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关键词： 食品添加剂   甜瓜   采后病原真菌   抑制作用  

摘要： 为了解决甜瓜采后病原菌引起腐烂问题,选取那他霉素、脱氢醋酸钠、次氯酸钙3种食品添加剂对甜瓜采后镰刀菌和链格孢菌进行菌丝生长速率法抑菌试验,结果表明:脱氢醋酸钠对镰刀菌的作用最强,浓度为50μg/mL时就能够抑制菌丝的生长,纳他霉素次之,EC50值为25.9μg/mL;对链格孢的抑制仍是脱氢醋酸钠最显著,EC50值为24.565μg/mL,其次是亿度勇和纳他霉素,EC50值分别为25.9μg/mL和95.091μg/mL;对于两者次氯酸钙的抑制效果最差。由此表明,纳他霉素和脱氢醋酸钠都能有效的替代或减少亿度勇等农药杀菌剂的使用,可作为防治甜瓜采后腐烂的食品添加剂。

关键词： 高效液相色谱   饮料   食品添加剂   工业染料   检测  

摘要： 建立一种高效液相色谱法快速测定饮料中8种食品添加剂(脱氢乙酸、胭脂红、诱惑红、酸性红、赤藓红、日落黄、亮蓝、靛蓝)和3种工业染料(碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22)的方法。以甲醇和0.02 mol/L乙酸铵水溶液为流动相,用Thermo AcclaimTM 120 C18色谱柱进行梯度洗脱分离,DAD检测器多波长检测,外标法定量测定。结果表明,各物质在1~50μg/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,方法检出限为0.05~0.50 mg/kg。在加标量2.0,5.0和10.0 mg/kg水平下,样品加标平均回收率为81.2%~100.9%,相对标准偏差为0.7%~3.4%(n=6)。该方法具有灵敏度高、重现性好、分析速度快等优点。

关键词： 食品安全检验   样品前处理   食品检验   食品检测   食品添加剂   食品安全检测   前处理过程   植物生长过程  

摘要： 食品安全一直是大众关心的问题,生活水平的提高让人们对食品安全越来越重视,但环境的变化、植物生长过程中农药的使用、食品添加剂的滥用等问题使食品安全面临严峻考验。食品安全检测是保证食品安全的基本保证,产品的前处理过程对于食品检测结果的准确性起着决定性作用,本文分析了样品前处理对于食品安全检验的重要意义,并列出了几种样品前处理新技术,为食品检测人员提供参考。

关键词： 超标   蛋糕   食用   丙二醇   肾脏   食品添加剂   国内市场   市场监督  

摘要： 近期,港荣蒸蛋糕因陷入食品添加剂超标风波,登上微博热捜榜。港荣因赞助过《非诚勿扰》、《中国好声音》等节目迅速打开了国内市场,并以“不添加防腐剂”深受消费者的喜爱,成为老少皆宜的美味糕点。但今年7月26日,广东省市场监督管理局发布的质检黑榜中,港荣蒸蛋糕赫然在列。抽检结果显示,其丙二醇含量超标,长期食用或危害身体健康,令喜爱这款产品的消费者深感痛心。

关键词： 食品添加剂   中国   征稿   杂志   科技期刊   国家科技部   食品行业   科技人员  

摘要： 《中国食品添加剂》是经国家科技部和国家新闻岀版署批准,由中国食品添加剂和配料协会主办的国内外公开发行的科技期刊,是食品添加剂和配料行业唯一一本国家级科技期刊。本刊面向国内外食品行业的科研、教学、生产单位和科技人员发行。

关键词： 食品添加剂   婴儿配方粉   增稠剂   胶凝剂   聚山梨酯80   乳化剂   喷雾干燥   加拿大卫生部  

摘要： 2019年8月13日,加拿大卫生部发布NOM/ADM-0138号文件,修订其他允许使用的食品添加剂列表,批准聚山梨酯80(Polysorbate 80)用于制备喷雾干燥细菌培养制剂,这种制剂在婴儿配方粉、干燥的婴儿谷类产品和营养补充粉中使用。据了解,聚山梨酯80在加拿大已经被允许用作各种食品的乳化剂、胶凝剂、稳定剂或增稠剂。该规定于2019年8月13日生效。

关键词： 食品营养学   教学改革   人才培养   对策   战略新兴产业和支柱产业  

摘要： 为了满足培养战略新兴产业和支柱产业的高素质、应用型、复合型和技能型人才的需要,武汉设计工程学院食品科学与工程专业在战略新兴产业和支柱产业班的培养过程中,从教学内容、教学方式、考核方式等方面深化食品营养学课程的教学改革,创建先进的食品营养学教学模式,结合运用各种教学辅助手段,在注重学生的应用能力培养及增强教学效果等方面进行了探索,以期为高素质应用型食品人才培养提出新思路。

关键词： 过程考核   实训类课程   考核方法  

摘要： 以《食品工艺学实训》为例,讨论过程考核在实训类课程教学中的必要性及作用,并对实训类课程考核的考核现状、质量考核指标体系、过程性考核方法在各类实训项目考核中的应用进行分析.通过实践,发现过程性考核方式对于促进学生综合职业素养的提升具有显著的推进作用.

关键词： 食品安全   食品添加剂   食源性致病菌  

摘要： 目的:了解和分析利川市食品安全现状及主要危害食品安全的因素种类、水平和变化趋势,为食品安全预警和相关部门监管提供依据,提升食品安全水平,最大限度地降低因食品安全问题引发的食源性疾病发生。方法:食品行业得到空前发展,各类食品层出不穷,选择流通范围广和消费量大的不同种类、包装类型的流通环节的食品,对其进行食源性致病菌和食品添加剂监测,通过监测结果分析利川市食品安全现状和危害因素。结论:食品中微生物致病菌污染形势总体较稳定,食品添加剂超标率较为严重,存在不规范使用或过量添加现象,食品安全状况和水平与国家标准要求还存在着差距。食源性致病菌检出率为7.89%,食品添加剂超标率为12.73%。肉与肉制品、米面制品、干制食用菌和蔬菜是主要污染食品,餐饮环节和流通环节中街头流动摊位、超市、农贸市场是主要的污染场所。

关键词： 工程教育认证   项目教学法   食品化学开放实验  

摘要： 依据工程教育认证标准中的毕业要求,采用项目教学法,改革“食品化学开放实验”的教学模式。教学实践表明,该教学模式有利于培养学生的探究能力和团队合作能力,提升学生的创新思维和解决复杂工程问题的能力。