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关键词： 中华预防医学会   重大科研成果   卫生信息   中文核心期刊   食品安全标准   普及与提高   食品卫生   专家述评  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政策、理论、实践、动态。

关键词： Food additive   Polyphenols   Antioxidants   Nanocellulose   Oxidation   Nanocomplex   Sorption thermodynamics   CELLULOSE NANOCRYSTALS   CHEMICAL-COMPOSITION   ADSORPTION   ANTHOCYANINS   SURFACE   FIBERS   ADSORBENT   PHENOLICS   CAPACITY   OIL  

摘要： Nanocellulose obtained from banana rachis (NCBR) was loaded (through simple impregnation) with a polyphenolic-rich extract (PRE) of Andean berries (Vaccinium meridionale). The adsorption/desorption of polyphenols onto NCBR and the thermal stability and antioxidant activity of the polyphenolic-NCBR nanocomplex (NCX) was studied. Thermodynamic properties (Delta H-ads degrees, Delta S (ads)degrees, and Delta G(ads)degrees) showed that polyphenols interact with NCBR by physisorption through a spontaneous and exothermic process. The NCX kept the original color of PRE (magenta) and released polyphenols in aqueous medium (80% of phenolic compounds in the first hour and 50% of anthocyanins in the first few minutes). The NCX showed high antioxidant activity, as evidenced by traditional assays, and inhibited the peroxyl radicals mediated oxidation of a tryptophan-containing peptide. Additionally, NCX inhibited lipid peroxidation in an emulsified system of Sacha inchi oil exposed to accelerated oxidative conditions. In conclusion, the NCX showed good properties as an antioxidant with potential use as a food additive.

关键词： 应用型课程   教学改革   酿酒工艺学  

摘要： 指出了酿酒工艺学是食品质量与安全专业的必修课,在教学过程中存在教学内容滞后、教学方法与手段单调、评价方式单一等问题。针对这些问题,从优化教学内容、革新教学方法、加强实践教学、改革考核方式等方面提出了教学改革的路径。

关键词： 可溶性大豆多糖   食品添加剂   香辛料   新品种  

关键词： 北京烤鸭   美食文化   麻辣烫   复合食品添加剂   食品用香精   东坡肉   臭豆腐   三国时期  

摘要： 美食,在现代生活中处处可见,臭豆腐、麻辣烫、甚至包子都可以是美食,中国美食文化源远流长,如东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创制,北京烤鸭起源于,中国南北朝时期,在当时是宫廷食品重庆的酸辣粉可以追溯到三国时期等,充分说明了我国是"烹饪王国"。随着社会的进步和发展,人们对于美食的要求也越来越高,追求色香味俱全,绿色理念深入人心,人民大众对健康同样也看的格外重要。

关键词： 专业委员会   食品添加剂   食品防腐   保鲜剂   抗氧   年会   配料   中国  

摘要： 中国食品添加剂和配料协会防腐—抗氧—保鲜剂专业委员会2019年行业年会于2019年10月10日至11日在广东省珠海市举行。来自全国食品防腐-抗氧-保鲜剂行业的生产企业、高等院校、科研机构和专业媒体的62位代表参加了年会。中国食品添加剂和配料协会理事长杜雅正、副理事长薛毅、副理事长兼秘书长孙瑾和协会秘书处工作人员,防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会秘书长唐春红,专业委员会主任委员单位、副主任委员单位负责人出席了会议。

关键词： 中文核心期刊   科研单位   中国期刊方阵   理化检验   上海材料研究所   化学分册   商品检验   食品卫生  

摘要： 《理化检验-化学分册》杂志创刊于1963年,系中国机械工程学会理化检验分会会刊,是由上海科学院主管、上海材料研究所主办的技术类刊物,大16开本,每月18日出版。本刊为中文核心期刊,中国期刊方阵双效期刊,已被国内外多种数据库收录。主要报道各种材料,以及涉及生命科学、生物工程、环境保护、食品卫生、商品检验等专业领域分析化学的新理论、新技术、新方法、新经验及新的应用性研究成果。读者为工厂、科研单位和大专院校中从事分析化学专业工作的有关测试、科研及教学人员。

关键词： 食品质量管理   食品安全质量   食品安全标准   食品质量安全   食品安全风险分析   食品生产加工   我国市场经济   食品安全问题  

摘要： 随着我国市场经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,全社会对食品安全问题的关注程度越来越高。食品质量安全与人们的身体健康和生命安全息息相关,但仍有部分食品生产加工业户在经济利益的驱使下,不惜铤而走险,违法生产不符合食品安全标准的食品,导致我国食品安全质量问题频频发生。

关键词： 传染病学   环境卫生   寄生虫学   中华预防医学会   刊载内容   征订启事   预防为主   食品卫生  

摘要： 《海峡预防医学杂志》1995年创刊,是中华预防医学会系列杂志。本刊宗旨以预防为主,及时反映海峡两岸预防医学领域的新成果、新经验、新动态。《海峡预防医学杂志》刊载内容:流行病学与传染病学、寄生虫病与寄生虫学、地方病及慢性病的防治,食品卫生、环境卫生、职业卫生、妇幼卫生、儿少卫生、精神卫生及伤害研究等。主要栏目:论著、综述、流行病学调研、突发事件处置、实验研究、卫生监督监测、健康促进与教育、卫生管理、卫生统计、疾病防治等。

关键词： 食品安全问题   食品卫生   深度加工   食品安全质量   监管体制   现状及改进措施   民生问题   安全性  

摘要： 食品安全问题作为最基本的民生问题受到了各界的广泛关注,尤其是在近年来人们生活水平大幅度提升和食品安全事故频发的情况之下,现代社会的发展和食品安全问题的深入,在人民生活中引起了较大的反响。目前食品安全问题主要表现在食品安全质量监管体制不健全,经过深度加工的食品卫生和安全性得不到相应的保证等方面。