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关键词： 中国食品卫生杂志   创刊   发展   成绩  

摘要： 《中国食品卫生杂志》由原卫生部食品卫生监督检验所首任所长戴寅于1989年创刊,现由国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办的学术期刊。经4任主编(戴寅、李小芳、何来英、吴永宁)和编委会主任委员(陈春明、王茂起、严卫星、卢江)及编辑们的艰苦努力,《中国食品卫生杂志》已成为我国食品卫生领域的权威学术期刊,现在是中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国精品科技期刊、中国科学引文数据库核心库期刊,影响因子在预防医学领域多年排名前6位,多次被评为中华预防医学会优秀期刊。自创刊至今已刊发论文5 100余篇,为食品卫生领域从业人员交流工作经验、展示科研成果、发布国内外工作进展、促进相互合作、实现健康中国目标发挥了积极作用。

关键词： 姜黄素   食品添加剂   水产养殖   酚类色素   姜科植物   抗氧化剂   天然色素  

摘要： 姜黄中的主要成分是姜黄素,是从姜科植物姜黄中提取的酚类色素,是世界各地广泛使用的天然色素,也是FAO、WHO允许使用的一种食品添加剂。姜黄素较强的抗氧化能力受到关注,因来源于植物,所以是一种绿色新型的抗氧化剂。姜黄素在水产养殖中的应用起步较晚,研究对象较少,尚缺乏深入细致的研究。目前已经对草鱼、罗非鱼、虹鳟和黄颡鱼的幼鱼等进行了姜黄素应用试验。

关键词： 食品微生物学实验   乳酸菌   分离   综合性实验   实验改革  

摘要： 为了提高食品科学与工程专业实验课的教学质量,课题组针对“食品微生物学实验”进行了改革,设计了“传统发酵食品中乳酸菌的分离、纯化及分子生物学鉴定综合性实验”的案例。该实验项目激发了学生浓厚的好奇心和兴趣,极大地提高了学生的实践操作能力,取得了良好的教学效果。

关键词： 食品污染物   法典委员会   食品添加剂   精炼油   食物安全   代表团团长   缩水甘油酯   操作规范  

摘要： 第13届国际食品污染物法典委员会(CCCF)会议于2019年4月29日在印度尼西亚日惹召开,45个成员国、1个成员组织(欧盟)和18个国际组织的代表参加了会议。中国派出了国家食品安全风险评估中心、国家粮食和物资储备局科学研究院、香港特别行政区食物环境卫生署食物安全中心、澳门特别行政区市政署食品安全厅风险评估处的9位代表组成的代表团参会。国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁教授任中国代表团团长。本届会议共有21项议题,包括下调葡萄酒和畜禽内脏中铅限量、制定巧克力和可可制品中镉限量、制定预防和降低精炼油及其制成品中3-氯丙醇酯(3-MCPDE)及缩水甘油酯(GE)污染操作规范、制定无限量食品污染物的风险分析指南、修订预防和降低食品中铅污染的操作规范、讨论谷物(小麦、玉米、高粱、大米)和面粉及婴幼儿谷类辅助食品中总黄曲霉毒素限量以及联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)优先评估名单等。

关键词： 二氧化钛   食品添加剂   食品安全  

摘要： 随着二氧化钛(titanium dioxide,TiO2)在食品添加剂和食品包装中的广泛应用,其安全性也引起了人们的关注。体内实验和体外实验发现,食品级TiO2主要引起炎症反应、氧化应激以及相关信号通路的变化。该文总结了国内外相关研究报道,综述了TiO2在食品领域的应用,并从人群暴露途径、暴露评估和安全性评价等方面介绍了TiO2在食品领域应用的安全性和风险性,为今后其在食品领域更为合理的应用提供科学参考和理论依据。

关键词： 蜂胶   总黄酮   食品添加剂   紫外分光光度计  

摘要： 目的研究5种食品添加剂柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、苯甲酸钠和蔗糖对蜂胶总黄酮稳定性的影响。方法超声提取得蜂胶总黄酮,采用紫外分光光度计测定芦丁标准品,绘制标准曲线,并进行方法学考察。分别加入不同浓度的食品添加剂,测定不同时间的吸光度,确定食品添加剂对蜂胶总黄酮稳定性的影响。结果此测定方法线性良好,方法学符合要求。蜂胶总黄酮的吸光度受柠檬酸的影响较大;苹果酸浓度和作用时间对蜂胶总黄酮的吸光度影响较大;抗坏血酸在0.08%~0.12%浓度范围以内,对蜂胶总黄酮的稳定性无明显影响;苯甲酸钠对蜂胶总黄酮的稳定性具有较大影响;蔗糖在允许浓度范围之内(0.00%~1.20%),对蜂胶总黄酮的影响较小。结论柠檬酸、苹果酸和苯甲酸钠不宜作为蜂胶产品的添加剂,抗坏血酸在0.08%~0.12%浓度范围内可作为蜂胶制品的添加剂,蔗糖在允许浓度范围之内可作为蜂胶制品的添加剂。

关键词： 中文核心期刊   专家述评   科研方法   中华预防医学会   食品卫生   微生物检验技术   食品安全标准   征订启事  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办。本刊为中文核心期刊(2008、2011、2017版)、中国科学引文数据库核心刊(C刊)、中国科技核心期刊、中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)中国期刊全文数据库收录。2019年版影响因子1.465,是中国食品卫生专业唯一的核心期刊。曾多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： ISEC教学理念   食品发酵与酿造工艺学   应用  

摘要： ISEC即国际本科学术互认课程,ISEC教学强调的是国际化教学理念和“以学生为中心”的教学模式,采用过程性评价体系,注重学生明辨性思维和团队合作能力的培养。与传统教学法相比较,具有新型教学理念、完善的课程体系、多样化的教学方法、过程性的评价机制及人性化的教学管理等众多优势。从教学模式、教学方法、教材、教学评价体系及教学团队5个方面阐述了ISEC教学的特点,结合食品发酵与酿造工艺学课程特点,从教师观念的转变、学生观念的转变、合理教学大纲的制定、合理评价体系的制定、自主学习意识的建立、明辨性思维的培养、ISEC师资队伍的建设7个方面对ISEC在实际教学中的应用进行了探讨。

关键词： 食品卫生标准   食品污染   公共卫生   食品安全体系   食品安全问题   食品中污染物   食品化学污染物   全球食品  

摘要： 近年来,食品安全问题成为全球一个重要的公共卫生问题,也是我国公共卫生面临的主要挑战。食品中污染物是引发食品安全问题的直接因素,全球每年约有1/10的人因食用受污染的食品而发病[1]。食品污染的广泛性和严重性,促进了世界各国食品卫生标准的制定和全球食品安全体系的建立,世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)率先建立了全球食品污染物监测网。

关键词： 食品安全监督   食品添加剂   “美”   食用农产品   淀粉制品   健康   微生物污染   市场监管  

摘要： 近期,市场监管总局组织食品安全监督抽检淀粉及淀粉制品、食用农产品、肉制品、饼干、水果制品、特殊膳食食品等6大类食品665批次样品。除水果制品外,发现有5大类食品10批次样品不合格。不合格原因除检出微生物污染、兽药残留、质量指标不达标、营养成分不符合产品包装标签明示值等问题外,食品添加剂超范围使用成为普遍问题。