,同时为了能够让食物在外观和口感上发生改变,食物添加剂已经成为了现代食品行业的重要组成部分。但是如果在食品中加入了不合理的添加剂,也会影响食品的安全性。因此本文结合具体的食品安全实际,提出食品添加剂对食品安全产生的影响和具体的改善措施。

关键词： 实验设计   食品添加剂   职业能力  

摘要： 食品添加剂是现代食品工业的灵魂,为满足食品科学与工程专业应用型创新人才培养的需要,对食品添加剂的实验教学进行改革。以食品企业生产所需食品添加剂职业应用能力为设计的出发点,将食品添加剂的实验整合成黄瓜汁饮料调配、油条的膨松与抗氧化两个项目。依据任务驱动的教学模式,将每个项目又划分成有序的模块,突出食品添加剂与多课程交融的知识网络结构构建和食品生产、研发所需职业技能的培养,从知识和技能的交叉整合出发构建综合性创新实验。在食品实际生产的情景中,学生可有效完成知识的学习、职业技能和创新能力的培养。实践证明,该综合性创新实验教学体系得到了学生的广泛认可,也为学生毕业实习等奠定了基础。

关键词： 草莓罐头   食品添加剂   肉罐头   鱼罐头   防腐剂   外国人   色素  

摘要： 黄桃罐头、蜜橘罐头、草莓罐头、山楂罐头、肉罐头、鱼罐头……每当你忍不住想买两瓶罐头解解馋时,旁边总有一些反对的声音,“罐头有香精和色素等食品添加剂”“罐头都有防腐剂”“罐头不健康,没营养”“外国人不吃中国罐头”。事实真的是这样吗?本期就让我们一起来揭开罐头的秘密!

关键词： 阿斯巴甜   食品添加剂   多肽   本科生实验  

摘要： 化学与人们的日常生活有广泛且紧密的联系。国外本科生化学基础理论与实验教学常与生活中的化学物质及现象良好结合,这既使得学生可以利用化学知识解释或解决生活中的问题,又利于培养学生对于化学的兴趣。介绍一个国外的本科生实验,即通过简单的水解反应和薄层色谱法定性鉴定无糖饮料中常见的甜味剂阿斯巴甜及其水解产物。阿斯巴甜作为一种重要的食品添加剂具有最简单的苯丙氨酸-天冬氨酸二肽甲酯结构,本实验也同时研究了多肽在酸或碱条件下的水解反应,可谓一举多得。此实验的安排与施行值得国内有机化学实验借鉴,对于让学生认识与理解多肽的一级结构有助,并为今后的生物化学学习奠定基础。

关键词： OBE理念   食品微生物   教学改革  

摘要： 食品微生物课程作为高职院校食品质量与专业的必修课,具有很强的理论性和实践性。其中微生物的结构和功能、生长和代谢等章节内容比较枯燥又难以理解,依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。将OBE教育理念引入食品微生物课程教学中,从教学内容、教学方法、考核体系等方面进行课程教学和实践探索,以期达到良好的教学效果。

关键词： 食品化学   食品生物化学   联动教学模式   教学资源  

摘要： 在“食品化学”和“食品生物化学”这2门课程以往的教学过程中发现,这2门课程的教学内容存在一些重叠和交叉,若2门课程之间缺少沟通,往往不能很好地协调和配合,进而导致教育时间和资源的浪费,无法达到很好的教学效果。对这2门课程的异同点进行深入的分析,探索从授课计划到授课过程和实训过程等诸多方面的联动教学,最大程度地整合和利用各方面的教学资源,可以有效提高这2门课程的教学效果。

关键词： 包装食品   配料表   食品包装   食品添加剂   大学问  

摘要： 以食育人,听起来很新鲜,却是最贴近生活的教育。用每天都有的三餐来与孩子共同学习,让厨房成为最好的教室,让餐桌成为最好的课桌,让食物成为最好的教材,让兴趣成为最好的老师,通过食物感受生命及自然、文化,最终达到身心健康、人格健全的目标,这在我眼里就是最好且易得的教育。

关键词： 网络课程MOOC   食品微生物学   教学实践  

摘要： 实验教学是目前很多高等学校开设的特色课程之一,意在培养大学生的实践与理论相结合的能力、创新能力和操作能力。本文以在校学生的角度分析食品微生物实验学课程的特点以及在实验教学中存在的问题,结合食品类专业人才培养目标,立足于食品学院的特殊性,通过优化教学内容、改善教学方法和改进考核方法等措施,在教学过程中结合网络课程,有助于提高实验效率,培养学生主动动手意识和团队协作能力,留给学生学习思考的时间和空间。