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关键词： 食品加工工艺学   课堂改革   实践改革   探索   高素质人才  

摘要： “食品加工工艺学”是一门具有很强的理论性、极强的实践性,且与生产实际联系紧密的综合性的应用学科,为食品科学与工程学生需要掌握的专业必修课程之一。通过该课程的学习可以培养学生解决食品加工中的实际问题和创新意识,为食品加工行业培养和输送高素质的专业人才,促进食品加工行业可持续发展。近年来,通过教学形式的改变,例如“接触式”教学、“翻转”课堂等和实践教学方面进行的课程改革和尝试,获得了学生的一致好评并取得了较好的教学效果,为今后“食品加工工艺学”的教学工作提供一定的指导和借鉴。

关键词： 食品安全   食品添加剂   检测技术  

摘要： 近年来食品行业出现了很多安全问题,食品安全是关乎民生的大事,食品添加剂滥用的问题急需解决。本文主要对食品添加剂的定义、常见的食品添加剂类型、食品添加剂检测技术进行了研究,为保障老百姓舌尖上的安全提供技术支撑。

关键词： 食品原料   食品安全   符合市场需求   食品添加剂   生产车间   合格产品   食品生产许可   典型案例  

摘要： 11月20日,由内蒙古市场监督管理局、呼和浩特市市场监督管理局承办的食品安全问题整治行动违法物品销毁活动在呼和浩特市举行。现场公布了内蒙古自治区食品安全及相关产品的十大典型案例。内蒙古蒙古纯食品有限公司生产经营用回收食品作为原料生产的食品5月29日,内蒙古自治区市场监督管理局检查组在对内蒙古蒙古纯食品有限公司进行检查时,发现该公司库房卫生条件差、日常管理欠缺,未能持续保持食品生产许可必须具备的条件和要求,库房内放有大量过期食品原料等违法行为。市场监管执法人员依据检查情况,对上述食品、食品原料、食品添加剂及生产车间内的生产设备进行查封,并拍照取证。经执法人员调查得知,过期食品原料为当事人试验生产后认定不符合市场需求的试验用原料,并未投入实际生产但剩余原料未及时清理;另外当事人存在对生产过程中形状不符合要求的产品进行回溶再加工的情况。经对当事人生产的六种产品进行抽检,结果显示抽检的六种产品均为合格产品。依据相关规定,没收其超过保质期的食品原料,处以罚款10万元。

关键词： 教学改革   信息化   仪器分析   食品分析与检验  

摘要： 《仪器分析》作为高职食品分析与检验专业的核心课程,本文从学生、教师、信息化资源建设三方面剖析了高职食品分析与检验专业《仪器分析》课程信息化教学过程中存在的问题,并针对性的提出了《仪器分析》课程信息化教学改革策略:加强教师信息化教学设计能力培训,构建《仪器分析》信息化教学资源,优化《仪器分析》课程考核标准。

关键词： 食品添加剂   食品生产加工   简要分析   人体   切身利益   消费者   食用  

摘要： 食品添加剂属于一种特殊商品,主要应用于食品生产加工过程中,在消费者食用食物时会直接进入人体,一旦出现质量问题,将对人体造成一定伤害,因此为保证消费者的切身利益,必须保证食品添加剂的质量,严格控制食品添加剂的流动,加强质量管理。本文将对食品添加剂管理方式进行简要分析,以提高食品添加剂的生产质量。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   中国期刊全文数据库   征订启事   卫生信息   食品卫生   中国科学引文数据库   中国食品卫生杂志  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办。本刊为中文核心期刊(2008、2011、2017版)、中国科学引文数据库核心刊(C刊)、中国科技核心期刊、中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)中国期刊全文数据库收录。2019年版影响因子1.465,是中国食品卫生专业唯一的核心期刊。曾多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 合作伙伴关系   新工艺技术   个人护理   食品添加剂   保湿剂   辅助表面活性剂   丙二醇   独特工艺  

摘要： 日前,赢创工业集团与陶氏建立了独家技术合作伙伴关系,共同将采用丙烯和过氧化氢直接合成丙二醇(PG)的独特工艺HYPROSYNTM推向市场。试点工厂将于2020年底前在赢创哈瑙基地建成,并在几年后进行大规模技术实施。2018年,全球大约消耗了190万吨丙二醇。丙二醇可用于生产聚酯树脂,用作除冰剂等。此外,丙二醇还是一种重要的食品添加剂,并在家居和个人护理市场的众多产品中用作保湿剂和辅助表面活性剂。

关键词： Molecularly imprinted polymers   Magnetic solid-phase extraction   Maltol   Vanillin   High-performance liquid chromatography   GREEN SYNTHESIS STRATEGY   LIQUID-CHROMATOGRAPHY   GAS-CHROMATOGRAPHY   INFANT FORMULA   ETHYL VANILLIN   MICROEXTRACTION   NANOPARTICLES   FLAVORINGS   SEPARATION   ACRYLAMIDE  

摘要： A highly sensitive and selective method for the simultaneous extraction and determination of trace vanillin, ethyl vanillin, maltol and ethyl maltol in beverage samples using magnetic solid-phase extraction coupled with high-performance liquid chromatography (HPLC) was developed. The novel superparamagnetic dummy template molecularly imprinted polymers (Fe3O4@MDMIP) were prepared by adopting a sol-gel approach using 3-hydroxy-2,6-bis(hydroxymethyl) -4-pyrone, whose structure was similar to that of the vanillin and maltol, as the dummy template for selective extraction of vanillin, ethyl vanillin, maltol and ethyl maltol. The obtained Fe3O4@MDMIP exhibits high uniformity and monodispersity. Besides, Fe3O4@MDMIP has an outstanding magnetic susceptibility (56.33 emu g(-1)) than common obtained samples. The maximal adsorption capacity (Q(max)) of the resulting Fe3O4@MDMIP for the four food additives was up to 609.99 mg g(-1). The imprinting factors of the Fe3O4@MDMIP ranged from 2.07 to 2.71 for the four food additives, which indicated that the obtained adsorbents have high selectivity. Under the optimum experimental conditions, the Fe3O4@MDMIP was successfully applied to the magnetic solid-phase extraction of vanillin, ethyl vanillin, maltol and ethyl maltol followed by HPLC determination in beverage samples. Validation experiments indicated that the developed method presented good linearity (2.07-463 ng mL(-1)), satisfactory precision (RSD, 2.68-6.91%), and high recovery (91.2-107.1%). The limits of detection ranged from 44 to 201 ng L-1, and the enrichment factors were in the range of 432-484. The results demonstrated great potential of the optimized method for sample preparation in routine analysis of trace food additives.

关键词： Coriander essential oil   Nitrite   Cooked pork sausage   Oxidative stability   Microbiological stability   L. ESSENTIAL OIL   SUPERCRITICAL-FLUID EXTRACTION   SATUREJA-MONTANA L.   SATIVUM L.   ANTIMICROBIAL ACTIVITY   SHELF-LIFE   ANTIOXIDANT ACTIVITY   LIPID-PEROXIDATION   STABILITY   ALTERNATIVES  

摘要： The effect of coriander essential oil (CEO) at concentrations of 0.075-0.150 mu L/g on pH, color, lipid oxidation (TSARS), residual nitrite concentration and microbial growth of cooked pork sausages produced with different levels of sodium nitrite (0, 50 and 100 mg/kg) was investigated. Artificial neural networks modeling and the multi-response optimization were used to determine the optimal combinations of process parameters and storage time. Reduced concentration of sodium nitrite (60 mg/kg) in combination with 0.12 mu L/g of CEO resulted in satisfying redness (a(*) approx. 11.1) and improved oxidative (TBARS approx. 0.12 mg MDA/kg) and microbial stability (total plate count - TPC approx. 2.50 Log CFU/g) of cooked pork sausages during refrigerated storage. Therefore, the results of this paper revealed significant antioxidative and antimicrobial activity of CEO, and consequently its high potential of utilization in processing of cooked pork sausages with enhanced quality and shelf-life.